自酿葡萄酒怎么有些苦味，不甜啊？

sostxt · 发表于 2011-8-23 20:19

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zzt08 · 发表于 2011-8-23 20:24

sostxt 发表于 2011-8-23 20:19
如果酒味很浓，说明你加进去的糖都变成酒精啦，是正常现象。。酒精是糖转换的。
要想甜，喝的时候再加糖或 ...

谢谢小麻雀！

东岳园丁 · 发表于 2011-8-23 20:35

葡萄酒是饱和溶液。加糖是化不开的，若加糖必须把糖用水化开，再兑进酒里。

zzt08 · 发表于 2011-8-23 20:39

东岳园丁发表于 2011-8-23 20:35
葡萄酒是饱和溶液。加糖是化不开的，若加糖必须把糖用水化开，再兑进酒里。

老师真是酿酒的行家，谢谢！

xinyixin · 发表于 2011-8-23 22:14

楼主做酒5号到19号一直放着发酵，没搅拌过？白色的东西貌似是变质了。有苦味是不正常了，这天气温度太高也不适合做酒。

zzt08 · 发表于 2011-8-23 22:21

xinyixin 发表于 2011-8-23 22:14
楼主做酒5号到19号一直放着发酵，没搅拌过？白色的东西貌似是变质了。有苦味是不正常了，这天气温度太高也不 ...

照片上白色的是泡沫，现泡沫已不多了，估计过几天就没了

grape-fans · 发表于 2011-8-24 00:21

zzt08 发表于 2011-8-23 12:55
是这个月做的

现在做酒温度好像高了点，红葡萄酒25度发酵比较好。喜欢甜酒的加20%的糖发酵。

ianman2010 · 发表于 2011-8-24 10:41

应该是正常的，不过可能你可以等长一点时间，葡萄就自动沉淀，会变得很澄清，透明的那种。糖好象有助发酵的，但主要还是口味吧，每人爱好不一样，喜欢甜的就放多点，我一般是葡萄：糖=10：2.5，口味偏淡，没办法，口味不重。

chensheng · 发表于 2011-8-24 11:14

我现在已做过葡萄10斤，白沙糖3斤，把葡萄打碎，白糖放进去搅拌均匀，第一个礼拜要每天把它搅一下。主要是放气，看到葡萄全部烂掉了，就不要管它了，封好口放满月再开口。包您好。

浙江人在深圳（广东葡萄） · 发表于 2011-8-24 17:23

甜死了。不过我这辈子只觉得最好喝的是老家的米酒

王X · 发表于 2011-8-24 18:02

人家要3个月才能勉强能吃。。。。。

牧马人 · 发表于 2011-8-24 19:13

泡泡是发酵产生的二氧化碳，不甜是你的发酵过程将糖完全的变成酒精了，在发酵中搅拌下是好的动做，现在做酒天气太热，巨丰的色不够浓，欢迎你加入自酿的队伍，你可多请教东岳老哥，他是酿酒老师。

zzt08 · 发表于 2011-8-24 21:12

牧马人发表于 2011-8-24 19:13
泡泡是发酵产生的二氧化碳，不甜是你的发酵过程将糖完全的变成酒精了，在发酵中搅拌下是好的动做，现在做酒 ...

我已建议东岳老师下次酿酒时上个详细的、有图解的帖子，使大家酿酒时少走弯路。如果第一次酿酒就坏了，以后就没信心再酿了。

杨华 · 发表于 2011-8-24 21:37

一般这里都是十斤葡萄放三斤糖,甜的葡萄可放两斤.天天摇晃一下.大概一个月就可.喝的时候是有些苦味,可放些糖口感会好些.

牧马人 · 发表于 2011-8-24 22:14

不用鲜食葡萄做酒是有很多原因的，你的酒苦无法说准是那一个原因造成，因此我们宁愿用真正适合酿酒专用葡萄。不需要加糖的，同样花了心思就需要做出像样的东西来。

东莞人 · 发表于 2011-8-29 10:26

清洗

清除农药

解农药机

洗好清农药

二个2500ml玻璃瓶

风干

完成

星期日,没事到水果市场购了5箱葡萄做葡萄酒.

东莞人 · 发表于 2011-8-29 10:28

本帖最后由东莞人于 2011-8-29 11:16 编辑

今早看了,可能太满了,已顶到瓶盖,晚上回家要拿点出来.

ianman2010 · 发表于 2011-8-29 13:54

请问东莞人，多功能活氧解毒机有什么用途？消除农药？杀菌？不会对葡萄表面的酵母有影响吗？

zzt08 · 发表于 2011-8-29 19:20

各位果友，告诉你们一个好消息，今天下午，我给三位平时经常喝点小酒的两女、一男尝了我的酒，他们都说，酿得很不错，很香，只是酒的度数高了点，可能有20多度。俺很开心，因为前几天让几个从没喝过酒的人品尝，都说：苦的、冲的，一口没喝完就倒了。呵呵，今天俺终于扬眉吐气了。等气温降了，再做一次更好的。

东莞人 · 发表于 2011-8-30 21:03

ianman2010 发表于 2011-8-29 13:54
请问东莞人，多功能活氧解毒机有什么用途？消除农药？杀菌？不会对葡萄表面的酵母有影响吗？

只要是消除农药，不是自己种的可能有多农药。

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