刀豆能吃吗？

秋天的心谁懂

兴福庄园葡萄甜 发表于 2017-2-23 22:25
你说的是用嫩荚炒菜时没炒熟就吃容易中毒吗？

对呀

sike201210

你这图的刀豆，豆荚已经老过头，充满木质纤维了，这只能让它继续老下去，取里边大颗豆子做种子了。少有人用老豆子做菜（若不熟透是有小毒的）。刀豆一般是在尚未形成木质纤维前采摘，不能鲜食或煮熟吃（含大量皂角素、有毒），刀豆因其腌制后的特点是硬脆，主要用于大量制作腌菜的主料。晾干水分切大块状做泡酸菜，切粗条状做酱菜（入酱油浸泡坛子密封），俺们湖南湘中地区著名的双峰辣酱，就是用这种条状刀豆做主要配料的。也可以切薄片晒至略含水时揉盐，与其它碎干菜做杂合菜入坛子密封腌制一段时间后水发做炒食菜。

sike201210

丫塘葡萄园 发表于 2017-2-23 13:37
好像不是，记得我妈种的是扁的没你这饱满，也有你这么大

你说的扁豆叫娥眉豆，弯弯的、青白色，那个小很多的

兴福庄园葡萄甜

sike201210 发表于 2017-2-24 00:59
你这图的刀豆，豆荚已经老过头，充满木质纤维了，这只能让它继续老下去，取里边大颗豆子做种子了。少有人用 ...

您说的“刀豆一般是在尚未形成木质纤维前采摘，不能鲜食或煮熟吃（含大量皂角素、有毒）”
是嫩荚摘下来不能直接煮或炒菜吗？用开水焯一下，再炒或者煮着吃行不行？

兴福庄园葡萄甜

神圣蘑菇 发表于 2017-2-23 23:17
刀豆不能吃新鲜的，有毒的。还有你这个已经老了，吃不了了。我们这一般是两种吃法，第一种做成酸菜，还一种 ...

用开水焯后还要再晒干？不能焯后直接炒菜吗？

象火一样

大刀豆，以前吃过 炒来吃。

福州铭

好大的豆，我也想知道怎么吃法

sike201210

兴福庄园葡萄甜 发表于 2017-2-24 07:20
您说的“刀豆一般是在尚未形成木质纤维前采摘，不能鲜食或煮熟吃（含大量皂角素、有毒）”
是嫩荚摘下来 ...

开水烫过也不好，仍有很大的皂角气味，有味就说明存在分子

兴福庄园葡萄甜

sike201210 发表于 2017-2-26 00:34
开水烫过也不好，仍有很大的皂角气味，有味就说明存在分子

太谢谢您了，热心的邦友，给你贴子赏了6个农币。

丫塘葡萄园

sike201210 发表于 2017-2-24 01:08
你说的扁豆叫娥眉豆，弯弯的、青白色，那个小很多的

哦，涨知识了