自酿葡萄酒这种方法行吗

老太君

说不定福建也会有自酿酒群的。您找找看。

两广

wxs吴小森 发表于 2014-10-23 17:27
玫瑰香酿酒不错，放点冰糖什么都不放就好了

我这边玫瑰香少见又贵，市场十二块一斤

东岳园丁

heyunfeng73 发表于 2015-2-25 13:58
不破碎没问题。不破碎+闷罐，其实更类似于二氧化碳浸渍法，这方法比较适合国内的鲜食葡萄。

不破碎，果肉被包在果皮内不发酵。还是葡萄酒吗。

ilikefruit

颜色浅主要是因为巨峰的皮不够厚，而且本身巨峰没有熟透到变成紫黑色，酿酒葡萄熟透后皮都是紫黑色的，而且皮厚，酿出来的酒当然颜色深一些

行走的快乐

今年酿的葡萄洒，上个月用酒精测量仪测了一下，17度，再用糖度计测了一下，6度，颜色浅，感觉不像是葡萄酒。

通信人

有人将葡萄放豆浆机打碎，认为发酵更充份，其实这酒有苦味，因为籽的苦味进去了

老土毛毛

自酿葡萄酒不难

老土毛毛

s21999 发表于 2015-11-13 15:44
自酿葡萄酒过滤网 http://item.taobao.com/item.htm?id=18813630820

你这酿酒的葡萄种好，颜色漂亮

东岳园丁

行走的快乐 发表于 2015-12-24 17:17
今年酿的葡萄洒，上个月用酒精测量仪测了一下，17度，再用糖度计测了一下，6度，颜色浅，感觉不像是葡萄酒 ...

楼主，又看了你的图后，我可以负责任的告诉你，主要原因是气温高引起的，这是在南方酿制葡萄酒的通病，由于气温高酵母新陈代谢加速。死亡的酵母菌俗称酒泥更多，当酒泥沉淀后才露出酒的本色。温度超三十度时并产生臭味。沉淀后臭味消失。
八月份的气温在北方也不敢酿葡萄酒，何况福建省呢。我在广东东莞酿过葡萄酒，买葡萄时第一就是能靠后就靠后。待气温降下时再买。这是我与牧马人谈论买葡萄的第一选择。你的这种气温下酿造过程，我在东莞也有过，都是图葡萄便易惹的错。
回到山东再也不会犯这么低级错误了，因山东的葡萄成熟时，也是葡萄酒酿造好时侯。（话虽这么说，第一批葡萄下来时，不能买）

你说你加入了10%的糖，在正常气温下，酒发酵五天后的发酵就没劲了。20%加糖是必须的，你若不可多食甜食，那15%加糖也是必须的，因为12度的葡萄酒最佳，基本不甜，若是加糖少酒度太低，这葡萄酒就谈不上口感了。

行走的快乐

东岳园丁 发表于 2016-2-13 23:30
楼主，又看了你的图后，我可以负责任的告诉你，主要原因是气温高引起的，这是在南方酿制葡萄酒的通病， ...

谢谢东岳大师指点。，去年酿葡萄洒老婆总是说，再不酿就买不到葡萄了，我也认为和气温高和发酵过猛有关。今年计划网上购买葡萄再尝试一下。

灰灰灰

我说，亲们。我自己做了两回葡萄酒了。头一年做，密封好，第二年葡萄上市之前几个月可开封、过滤去渣滓，再密封，继续发酵，在葡萄上市前一、两月就可斟杯喝葡萄酒了。主要只放白糖，不放酵母之类的。你们开行不行。我的葡萄酒金黄透明，喝一两可醉人。用巨峰葡萄做的。

一针飙血

我妈也酿过葡萄酒，口感很纯正，颜色透亮，但是我爸、我和我弟喝了觉得不舒服。查了一下资料，说自酿葡萄酒里面容易产生霉菌，还含有甲醇，大肠杆菌也会超标，对人的身体健康不好，家庭自酿的也没办法除菌消毒。所以我家的葡萄酒还有一大缸都没人喝

灰灰灰

你的瓶子小了。

灰灰灰

玻璃瓶没陶罐好。陶罐大一点，有发酵的空间 ，密封后不动它。经过暑天和寒天。到三四月份就可以滤掉渣了。密封后过20天就可以喝了。舀一杯后，依然密封。这时候的葡萄酒已经成了，不会发酵了。密封只是保存。

灰灰灰

从不放酵母菌及酒曲的。