李子保鲜技术

hengzhen_ye

李子保鲜技术

　　适时采收。李果的成熟特征是绿色逐渐减退，显出品种固有的色彩（大部分品种的李果表面有果粉，肉质稍变软）。红色品种在果实着色面积为全果的将近一半时为硬熟期，90%着色为半软熟期；品种在果皮由绿转绿白色时为硬熟期，而果皮呈淡黄绿时即为半软熟期。李果采收必须适时，通常中成熟前期采摘采收过早，风味不佳，过于成熟的，果实已变软，不耐贮藏。通常情况下，一般保鲜食用品种在果实接近完全熟期采收；加工的果品在硬熟期采收为宜；脆李在硬熟期采收；水蜜李在完熟前3－4天采摘。

　　采收方法。远销或贮藏前，果实预冷到4－5℃。为防止机械损伤，包装容器不宜过大，每箱装6－10公斤，在包装前李果应尽快预冷，预冷方式以用0.5－1℃冷水降温的效果较好。

　　贮藏方法。1、冷库贮藏。贮藏温度为0－1℃，温度90%左右，李子在-1℃下贮藏45－60天会出现低温引起的褐变，应注意避开这个温度。在李子进库前应用甲醛或仲丁胺熏蒸剂熏蒸进行消毒。2、塑料袋包装低温气调贮藏。用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜装果。每袋5公斤，装后扣紧袋口，在 0－1℃条件下贮藏。在氧气浓度为1%－3%、二氧化碳浓度为5%的条件下可贮藏10 周。

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原帖由 hengzhen_ye 于 2007-4-14 00:47 发表
李子保鲜技术

　　适时采收。李果的成熟特征是绿色逐渐减退，显出品种固有的色彩（大部分品种的李果表面有果粉，肉质稍变软）。红色品种在果实着色面积为全果的将近一半时为硬熟期，90%着色为半软熟期；品种 ...

李子好吃，支持

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李果的贮藏与保鲜

李属蔷薇科、桃李属、李亚属植物。果实富含丰富的营养物质，具有一定的药用价值。医学界认为李果具有清热利尿、活血祛痰、润肠等作用。除鲜食外，还可加工成蜜饯、罐头、李干等。它树势优美，春时繁花似锦，夏时硕果累累，具有净化空气，美化环境的优良性能。目前，世界各国李树栽培发展较快，欧美、南非和中亚的许多国家已经把李树作为主栽果树，如美国的产量居国内各种水果产量的第4位，罗马尼亚的李果产量居国内各种水果产量的第3位，前南斯拉夫的李果产量居国内各种水果产量的第1位。在我国，李树栽培长期未受重视，始终停留在自食性为主的生产水平上，仅限于房前屋后栽培。主要表现：一是管理水平差，一般农户很少进行修剪、施肥、病虫害防治等管理工作；二是优良品种少，一般栽培的多为果小质劣、产量较低的本地品种，经济效益甚微。据统计，全国人均占有李鲜果0.41公斤，满足不了人民生活的需要，更无力参与国际竞争。近年来，李树的发展受到国家重视，通过多种渠道引进国外优良品种，为我国李树栽培业的发展奠定了坚实基础。可以预言，我国李树栽培业正处于大发展的前夜。目前，福建省正投入巨资建立年产值上亿元、获纯利7526万元的大型李果基地，江西省还利用联合国或外国政府贷款大规模发展李果生产。各地应抓住这一有利时机，抢先发展，肯定会取得显著的经济效益。
    李树适应性广，它对气候、土壤等条件要求不严，除海南省外，我国各地均可栽培。它抗寒力极强，大部分品种在冬季最低温度－20℃的地区均能正常结果，抗寒力极强的品种能耐－42℃的低温，同时在40℃以上的高温条件下亦能获得满意的收成。它抗旱力和耐涝力也较强，在新疆、内蒙等干旱地区也能正常生长，在湿度较大的四川、广西、广东、贵州、湖南等南方省份也硕果累累。它对土壤条件要求不严，不管是北方黑钙土、盐碱地，西北的黄粘土，还是南方的红、黄壤，李树照样丰产稳产。同时，它还较耐瘠薄。据观察，它的根系主要分布在地下15－30厘米的土层中，土层只要超过30厘米，即可放心栽植。李属喜光果树，同时也较耐阴。我们经常看到阳山李子果大质优，栽在阴山光照较差的地方的李子表现也不错就是这个道理。因此，我们完全可以这样说：李是耐寒、耐旱、耐盐碱、耐瘠薄、管理粗放的树种，适合我国南北方果农技术水平不高的地区大量发展。
    李生长迅速，进入结果期早，嫁接苗栽后一般第二年结果，管理较好第三年亩产即可达到1600公斤以上。四年后进入盛果期，盛果期可维持20年以上，一般亩产4000－5000公斤左右。如果管理较好，30多年生的李果园，每年亩产仍然超过2000公斤。
   李果是重要的夏令水果，因其色泽鲜艳、营养丰富而深受消费者喜爱，但李果的耐贮性差，只有采取适宜的贮藏保鲜技术，才能有效地延长其供应期。

一、李果的品种有:
1.布朗李
目前引入我国的主要品种有：黑宝石，紫琥珀、李王、密思、沙特罗丝、沙特哈特、拉罗达、红美丽、大紫红、威克森、凯瑟曼、安皇后、玫瑰皇后、皇家宝石、加州黑等20多个品种，现仅介绍几个最优良的品种。
     ⑴黑宝石李： 美国加州的主栽品种，世界许多国家广为栽培，为李中的高档品种，销售量世界第一。该品种果实8月底9月初成熟，单果重150克，果品外观美，黑色，汁液较多,味甜爽口，果实可溶性固形物含量15.2%，品质上等，耐贮运，常温放20天，冷藏贮存可保鲜3个月以上。植株长势壮旺，果实结果成堆，栽后第二年挂果，第三年666.7平方米产1108.54公斤，第五年666.7平方米产4000公斤以上。该品种丰产稳产、抗病、营养丰富，在市场上十分畅销。栽培时应注意疏果和防桃蛀螟。
⑵黑琥珀(中熟品种) 该品种植株长势强旺，枝条直立，结果性能特好，几乎每根结果枝上都是挂果累累。栽后第二年挂果，第三年666.7平方米产1118公斤，第四年666.7平方米产2068.6公斤，生产期高达4000公斤以上。果实成熟期恰好在水果青黄不接的7月初，价格易销。果色紫黑，外观十分漂亮，果形大而整齐，平均单果重86克，最大重151.3克，果肉细嫩、酸甜可口、品质上等，果实可溶性固性物13.8%。耐贮运，果实可保鲜贮藏数月，故有“天然罐头”的美称。该品种适应性广、抗寒、耐热、抗病、管理简单，适合初次种植水果，没有种植管理经验的农户发展种植，经济效益高。
⑶日本早红李（大石早生）：日本品种，6月中旬成熟，果实生育期65天，系及早熟优良品种，平均单果重55克，最大106克，果实圆形，果顶较圆，果皮较厚，底色黄绿，着鲜红色，果肉黄绿色，质细，松脆，味甜酸，多汁。大棚栽植后效益更佳。
⑷澳大利亚14号 ：引自澳大利亚，原产美国。果实圆形平均单果重100克左右，最大183克，果面黑紫色，果肉，近皮红色，肉质硬脆，完全成熟时变软，风味甜酸适度、多汁、微香。可溶性固性物含量12.5% ，含糖量9.26%,酸1.21%，维生素C含量5.62毫克/100克。8月下旬9月初成熟，是极晚熟的鲜食优良品种。
⑸秋姬(布朗李之王)  该品种系从日本引入的最新品种。平均单果重200－300克，为目前国内果型最大的品种。果面全面鲜红色，外观特美。果肉，致密多汁，糖度高，浓甜，风味香甜浓郁，品质极上等，与欧美布朗李相比，更适合国人口味。离核，核极小。该品种一般栽后第二年结果。极晚熟，在重庆、成都地区一般8月中旬成熟，在山东9月上旬成熟。极耐贮运，常温下可存放20余天，冷藏条件下可贮至元旦、春节，是供应中秋、国庆、元旦、春节的李中极品。该品种是布朗李中的最新品种，以离核、品质绝佳，果实巨大的独特品性居众品种之首，是当今国内外最优秀的布朗李品种，将引领未来若干年布朗李的发展方向。
      ⑹蒙娜丽莎(梅李之王)：  梅李又称西梅，属欧洲李系统。该品种我国自罗马尼亚引入，亲本不详，是该国综合性最优良、栽培面积最大的李果品种，在国际市场享有盛誉。  该品种树势强健，枝条粗壮，节间长，叶片大而肥厚，叶面及叶背均具绒毛。成花极易，一般栽后第2年开花株率可达100％，挂果株率可达90％以上。以短果枝和花束状果枝结果为主，第4年进入盛果期后亩产高达3500－4000公斤。该品种果型与其它李子品种明显不同，长椭圆形，果实中部外鼓，两头钝尖，且上下左右对称性极好，果形非常独特、端正，果面100％蓝黑色，上覆灰白色果粉，其诱人的外观对消费者具有强大的吸引力，对进入超级水果市场极为有利。果实极大，平均单果重130－140克，最大果重206克。果肉，汁多，味浓甜，具宜人香味，核小，离核，可溶性固形物含量16－18％，品质极上等。果皮厚，果肉硬韧，抗挤压，极耐贮运，自然条件下可存放30余天，低温条件下可贮藏至春节。极晚熟，在四川、重庆地区8月中旬成熟，在华北地区9月中下旬成熟。西梅是我国最新引进的李子品种，目前国内栽培面积很小，市场售价极高，北京、上海等地批发价高达30－40元/公斤，其市场潜力远远超过以黑宝石为代表的美国布朗李，是当前国内第一代布朗李（主要指黑宝石、黑琥珀等品种）最理想的换代品种，建议各地重点发展。
     ⑺尤萨李(梅李皇后)  该品种我国从美国引入，亲本不详，属欧洲李系统。目前天津津农果树所推广的西梅新品种"女神"，即为"尤萨李"。  该品种幼树树势极强，树姿直立，枝条粗壮，节间长，成枝力强，萌芽率高。成龄树势中庸。易形成短果枝及花束状果枝，座果率极高，特丰产，第4年进入盛果期后一般亩产高达3000－4000公斤。果型独特，长椭圆形，半离核，果个均匀，缝合线浅，果形极端正。果面100％蓝黑色，果粉厚，具有诱人的外观。果实极大，平均果重145克，比蒙娜丽莎大10克左右。果肉橙，肉质硬韧，汁多，风味浓甜，可溶性固形物含量14－16％，品质极上等。极晚熟，在重庆、四川地区一般8月上中旬成熟，在华北地区9月中旬成熟。极耐贮运，常温下可存放一个月，冷库贮藏可贮到春节上市。
2、脆红李(中国李之王)
     脆红李是在四川南部地区发现的地方品种，属中国李系统，于1994年通过四川农业大学等部门的审定。该品种果实扁圆形，平均果重20－25克，最大50克，果粉白色，果皮、果肉均呈艳丽的紫红色。离核、核小，可食率97％。此外该品种还具有如下特点：脆、甜、香。该品种成熟后肉质硬脆，不发软、发绵，具浓郁的玫瑰香味。极甜，含糖量高达17－18％，无任何杂味，可溶性固形物含量高达21％，最高达24％，是目前世界李类品种中品质最优者。极丰产、稳产。该品种不需配置授粉树，自花结实，连续结果能力强，无大小年。
3、 秋李
秋李原产于辽宁省葫芦岛市，是晚熟优质李品种。秋李采收时正值仲夏，气候炎热，采后2～3天即开始腐烂。
品种和贮藏特性:
不同品种的李果，耐贮性差异很大。一般晚熟品种比早熟品种较耐贮，硬肉型、果皮厚韧、可溶性固性物含量高，果色深的品种也较耐贮。目前，我国用于贮运的优良品种主要有西安的大黄李、河南的济源甘李、广东从化的三华李、辽宁葫芦岛的秋李等。李果由于皮薄汁多，果实极易失水或因病原菌侵染而腐烂，在常温下只能贮藏7～14天。李果是热带水果中对低温不敏感的类型，但在-1℃时会出现冷害，其适宜的贮藏温度在0～3℃左右。李果对采后贮藏环境的湿度要求较高，一般保持在85～95%左右。贮藏环境中二氧化碳浓度过高易引起褐心病；贮藏环境中湿度过低，会引起李果失水皱缩，通过打蜡、涂膜、薄膜包装等方法结合低温可防止失水。李果采后主要病害有褐腐、根霉病、灰霉病等。
二、李果的采收、采后处理:
1、采收李果的耐贮性和品质与采收成熟度关系密切，采收过早贮藏时易失水皱皮、果肉褐变率高；采收过晚肉质柔软，不利于贮藏。采收成熟度可根据果皮及果肉颜色、果实硬度和固酸比等综合考虑。用于贮运的李果，宜在果实充分长大、果粉形成并开始呈现固有色泽、芳香但肉质仍紧密的硬熟期采收。
2、采后预冷李果在远销或贮藏前，应尽快地进行预冷处理。预冷方式，可用0.5～1℃的冷水浸果冷却或在冷库中预冷到4～5℃。
3、药物处理李果采后及时用多菌灵、噻菌灵、施保功等杀菌剂浸果处理能有效地防治病害和腐烂。采后浸药杀菌处理，可结合水预冷处理同时进行。
4、薄膜包装李果经预冷及采后浸药处理，待果温降低，果面药液晾干后应及时用薄膜包装。李果容易受机械伤和挤压伤，宜用小包装。采用0.01毫米聚氯乙烯或聚乙烯薄膜小袋单果包装或0.03～0.04毫米聚氯乙烯或聚乙烯薄膜袋（每包约0.5～1公斤）包装，内置乙烯脱除剂，然后抽气封口。包装后置于具有透气孔的果箱中贮藏，每箱装果10～15公斤。
三、贮藏方法
1.冷藏：在库温0～1℃、相对湿度90%的条件下，李果只能短期贮藏，约1个月左右。在冷库中贮藏过久，果实会出现果肉变褐和产生异味。
2．气调贮藏：将经预冷、剔选的果实，装入0.025毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，每袋中装果5公斤，用自然降氧法或人工降氧法控制袋中的氧气含量在1～3%、二氧化碳含量在5%左右，在0～1℃的条件下，李果可贮藏10周，腐烂率较低。
（1）控气贮藏 用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏李果，在0～1℃，一般气体成分二氧化碳为7％～8％，氧气为1％～3％的条件下，李可贮70天。能明显抑制果实腐烂、变软及可溶性固形物的降低。（不同品种可依据此条件试验后再调整）。据介绍，在0℃，相对湿度90％～95％，二氧化碳为3％，氮气为94％的条件下贮李，效果也较好。
（2）小包装气调冷藏 将适时采收的李去梗，剔除病虫伤烂果后，装人聚乙烯薄膜小袋，每袋1.0～1.5公斤，密封后置于－1℃条件下，可保存2～3个月。若袋中二氧化碳达3％～4％，氧气达3％，则可完好贮藏3～4个月。
3． 冰窖贮藏、冷藏 该法是我国传统的自然低温贮藏法。北方于大寒前后人工采集天然冰块或洒水造冰。冰块大小为0.3米～0.4米厚，长宽各1米，贮于地下窖中，待夏季李果成熟时用于贮藏降温。选耐藏性较好的李果，适时无伤采收，预冷后装箱运往冰窖。窖底及四壁留0.5米厚的冰块，将果箱堆码其上，一层果箱一层冰块，并于间隙处填满碎冰。堆好后顶部覆盖厚约1米的稻草等隔热材料，以保持温度相对稳定。
    该法可将8月下旬入贮的鲜李贮至立冬，如移入普通窖内继续贮存，则可贮至元旦。冰窖贮藏时应注意封闭窖门，尽量将窖温控制在－0.5～1℃
四、秋李的气调(MA)贮藏实验:
在0℃条件下贮藏至第55天，包装量2.5、5.0 kg的秋李采用PVC袋(厚0.03、0.05 mm)、PE袋(厚0.03 mm)、特制PE袋(厚0.03 mm)包装，其腐烂果率为0；PVC(厚0.03 mm)、PE、特制PE袋包装10 kg，均未产生CO2伤害；PVC(厚0.03 mm)20 kg装有轻微CO2伤害。经测定包装量越多，袋内CO2浓度越高，O2浓度越低；PVC(厚0.05 mm)10、12.5、25.0 kg装果实均产生不同程度CO2伤害或果肉褐变。在15℃和常温条件下，4种包装袋包装2.5、5.0 kg，贮藏至第6、12天均产生CO2伤害，果肉褐变、表皮颜色变暗、产生醇味；PVC厚0.03 mm袋、PE、特制PE袋2.5 kg装贮藏的秋李明显好于其5.0　kg装及PVC厚0.05 mm 2.5 kg、5 g装。PE袋贮藏最差。 　
防腐剂对秋李的防腐效果,秋李分别用:
施宝功(500mg／L)洗果、
18＃(100倍液)洗果，
仲丁胺(0.2　、0.4 ml／kg)
熏蒸处理后，在常温下贮藏至第6天，其果实腐烂率分别为0.3%、4.5%、2.6%、4.8%%，对照为20.0%，施宝功500 mg／L洗果防腐效果最好。 　　
综合2年试验结果，在0℃条件下，秋李贮藏至第55、60天，气体成份:
10% O2＋3% CO2效果最好，
10%O2＋5% CO2、
11% O2＋8% CO2、
12% O2＋10% CO2  效果较好，
3% O2＋3% CO2、
7% O2＋15% CO2、
3% O2＋0% CO2、
2% O2＋3% CO2、
5% O2＋3% CO2、
8% O2＋3% CO2  风味正常，
其他处理效果较差。
PVC(0.03　mm)和特制PE袋包装2.5～10kg的小包装，可保持果实的色泽、硬度，防止腐烂。贮藏前，用施宝功500mg／L洗果，秋李贮藏保鲜效果理想。

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