谈建设优质酿酒葡萄基地的原则

爱果者2号

这片文章很有深度，类似于专业论文，建议在专业刊物上发表，以飨读者。
wangqinxian 发表于 2010-8-29 09:46

原来是这样，先睹为快了！！

阳光佳人

这片文章很有深度，类似于专业论文，建议在专业刊物上发表，以飨读者。
wangqinxian 发表于 2010-8-29 09:46

哧哧，这是我们蓬莱市农业部门经过充分调研，经有关大专院校和农业科研单位帮助确定的关于葡萄产业发展指导性意见，我有幸做为其中的一个参与者。

东岳园丁

小丽的文章讲的是在胶东沿海。而山东内腹与南部已经不适应酿酒葡萄赤霞珠的种植。济南市平阴县圣母山的赤霞珠葡萄在八月中旬就已经成熟。这么高的温度真不知道酒厂怎样酿造葡萄酒的。（市场上没见到过此酒厂的产品，据说只有本地领导来时，才有自产的葡萄酒招待）
济南市的槐花5.1节前就开放了。而胶东最早也得5月中旬，也就是说山东沿海的春天比内陆济南市晚。种植葡萄的生长期也晚，成熟必然晚。正是这晚，才使葡萄的成熟与酿酒温度对称。

阳光佳人

葡萄原料的生产是葡萄酒生产中最基本、最重要的一个环节，而酿酒葡萄原料基地与葡萄酒厂更是关系密切的一个整体，缺一不可。
    建设酿酒葡萄基地的先决条件是一自己要建酒厂或是周围有葡萄酒厂或发酵站，并对酒厂 ...
阳光佳人 发表于 2010-8-13 09:20

烟台地区，葡萄生长后期降水适宜，温度适宜，所以能生产出优质葡萄原料。
因此，第一项原则“当地生态条件适宜所定品种的生长和品质的发育”是最基本的。

童童

哧哧，这是我们蓬莱市农业部门经过充分调研，经有关大专院校和农业科研单位帮助确定的关于葡萄产业发展指导性意见，我有幸做为其中的一个参与者。
阳光佳人 发表于 2010-8-30 08:35

呵呵，不亏是位“白骨精”.（白领、骨干和精英）

牧马人

葡萄的成熟与酿酒温度对称,真是一茬接一茬，乱不得，也由不得人

阳光佳人

哧哧，小气候能决定一个产业的发展。

阳光佳人

随着我国葡萄酒的消费持续升温，葡萄酒生产将会迅速扩张。据悉，我国已有100多家有实力的企业涉足葡萄酒生产领域，一场争夺酿酒主要原料——葡萄的较量正悄悄地浮上水面。
    不是所有的葡萄都适合酿优质葡萄酒。在葡萄酒的类型及口味调整上更需不同品种的搭配，才能保持其独特性。因此不同品种的优质葡萄是优质葡萄酒的基础。
    一些西方国家通过立法明确规定：优质葡萄酒需注明葡萄的产地及年份，供消费者鉴别。素有“中国的波尔多”称号的烟台地区的水土和气候组合十分适宜酿酒葡萄的生长。100年前张裕公司创始人张弼士在选定厂址之前，首先是选择葡萄生产基地，这个基地选定在烟台以后，才有张裕葡萄酒的诞生。

阳光佳人

优质葡萄产区也存在品种结构调整和优化的问题。
人类不能控制葡萄生长到某一时间，天气一定是某个样子，也不能确保某一时间内，白天是艳阳高照，晚上是大雾弥漫。所以能生产优质葡萄的地区，不一定保证每年都能产出优质酿酒葡萄，必须准备搭配若干个品种，以适应不同年份的不同气候。

牧马人

只因为张弼士，他是一个有远见的广东人，我还两次去他的故居参观。有意思的是他的如夫人有白鬼和黑鬼的称号，可能是后代立牌时不会英文吧。

种植大哥

哈哈，看来还是广东人厉害，一着先，吃遍天。

阳光佳人

只因为张弼士，他是一个有远见的广东人，我还两次去他的故居参观。有意思的是他的如夫人有白鬼和黑鬼的称号，可能是后代立牌时不会英文吧。
wentony 发表于 2010-9-5 21:44

张是一个有远见的传奇人物。

阳光佳人

谈到葡萄区划问题，原农业部科技司司长、中国农学会葡萄分会第一、二届会长费开伟司长说：了解自己的优点并加以充分利用，对地区发展太重要了。可惜现在是炒作的多，实干的少。每个地方都在说自己是中国的波尔多，都搞这一套，把中国坑了。请问法国五十五万平方公里只有一个波尔多，还精确分成几个小区分别种植赤霞珠、美而乐和西拉等不同的品种，一个小区康尼阿克还专种白福尔、白羽霓酿制白兰地，区划做得多细！我的观点是要向美国人学习。在加州，经过严密的科学区划，南部基本以赤霞珠为主，但从来不说什么“美国的波尔多”。为什么？他说我要喊就完了，是在为法国人做广告，自己的品牌就树不起来了。纳帕河谷的酒质最好，就以此命名，现在美国以至世界各国都知道最有名的纳帕河谷葡萄酒。往北一点，有效积温稍低，就改种品丽珠和美而乐。再北边，积温更低，就种琼瑶浆和黑品诺。他那规划多细呀，纬度高一点，就那么一点，立刻又换一个品种。为什么，就是要达到生产最佳葡萄酒这个目的，而且的确生产出了优质以及顶级的葡萄酒。

阳光佳人

在相当优越的自然条件下，只要摈弃各种炒作，立足科学发展观，精选出适合自己条件的最优良的酿酒品种，就可以酿制出完全符合国际标准、首先是绝不加糖的葡萄酒。越早认识到这一点并认真去贯彻它，效果就越显著。……很多人说，不就差两度糖吗？加两度糖怎么就不行呢？他们不知道内中的原理。……葡萄在长期进化的过程中所形成的特性，就是所有的好东西，都在成熟前一个多星期完成积累。糖分一开始每天增加得很慢，快成熟的时候，这糖分一下子就窜上去了，酸度则很快下降。所有的芳香物质、自然色素等等我们叫做内含物的成分都快速积累，鸟类和小动物被吸引，才能将种子传布到远方。这样的富含各种有益成分的原料，也正好能酿制出优质的葡萄酒。糖分只是个指标，糖分到了合格指标，说明葡萄里最好的东西都在葡萄酒里头了，这个时候做出的酒，酒体丰满，酒香浓郁，我们宣传的葡萄酒中有利人体健康的成分也达到最高值。如果允许加糖的话，人们怕偷、怕病害、怕下冰雹，肯定要提前采收，然后加两度糖就应付了，没有充分的内含物就保证不了品质。在国际贸易中，这一条是定死的，象法国，专门有套检测蔗糖的仪器，超标就是赝品。……我们不少地区达不到标准，就制定自己的低标准，习惯了可是很大的隐患，玩具出口的教训值得我们很好地去深思。

阳光佳人

谈到葡萄区划问题，原农业部科技司司长、中国农学会葡萄分会第一、二届会长费开伟司长说：了解自己的优点并加以充分利用，对地区发展太重要了。可惜现在是炒作的多，实干的少。每个地方都在说自己是中国的波尔多，都 ...
阳光佳人 发表于 2010-10-19 09:38

赤霞珠是世界著名的红葡萄品种之一，在美国四种最好的佐餐红葡萄中名列榜首。近年中国葡萄酒产业的高速发展，带动了赤霞珠在中国的种植面积也达到了35万亩。赤霞珠的欧亚种别名解百纳，原产法国波尔多，是栽培历史最悠久的葡萄品种。赤霞珠在世界广泛栽培，智利、法国、前苏联、保加利亚、美国分别种植39万亩、37.3万亩、30万亩、27万亩、18万亩。我国1892年张裕公司首次引种，90年代大量引进，目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植。
    在烟台地区赤霞珠一般4月下旬萌芽，到10月上旬果实充分成熟需生长150~176天，需有效积温3258~3616℃，为晚熟品种。生长势中等，结实力强，在肥水管理条件好的情况下，易早期丰产，扦插第二年亩产达450公斤。风土适应性强，抗病性一般，不抗寒，喜肥水，宜篱架栽培，中短梢修剪。

三江源

总算是体验一把“葡萄酒是种出来的”。

今年昌黎的赤霞珠葡萄，同一地区，同一品种，长城小产区的葡萄糖度在1.097，而大产区的葡萄是1.087，差了3-4度糖度，小产区的葡萄果粒整齐，单宁厚实，颜色深重。而大产区的葡萄颗粒大小不一，小绿酸果夹杂其中，颜色深浅不一，单宁缺乏。曾经喝过长城A区葡萄酒，跟市面上卖的长城三星确实不一样。毫不夸张的说有天地之别。

看来这 种葡萄的学问可是大了去了。

快乐的兔子2010

所以，想喝好酒必须得有高品质的酿酒葡萄，这才是根本。

joeyzhan

小丽老师能否比较一下国内几个产区各自的优缺点？

阳光佳人

小丽老师能否比较一下国内几个产区各自的优缺点？
joeyzhan 发表于 2010-11-3 14:35

哧哧，没有这个水平。
不过对渤海湾葡萄主产区还是情有独钟。

三江源

哈哈，中国西部葡萄产区也不能忽视哊，尤其是贺兰山产区，大有后来居上之势，今年贺兰山的酒多次在国际酒展上获奖。西部产区的优势是，降雨量少，日照充足，昼夜温差大，而且气候比较恒定。就像智利，它那没有年份酒，年年如此。但降雨量过少也不行。比如新疆吐鲁番地区就不适合种酿酒葡萄。