桑椹酒第一次

张国庆 · 发表于 2018-2-2 19:33

龙哥，发酵时间，和口感品质有关系吧

阿飞龙 · 发表于 2018-2-3 20:50

张国庆发表于 2018-2-2 19:33
龙哥，发酵时间，和口感品质有关系吧

有点关系。但与温度的关系更大。控制发酵温度最关键。

张国庆 · 发表于 2018-2-7 16:26

张国庆 · 发表于 2018-2-7 16:27

一次发酵完成，压榨出计

张国庆 · 发表于 2018-2-7 16:30

好混浊

张国庆 · 发表于 2018-2-7 16:30

张国庆 · 发表于 2018-2-7 16:31

张国庆 · 发表于 2018-2-7 16:31

又起泡了

张国庆 · 发表于 2018-2-7 16:31

龙哥，看看行吗

张国庆 · 发表于 2018-2-7 16:39

阿飞龙发表于 2018-2-2 10:21
上面的盖子是完全密封吗？不要完全密封，要用半密封（用纱布或保鲜膜+橡皮筋）的方式，否则瓶子会胀气 ...

龙哥，澄清是用皂土吗，谢谢

阿飞龙 · 发表于 2018-2-9 20:26

本帖最后由阿飞龙于 2018-2-9 20:29 编辑

澄清过程中，会缓慢地进行后期发酵，也有人称为二发，把残糖进一步转化为酒精。其实，这时也是可以喝的，口感也是不错的。若糖分完全转化了，酒会显得酸涩，这样就需要加点糖，平衡一下口感，酒就好喝了，加糖量以自己的口感为准。每次少加一点，多次添加，免得加多了，太甜也不好。

自然澄清最好。什么皂土、蛋清之类的澄清剂，一概不用。自酿，图就是天然安全，少用或尽量不用添加剂。