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楼主: 18977176611

[原创] 2017年总结之火龙果我的赢利模式

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 楼主| 发表于 2018-2-2 17:45 | 显示全部楼层
果树所农场 发表于 2018-2-2 15:46
已经加了,我之前让给我育苗的,山西的

哦,知道了。
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发表于 2018-2-2 22:28 | 显示全部楼层
18977176611 发表于 2018-2-1 09:59
我的火龙果酒(果肉+冰糖泡制而成),不是那种加米酒混合泡制,有浓郁的果香味,略甜微酸,总体口感伏于自 ...

楼主火龙果酒还要加酵母发酵不
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 楼主| 发表于 2018-2-2 23:20 | 显示全部楼层
77笑77 发表于 2018-2-2 22:28
楼主火龙果酒还要加酵母发酵不

我的火龙果酒不加酵母
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发表于 2018-2-2 23:45 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-2 23:57 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享经验……
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发表于 2018-2-3 10:29 来自手机 | 显示全部楼层
好的经验值得收藏!
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发表于 2018-2-3 11:11 | 显示全部楼层
请问楼主,为什么我酿的火龙果酒会有一股嗖味,而且出酒率也很低,酒还很稠 会拉丝的那种!具体是哪个环节出错了?我的具体做法是:火龙果剥皮捣碎,加冰糖,还放了果酒酵母(网上买的安琪葡萄酒专用酵母)整个发酵过程也很正常,有果酒特有的香气,就是最后过滤的时候酒很稠。二十斤果才出了大概2斤不到的酒,而且难以下咽,基本可以算是废了
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发表于 2018-2-3 11:14 | 显示全部楼层
因为是秋末的最后一批果才酿的酒,担心温度不够影响发酵所以放了酵母。我看你的是火龙果不用捣碎,直接切块就可以发酵了吗?
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 楼主| 发表于 2018-2-3 12:00 | 显示全部楼层
鎏羽麟 发表于 2018-2-3 11:14
因为是秋末的最后一批果才酿的酒,担心温度不够影响发酵所以放了酵母。我看你的是火龙果不用捣碎,直接切块 ...

火龙果酒发酵的最好环境温度是15~25度,冬天室内气温低可以采用发酵缸外包棉袄加包塑料。果肉切小块,但绝对不能用变质果肉,否则酒也会变质。
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发表于 2018-2-3 12:02 | 显示全部楼层
火龙果酿酒要用酒曲吗?LZ
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 楼主| 发表于 2018-2-3 12:05 | 显示全部楼层
秋韵龙果@ 发表于 2018-2-3 12:02
火龙果酿酒要用酒曲吗?LZ

我的火龙果酒不用酒曲,仅果肉+冰糖。
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18977176611 发表于 2018-2-3 12:00
火龙果酒发酵的最好环境温度是15~25度,冬天室内气温低可以采用发酵缸外包棉袄加包塑料。果肉切小块,但 ...

我也不知道是哪个环节出了问题,我选的火龙果都是刚从树上摘下来的,质量是保证没有问题的,我就是感觉火龙果的出酒率好低
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发表于 2018-2-3 14:33 | 显示全部楼层
不错,不走寻常路,才能成功
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 楼主| 发表于 2018-2-3 20:21 | 显示全部楼层
鎏羽麟 发表于 2018-2-3 13:37
我也不知道是哪个环节出了问题,我选的火龙果都是刚从树上摘下来的,质量是保证没有问题的,我就是感觉火 ...

火龙果酒发酵时有变质现象,有以下几种可能性
1、密封不好,有对流空气,发酵期间密封很重要,原则上气流只许出不许进
2、在操作过程中,果肉可能沾了手上的汗液或者手中脏有油盐,油盐对于发酵是一大克星
3、果肉有变质的肯定发酵不成
4、果肉与冰糖比例失衡,即冰糖占比例太低

如果这几点控制好应该没问题。我的火龙果酒入口很好。
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发表于 2018-2-3 20:27 | 显示全部楼层
18977176611 发表于 2018-2-3 20:21
火龙果酒发酵时有变质现象,有以下几种可能性
1、密封不好,有对流空气,发酵期间密封很重要,原则上气流 ...

恩,下次再试试能不能成功,我酿制的时候每天都打开搅拌的,网上说果酒都是要每天搅拌才能发酵均匀,你酿制的时候就只有把冰糖放进去的时候搅拌一次就不打开搅拌了吗?
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鎏羽麟 发表于 2018-2-3 20:27
恩,下次再试试能不能成功,我酿制的时候每天都打开搅拌的,网上说果酒都是要每天搅拌才能发酵均匀,你酿 ...

在发酵期间搅拌肯定会发馊,而且发酵成酒之后也不能搅。
冰糖分3次放,第一次放1/5垫缸底,放入一半果肉的时候放第二次冰糖2/5,最后2/5覆盖最上方就不要搅拌了,冰糖溶化后会慢慢浸透果肉的。
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