家庭自制葡萄酒的全过程

seasun

饮用葡萄酒的八大益处
　一、葡萄酒是唯一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。
　　
　　二、美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；尤其矿物质钾和钠，含量约为10比1，能预防心脏病和高血压。
　　
　　三、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促进血液循环，预防冠心病。
　　
　　四、红葡萄酒中含有Flavonolids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。
　　
　　五、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
　　
　　六、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。
　　
　　七、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。
　　
　　八、每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率。

seasun

自酿葡萄酒，通常会出现以下几种病。
1.        酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
防止方法：防止酒与空气接触,及时做好添罐工作,做好密封隔氧。
2.        变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
3.        厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。
4.        铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
5.        棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。

seasun

对于家庭自酿葡萄酒，可能在发酵和储存过程中,用SO2杀菌和抗氧化方面处理有点难度，而且如果是自己喝也不需要采取工业化的方式酿酒(纯原生态可能更是自酿者的最佳选择)。但有以下几点需要注意一下：
1.选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
2.用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
3.发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
4.一次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
5.二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）。
6.以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
7.非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
8.一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（最好可以达到12度）,便于日后长时间储存。

星星

33#CY.Bian

回答帮主：我做礼品葡萄，我的客户主要是有一定消费能力的高收入人群。靠着大家的口口相传和好的口碑买点小酒。至于葡萄酒就不好意思拿出来了晒了，帮中兄弟个个都是高手，尤其是seasun更显专业值得大家学习。

seasun

44#xca.5208638


下次向晓徐请教一下礼品葡萄是怎样做的，我正需要请教这方面的问题。

seasun

32#zdy23662008


是的，颜色是差了点。
我现在这边没有好的葡萄原料了，市场上只有这种等级的巨峰葡萄（反正自己与朋友喝，颜色差一点也只能将就了，下一年搞好点葡萄。

星星

45#seasun

星星

45#seasun
这方面我做得不好。不如请教春风大哥.喻陈惟远.圣品葡萄。

fqzh01

辛苦，学习啦

seasun

正在包地种葡萄，明年一定要请教帮中的 春风大哥.喻陈惟远.圣品葡萄

seasun

葡萄酒主发酵结束后，用细纱布过滤去除葡萄皮渣，然后装满瓶子并密封进入葡萄酒第二阶段发酵过程 也就是苹果酸转化成乳酸的发酵过程，经过30天的苹果酸转化成乳酸的发酵过程后酒将变得更加柔和香醇。
　　

葡萄酒苹果酸转化成乳酸的发酵过程第15天葡萄酒图片如下：











下面我把酒装到一次性杯子中看一下效果图：







以上本人酿酒用的葡萄是巨峰。
听说湖南的高山葡萄酿酒不错，下面是本人用高山葡萄酿酒发酵过程中的图片，想了解更多自酿高山葡萄酒的朋友请关注，同时非常感谢帮友：怀化种柠檬 帮我在树上直接摘的非常成熟新鲜的套袋高山葡萄。

后续图片会不断更新上来...








为了更直观看到发酵中葡萄汁的颜色，下面我用一次性杯子装了一杯让大家看一下葡萄汁颜色






从目前葡萄汁的颜色以及糖度和香味来看，高山葡萄做酒很不错，应该是南方葡萄中酿酒的首选葡萄原料。

hhhtsb

哈哈....帮友就是要互相帮忙的哦~

seasun

兄弟 谢谢您，到时我会把酿好的酒图片发上来，让你看看高山酒的样子。另外你说要枝条看是什么品种，在我的QQ中细谈吧。

seasun

自酿高山葡萄酒的其他图片，请见此贴
http://bbs.fruit8.com/viewthread.php?tid=59176&extra=page%3D1

zhang700310

太好了,学习了.

hhhty

哧哧，学而时习之，乐乎

zhrj555

好，我也打算种几棵可以造洒的葡萄。

路宜远之

学习了，我也来试试！

东岳园丁

葡萄酒主发酵结束后，用细纱布过滤去除葡萄皮渣，然后装满瓶子并密封进入葡萄酒第二阶段发酵过程 也就是苹果酸转化成乳酸的发酵过程，经过30天的苹果酸转化成乳酸的发酵过程后酒将变得更加柔和香醇。
　　

葡萄酒 ...
seasun 发表于 2009-10-12 12:02

二次发酵后的葡萄酒，成为干红，口感不如以前了，但是为了封存，必须二次发酵。
葡萄酒是碱性的，这个问题一些专业人员有不同看法。