做酒了

15333591501 · 发表于 2016-10-22 18:25

我村家家都做葡萄酒。

dirong · 发表于 2016-10-22 19:29

我们这（吉林中南部）也是酿酒葡萄产区，但好品种不多（酿酒葡萄也分很多种），每年这个季节做酒的人家也非常多。做法也是五花八门，绝大多数都不正确，酒的质量和口感也是一家一个样，但没有用食用葡萄做酒的，因为做出的酒口感很差。这几年都听说自酿葡萄酒会产生甲醇，对身体有害，很多家庭都不敢做了。其实网上说的产生甲醇，有点言过其实，如果工艺严格按照标准做，是可以把甲醇产生量控制到最低致忽略不计，就不影响身体健康了，如果真像有些人说的那样，法国、德国等产葡萄酒的酒庄，就都倒闭了！
我多年研究学习红酒酿造工艺，并亲自实践，大约也有30多年了（68岁），每年都酿300-400斤葡萄的高档红酒，不敢说是专家，经验是很多的，也不保守，愿意和大家交流。
（此论坛不是谈酒的地方，不知版主是否同意发表和葡萄酒有关的帖子和视频资料）

dirong · 发表于 2016-10-22 20:36

目前不管国内还是国际上，酿造葡萄酒所用最多的葡萄品种是赤霞珠，果粒颜色偏蓝，果粒松散，果粒大小约10-13mm，图片颜色差异是摄影环境和光线问题

家中果园 · 发表于 2016-10-22 21:39

dirong 发表于 2016-10-22 19:29
我们这（吉林中南部）也是酿酒葡萄产区，但好品种不多（酿酒葡萄也分很多种），每年这个季节做酒的人家也非 ...

顶帖？给邦友们分享下方法！具体的操作流程！

家中果园 · 发表于 2016-10-22 21:40

家中果园发表于 2016-10-22 21:39
顶帖？给邦友们分享下方法！具体的操作流程！

替帮友们谢谢！您老了。

马车夫 · 发表于 2016-10-22 21:51

dirong 发表于 2016-10-22 19:29
我们这（吉林中南部）也是酿酒葡萄产区，但好品种不多（酿酒葡萄也分很多种），每年这个季节做酒的人家也非 ...

请详细说明工艺标准。

fwg650201 · 发表于 2016-10-22 22:45

dirong 发表于 2016-10-22 20:36
目前不管国内还是国际上，酿造葡萄酒所用最多的葡萄品种是赤霞珠，果粒颜色偏蓝，果粒松散，果粒大小约10-1 ...

你确定这是赤霞珠吗？红葡萄酒我酿过三株和美乐（梅鹿辄），都是紫黑色的，没见过偏蓝的。

fwg650201 · 发表于 2016-10-22 22:46

dirong 发表于 2016-10-22 19:29
我们这（吉林中南部）也是酿酒葡萄产区，但好品种不多（酿酒葡萄也分很多种），每年这个季节做酒的人家也非 ...

酿酒葡萄的4大产区是：伊犁，昌黎，贺兰山，烟台

fwg650201 · 发表于 2016-10-23 00:07

酿友很少能酿出高档红酒的，就算你的酿酒水平很高，你也很难弄到酿制高档葡萄酒的葡萄啊，葡萄酒的品质有7分葡萄，三分工艺的说法，高级葡萄酒大多是酒庄酒，对葡萄种植地的选择，树龄的选择和种植水平以及酿酒工艺都有极高的要求，法国的酒庄酒闻名世界，酒庄的老板们往往为寻找一块适合酿制酒庄酒的葡萄种植地费尽心机且不惜血本奔波寻找，真可谓一地难求啊。

东方傲天 · 发表于 2016-10-23 02:52

以诚待人 · 发表于 2016-10-24 10:27

路过。顶

dirong · 发表于 2016-10-24 11:10

fwg650201 发表于 2016-10-22 22:46
酿酒葡萄的4大产区是：伊犁，昌黎，贺兰山，烟台

你说的国内4大酿酒葡萄产区没错，我说这里是酿酒葡萄“产区”，也没错，但不是说主要产区，品种杂，规模不大。
赤霞珠是蓝黑色，偏蓝，美乐是紫黑色的，酿友去百度搜下--赤霞珠，就看道了。
你说的“葡萄酒的品质有7分葡萄，三分工艺的说法”也是对的，没有好的酿酒葡萄是酿不出好酒来的的，不管你酿酒水平多高，所以说不能用食用葡萄来酿酒。
我说我酿的是高级红酒，并不是酒庄酒啊。同样的酿酒葡萄，比如赤霞珠，在不同的地域、气候、土壤、种植技术条件下，品质和颜色也会有区别的。
我研究酿酒多年，有很多经验，你不用怀疑的。但是每年的酒品质都有区别，就看是否找到好的葡萄了，我有自己的购买渠道，对葡萄的要求是很高的，酿友们比的都是价格，忽略了酿酒葡萄的品质和工艺。
（这里不是酿酒论坛，不想详细谈）

fwg650201 · 发表于 2016-10-24 17:55

dirong 发表于 2016-10-24 11:10
你说的国内4大酿酒葡萄产区没错，我说这里是酿酒葡萄“产区”，也没错，但不是说主要产区，品种杂，规模 ...

你是中国葡萄酒资讯网论坛的哪位会员？

xtm66 · 发表于 2016-10-24 21:05

楼主用的酿酒方法俗称“闷罐法”，酿出的酒有害物质多且发酵过程中极易发生爆炸。

kmiao · 发表于 2016-10-24 23:01

dirong 发表于 2016-10-24 11:10
你说的国内4大酿酒葡萄产区没错，我说这里是酿酒葡萄“产区”，也没错，但不是说主要产区，品种杂，规 ...

要说就说，你说拉倒，在这里装啥呀装，这里不缺少乐与奉献的高手。你要是高手就拿点高手的风采普及点科普，崩不是高手就装什么神秘，神棍。何况中国也没有葡萄酒酿造大师…你就酿上亿斤，上百年也没那举足轻重的格调…

kmiao · 发表于 2016-10-24 23:08

讲真，酿造这种事儿在这个年代工业化水平要求极其高了。绝大多数自酿，环境达不到要求，关键技术没人教，劳力也伤身，工料价格也不低，出产的酒质量大多还不如10几块一瓶的国产红酒，最多算个酒饮料…关键是有害物质无法管控，投入产出不对应。

兴福庄园葡萄甜 · 发表于 2016-11-23 07:18

从头看到尾（56楼）说说我的看法，
1，第一家庭手工酿酒只要严格按流程操作注意卫生是不会甲醇超标的，网上说自酿葡萄酒有毒的文章大部分是酒厂酒商等利益群体在背后使坏。
2，并不是干型葡萄酒才是正规的高档的葡萄酒，专用酿酒葡萄品种大部分是针对干型酒的，鲜食葡萄品种如黑紫色的巨峰酿的甜葡萄酒适合绝大多数中·国人的口味这就和韭菜馅饺子与猪肉馅饺子一样
楼主在酿制前期用食品袋和皮精把桶口盖上就行不要拧盖密封，这样更安全

		自动登录	找回密码
密码			加入农人之家大家庭

做酒了

点评

点评

点评

点评

浏览过的版块