果菜分级包装以达到名牌精致农产品的水准(一)

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▲前言?

果菜因品种繁多，又因产期与产地不同，其色泽、形状殊有差异，为使所订 标准皆能一体适用，蔬果分级包装标准内容包括等级标准、大小标准、包装标准、容器标准 、包装处理要点五个部分。在分级方面，依蔬果形状、色 泽、老嫩、成熟、病虫害之有无等区分为特、优、良三个等级。依据长度、果（花）径、果 重区分为大、中、小三级。等级与大小规模彼此并无绝对相关；亦即特级品有大、中、小三 个规格，优级品也可有大、中、小三个规格。在包装方面，包装标准系规定每一包装之单位 重量。容器标准，规定使用容器种类、规格与标示事项。蔬果分级包装标准为提供生产者、 包装者、贩卖者、消费者执行分级、包装、交易、公布行情，共同计价的必备依据。
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为期制订台湾地区统一适用之分级包装标准，农林厅邀请农委会、桃园、台中、台南、高雄 、花莲等区农业改良场，台北农产运销公司等有关单位共同研讨，制订标准内容，并由各区 农业改良场草拟各种蔬果分级包装标准，经多次讨论，始以定案，分由各区农业改良场制作 标准照片。?

▲概说?
分级与包装为农产运销活动中极为重要的职能。农产品因受天气、栽培环境的影响， 其产品品质不单为适应市场的要求，必须加以分级，以求产品品质的均一；又为因应运输与 销售上的需求，必须予以妥善的包装，使运销活动的各个阶段均能顺利灵活的进行，增加产 品的效用。?

果菜分级包装之良，关系农民所得及市场秩序好坏。台湾为改进果菜分级包装，几年来投注 相当多的人力与经费，办理分级包装教育，研订分级包装标准，奖励改进分级包装，以适应 市场交易需要。经多年努力，农民已有分级与包装的观念，进入批发市场交易的果菜大多能 实施分级包装。另在包装方面，过去大而笨重的包装亦已逐渐缩小为２０－３０公斤的包装 ，其使用之包装容器亦已采用纸箱，并日趋精美实用。鉴于近年来国内经济发达，国民生活 水平日益提高，对于高品质且包装精美的果菜需求更为殷切，为提高产品价值，适应现代化 的行销要求与市场交易需要，更应加强在产地作好分级包装。?

▲果菜分级?

一、分级的意义与目的?
分级就是将产品标准化；也就是将收获后的果菜，经过适 度的调整，依据形状、大小、色泽、质地、成熟度、机械伤害、病虫害及其他特性等，分成 若干整齐的类别。其目的如下：?
（一）理货交易迅速，有利价格形成。?
（二）产品容易评价，减少交易纠纷。?
（三）配合储运销售，节省时间劳力。?
（四）配合市场导向，提高产品价格。?
（五）配合消费需求，建立产品信誉。?

二、分级标准?

分级标准为农民、贩运商执行分级时的 重要依据，也是市场拍卖员、承销人员交易时的重要参考依据。制定分级标准的目的大致可 归纳如下：
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（一）提供生产者、包装者、购买者、消费者的一种共同文字规定。?
（二）当购买者与贩卖者间交易发生争执时作为仲裁的依据。?
（三）作为市场行情报道中公布价格的基础，也是比较市场价格的指标。?
（四）作为共同计价产品公平计价的基础，合理计价予每一个参加者。?
（五）作为制定价格、宣传的重要依据。?

依据台湾政府颁订农产品分级包装标准与实施办法 第二条：实施分级包装之农产品以蔬菜、青果、畜产及渔业为限；第三条：农产品之分级包 装标准，有国家标准者，依国家标准，未制定国家标准者，由中央主管机关定之。查上项条 文，可知台湾蔬菜、青果分级包装标准系由中央主管机关制定。?

三、分级标准的正确概念?

通常蔬菜、青果之分级标准，根据产品品质的好坏，区分为特、优 、良，称之为等级。而以其长度、周径、重量之大小，区分为大、中、小，称之为大小规格 。果菜因受气候、栽培环境、品种等不同条件影响，在分级上不能单以等级作主观区分，而 必须配合大小规格作客观的区分，才能在运销过程中，让参与运销作业的每一个人获得一致 的认知，有利交易完成。等级与大小在分级上彼此之间并无绝对相关，因此在分级上必须确 立在特级品中，分有大、中、小之规格，在优级品中亦分有大、中、小之规格。目前潜存在 农民或贩运商之脑海中的分级观念，常常认为产品大者，就是特级，而产品小者虽然品质极 为优良，仍判定为优级，其实这种观念是不正确的，希望农民团体或农民能够认识分级标准 的精确意义，能够根据等级、大小同时标示，则分级当可朝标准化、规格化方面进行，有助 于海峡两岸果菜分级标准的统一，与批发市场交易作业的健全。?

四、分级方法?

通常果菜分级，大多以人来判断等级，并以人力分别大小。当果菜采收时，分 级者必须制订之分级标准，就其形状、色泽、伤疤、老嫩程度、病虫害、腐烂等以目测方式 予以区分等级、大小。但目前对于大小方面，台湾已研制成功并使用的，有重量型选果机、 柑桔圆筒式分级机、园盘式分级机、Ｖ型皮带分级机等多种分级机械，可依实际需要使用在 果菜之大小分级上。?

（一）蔬菜调整与分级：?

蔬菜在选别分级时须依蔬菜种类之不同加以细部整理。现将整理方 法与程度分别说明如下：?

１.叶菜类，黄叶、老叶、腐料要完全去除，保持叶片不脱落即可 ，并切去根部老化部分。但带根的蔬菜如芹菜、蕹菜、青葱、大蒜等须将根部泥土洗净、并 将须根剪短。?

２.花果菜类，如蕃茄、苦瓜、丝瓜、扁蒲、茄子，须将果梗脐蒂剪平；花椰菜梗，留长１ ０公分并修剪齐一；青花菜不留外叶，茎长留１５公分。?
３.根茎菜类，萝卜叶梗留８公分以下，根部去除泥土；胡萝卜叶梗完全切除；球茎甘蓝保 留顶部叶柄约５公分；大心芥菜留三分之一叶片，茎基部约三分之二之老叶完全切除；嫩茎 莴苣留顶部的五分之一叶片，其余茎基部叶片完全切除。?

关于蔬菜分级标准，可以参考台湾省政府农林厅印制之蔬菜分级包装手册。?
（二）青果调整与分级：?

青果在分级前，有些必须用水清洗、擦干、打蜡等处理，但有些则 不必经过上述处理。青果的选别分级，应依内外在的品质予以选别分级，并依果粒大小区分 大小规格。青果之大小分级，按现行标准依周径、果重区分二类：?

１.以周径区分者：如柑橘类之柑、柳橙等，以其果粒周围径区分为３０公分以上者，称４ Ｌ；２７－３０公分，称 ３Ｌ；２５－２７公分，称２Ｌ；２３－２５公分，称Ｌ；２１－２３公分，称Ｍ；１９－ ２１公分，称Ｓ。?

２.以果重区分者：如苹果、梨、番石榴等则以果粒重量作区分。苹果与梨，以果粒重量分 为３Ａ、４Ａ、５Ａ……１２Ａ等数种规格；例如８０－１１５公克者，称为３Ａ，１１６ －１５３公克，称为４Ａ，即按每３７公克内类推。而番石榴、木瓜等，则依其果重区分为 大（Ｌ）、中（Ｍ）、小（Ｓ）等大小规格。?

３.果粒大小规格并不完全代表其商品价值的高低。有些青果果粒太大，反而商品价值低， 例如小番茄、柳橙、柑、柚子等。但过小亦无商品价值。?
青果品质等级，是以内在和外在品质的差异分级。影响外在品质的因子有果皮著色，果实形 状，果实质地，病虫害斑痕、污染程度，机械伤害等。内在品质主要是指果汁含量的多少， 果汁糖度含酸量、糖酸比，果肉质地等。由于外在品质的某种特征，常可作为判定内在品质 的根据，因此品质等级的选定，常偏重于外在品质的分级，因为内在品质除用仪器测定和试 吃外，不易以肉眼判断选别。

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▲果菜包装?

一、包装的意义与目的?

包装就是将产品用适当的材料，如纸箱、麻袋、竹蒌、网 袋、塑料箱等容器装起来，用以保证产品品质，便利运输及销售的一种工作。其目的为：?
（一）保证产品品质，不受伤害，以便利长程运输。?
（二）为了搬运装卸，交易作业方便，促进产品流通速度。?
（三）透过包装来增进产品销售量，创造需要，提高产品在市场的竞争能力。?
（四）以包装设计塑造产品形象，建立优良产品品牌。?

二、现代化包装观念?

（一）包装具有销售力?
（二）包装会增加运销成本?
（三）果菜也要建立商标?
（四）包装须因销售需要改变?
（五）重视包装图案设计?

三、包装容器的选择?

良好的包装容器必须具备下列的条件：?
（一）能够防止机械、光线的破坏，保证产品品质。?
（二）具有开箱容易，内容物检查方便的优点。?
（三）一般运输搬运系以重量、体积、件数来衡量，故容器应考虑体积小、重量轻、件数少 ，方便装车、卸货、免回收等良好的装卸、运输适合性。?
（四）要有产品装填、封箱、打包、标示等良好的包装作业适合性，以节省包装人力。?
（五）包装材料费应与产品价值作适当的配合；即价值低者，包装费不宜过高。?
（六）产品标示容易；亦即包装应有明显的品牌、品名及必要的标示文字，其图案、色彩鲜 明。?
（七）良好的包装容器应考虑其废弃物的处理，避免再污染的发生。?

四、包装容器设计?

包装容器应根据各种果菜的需求，考虑保鲜处理，以及市场销售状况，应 委请专业人员设计。设计时应先决定包括一包装容器之包装重量，再求其适当的箱型。箱型 比例以长边为宽边的１.５倍以上，高度宜浅为佳，尽量避免过于立体化的包装。?

其次包装容器材料的选择，当以保证性佳、符合经济原则而不必回收的材料为宜。滋以目前 使用包装果菜较为广泛之瓦椤纸箱作为说明。瓦椤纸箱之目的在保证内装之果菜在运销途中 不受损害。纸箱品质不良，固然会造成破损；倘若保证过度，亦徒增包装成本，浪费资源。 因此在采购纸箱时，应注意纸箱破裂强度、冲孔强度及耐压强度等，以确保品质。有关瓦椤 纸箱检验，可委请有关单位检验。?

此外，纸箱图案的设计为塑造产品的风格，

是建立自有品牌极为重要的部分。设计时应先了解市场销售之特点，并采用鲜明，美感的图 案，以突出图品特色，吸引购买者，必能一举成功。这一点在产品初上市时最为重要。关于 图案设计，可由农民团体将产品特性与欲表达的要求提供予专业设计者，再就所设计图案中 选择合适者委请纸器工厂制作。?

五、包装?

（一）纸箱：各种果菜应依其产品特性，运输距离及市场承销习惯决定装箱 方法。其主要装箱方法有散装、排劣装填、套袋装填、果型模盘装填、子母容器装填等。?
（二）捆包：装填好的容器需以胶布、捆包带扎好，以便利运搬。按目前果菜每一单位包装 重量为２０－３０公斤，习惯上需以ＰＥ塑胶带捆绑以增加牢固，若每箱需捆包带约０.７ －１元，成本较高；若单位包装重量在２０公斤以下，可采用钉箱机封箱，成本较低；对于 小型纸箱则可采用胶布粘贴。?
（三）标示：箱面标示为运输、理货、拍卖、交易等阶段重要的指标，目的在于使 实际作业 能清楚，正确的了解包装产品之等级、规格。因此在果菜包装容器的外侧，应将收货人、供 应单位及代号，产品品名、等级、规格、重量、粒数名确的标示于适当的位置。?

▲共同分级包装?

分级与包装为一体的两面，必须两者相互配合才能做得彻底。分级包装可以 分为农友个别来做和共同来做两种方式。个别农民来做分级包装，因受个别农友供应数量少 ，加上农友主观的判定，不易建立统一的分级标售；同时在个别农友零售货场的销售方面， 由于不易塑造产品品牌与信誉，竞争能力较为薄弱。为了弥补上项缺点，目前较为进步的作 法，就是由农友将采收后的果菜，在田间自行初步整理后以塑胶容器送达集货分级包装，也 可因实际情形加以变通。例如葡萄、枇杷、花胡菜等果菜，为了避免多次翻动造成擦伤，则 可由农民在田间依据制定之分级标准实施分级，并装入规定容器送达集货场，再由集货场评 级员评定等级后捆包，不须送达集货场再由专人分级。?

一、共同分级包装作业步骤?
（一）雇用及训练分级技工：选别分级是专门技术，必须熟悉分 级的标准和实施分级的经验，因此需由农民团体会同产销班遴选雇用，同时给与训练，使其 充分熟悉分级的标准及各等级的判别，并应确实做到公正、公平。?
（二）进场货品编号：包装场应准备号码及标签。农友进场货品依顺序编号及插号 码牌，按顺序参加共同分级。?
〖HJ*3〗（三）选别分级：由专任选别技工统一选别分级，不同等级规格的货品分装于不同 容器。有 些果菜已可用机械分级大小，但等级的判定仍须靠人工选别，如柳橙、 柑、梨等。?
（四）过磅和登记农友出货数量：经共同分级后的产品应由农民团体会同农友过磅，并按不 同等级记录农友出货单一式二份，一份交农友收执，一份用于统计集货数量。?
（五）包装：前项经共同分级之货品以标准纸箱由专人执行包装。?
（六）统计集货数量并编造出货名册。?

二、共同分级包装作业流程?
分级包装作业流程的合理化与省力化，为提高运销效率的重要途径。有农民团体在集货场实 施分级包装，但因为作为流程缺乏规划，在场地使用、人力分配、效率方面均大打折扣，因 此如何促使运销效率提高，有赖于分级包装作业流程规划安排。