气调贮藏详解系列

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气调贮藏详解之方法谈

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     气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度和降低O2的浓度以及根据需求调节其它气体浓度）来实现长期贮藏新鲜果蔬的贮藏方式。

　　新鲜果蔬采收后仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动，表现为消耗O2，释放CO2，并释放出一定热量。正常空气中O2和CO2的浓度分别为20.9%和0. 03%，其余气体则为氮气（N2）等。适当降低贮藏环境中O2的浓度和适当提高CO2的浓度，可抑制新鲜果蔬产品的呼吸作用，降低了呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢速度，推迟成熟衰老，减少营养成分和其它物质的降低和消耗，从而有利于果蔬产品的新鲜质量的保持。同时，较低的O2浓度和较高的CO2的浓度能抑制乙烯的生物合成、削弱乙烯生理作用，有利于新鲜果蔬产品贮藏寿命的延长。此外适宜的低O2和高CO2的浓度具有抑制某些生理性病害发生发展的作用，可减少产品贮藏过程中的腐烂损失，以低O2和高CO2浓度的效果在低温下更为显著。气体调节与机械冷藏相结合，可同时控制温度、湿度、气体成分等贮藏因素，是当代最先进、最有前途的贮藏技术。但有些产品对气调反应不佳，过低O2浓度和过高的CO2的浓度，会引起低O2伤害或CO2伤害，不同种、不同品种的新鲜果蔬产品要求不同的O2和CO2配比，应单独贮存而需增加库房。

一、气调贮藏方法

　　气调贮藏按其调节气体的方法不同可分为人工气调贮藏和自发气调贮藏。

（一）人工气调贮藏（CA）

　　是指在相对密闭的环境中（气调库房）和冷藏的基础上，根据产品的需要，采用机械气调设备，人工调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法，由于O2和CO2的比例能够严格控制，而且能做到与贮藏温度密切配合，因而贮藏时间长，贮藏效果好，但气调库建筑投资大，运行成本高，制约了其在果蔬贮藏中的应用和普及。

（二）自发气调贮藏（MA）

　　又称简易气调或限气贮藏，是在相对密闭的环境中（如塑料薄膜袋、帐等密封方式），依靠贮藏产品自身的呼吸作用和塑料薄膜具有的一定程度的透气性，自发调节贮藏环境中的O2和CO2浓度的一种气调贮藏方法。塑料薄膜封闭气调法，使用方便，成本较低，可设置在普通冷库内或常温贮藏库内，还可以在运输中使用，是气调贮藏中的一种简便形式。

　　可用于果蔬封闭贮藏保鲜的薄膜种类很多，目前广泛应用的材料有低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）、聚氯乙烯（PVC）、聚丙烯（PP）、聚乙烯醇（PVA）等，它们与硅橡胶膜粘合可制成硅窗气调袋（帐）。近年来，一些专业单位根据不同种类果蔬对薄膜透湿性和透气性的不同要求，开发了适于不同种类果蔬的专用膜材料。自发气调贮藏有以下几种形式。

　　1．薄膜单果包装贮藏 主要用于苹果、梨及柑橘类等水果的贮运，多选用0.01㎜～0.015㎜厚的聚乙烯薄膜袋单果包装。

　　2．薄膜袋封闭贮藏 将产品装在塑料薄膜袋内，封闭后放置于库房中贮藏。目前，果蔬贮藏中采用的薄膜袋主要有低密度聚乙烯和聚氯乙烯两种，尽管薄膜袋较薄，但通常仍然是透气性不足，往往出现袋内O2 太低而CO2太高的情况。生产中应定期放风，即每隔一定时间将封闭袋口打开，换入新鲜空气后再行封口贮藏。国⑸弦灿胁捎么蚩姿芰媳∧ご??拙段?肝⒚字良负撩祝?椎拇笮『褪?恳阅苈?慊黄??笪?取?BR>
　　3．塑料大帐封密贮藏 贮藏产品用透气的包装容器盛装，码成垛，垛底先铺一层垫底薄膜，在其上摆放垫木，使盛装产品的容器架空。码好的垛用塑料帐罩住，帐子和垫底薄膜的四边互相重叠卷起并埋入垛四周的小沟中，或用其它重物压紧，使帐子密闭。也可以用活动贮藏架在装架后整架封闭。比较耐压的一些产品可以散堆到帐架内再行封帐。密封帐多做成长方形，在帐的两端分别设置进气袖口和出气袖口，供调节气体之用。在密封帐上还应设置供取分析气样的取气孔。

　　密封帐多选用0.07㎜～0.20㎜厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料薄膜制成。密封帐可设置在普通冷藏库，也可设在常温库或荫棚内。

　　4．硅橡胶窗气调贮藏 用硅橡胶窗作为气体交换窗，镶嵌在塑料帐或塑料袋上，起自动调节气体成分的作用，称为硅橡胶窗气调贮藏。

　　硅橡胶是一种有机硅高分子聚合物，它是由有取代基的硅氧烷单体聚合而成，以硅氧键相连形成柔软易曲的长链，长链之间以弱电性松散地交联在一起。这种结构使硅橡胶薄膜具有特殊的透气性。硅橡胶薄膜对CO2的渗透率是同厚度聚乙烯膜的200～300倍，是聚氯乙烯膜的20000倍。另外，硅橡胶膜具有选择性透性，对N2、O2和CO2的透性比为1∶2∶12，同时对乙烯和一些芳香成分也有较大的透性。

　　利用硅橡胶膜特有的性能，在较厚的塑料薄膜（如0.23mm聚乙烯）做成的袋（帐）上镶嵌一定面积的硅橡胶膜，就做成一个有硅橡胶膜气窗的包装袋，袋内的果品或蔬菜进行呼吸作用释放出的CO2通过气窗透出袋外，而所消耗掉的O2则由大气透过气窗进入袋内而得到补充。由于硅橡胶膜具有较大的CO2与O2的透性比，且袋内CO2的透出量是与袋内的浓度成正相关。因此，贮藏一定时间之后，袋内的CO2和O2含量就自然会调节到一定的范围。
　　有硅橡胶气窗的包装袋（帐）与普通塑料薄膜袋（帐）一样，主要是利用薄膜本身的透性自然调节袋中的气体成分。因此，袋内的气体成分必然是与气窗的特性、厚薄、大小，袋子容量、装载量，产品的种类、品种、成熟度以及贮藏温度等因素有关，实际应用时要通过试验研究，最后确定袋（帐）子的大小、装量和硅橡胶窗面积的大小。

　　气调贮藏经过几十年的不断研究、探索、完善，特别是20世纪80年代后有了新的发展，开发出一些有别于传统气调的新方法，如快速CA（Rapid CA）、低氧（L.O）CA、超低氧（U.L.O）CA、低乙烯CA、双维（动态、双变）CA等

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气调贮藏详解之设施

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二、气调贮藏设施

（一）气调库房

　　气调贮藏库的库房结构和冷藏设备与机械冷藏库基本相同，除具备机械冷藏库的隔热防潮、控温、增湿性能外，还要保证库房气体密封性好，易于取样和观察，能脱除有害气体和自动控制等。一座完整的气调库由库体、调气系统、制冷系统和加湿系统等构成。

　　1．气调库的类型 按气调方式气调库可分为充气式和循环式。充气式气调库是利用制氮机将产生的N2持续冲入气调库内，并辅以其他调节方式，使库内O2和CO2达到预定指标。循环式气调库是指将气调库的内的气体通过循环式气体发生器处理，去掉其中的O2，然后将处理过的气体重新输入库内。这种方式降O2和增加CO2速度更快，贮藏期间可随时出库或观察。

　　气调库的建筑结构可分为砌筑式（土建）和装配式气调库两种。砌筑式气调库的建筑结构基本上与普通冷藏库相同，用传统的建筑保温材料砌筑而成，或者将冷藏库改造而成，但在库体围护结构上增加一层气密层。这种气调库造价较低，但施工周期长，施工难度大。装配式气调库是国内常见形式，它是采用工业生产的夹心库板，经过组合装配构成一个六面体或五面体的结构形式。这些夹心库板都具有相应的隔气层、隔热层和围护层功效，并且具有一定的强度，可以满足整个库体（小型冷藏库，一般小于50t）的强度要求。但当库体容量为大、中型时，需要安装起承重或加强作用的钢架结构。五面体的装配式气调库是地么采用隔热库板结构，仍沿用土建的地面隔热、隔气做法，此时应注意做好库体立板与地面隔热层联接处的隔热、隔气和气密处理。夹心库板由于隔热层和气密层形成一体，因此在安装施工中非常方便。为了保证整库的气密性，库板联接处除使用橡胶垫层外，还应用软质的玛蹄脂密封。

　　2．库房气密层的设计与施工 良好的气密性能是气调贮藏的首要条件，满足气密性要求的方法是在气调库房的围护结构上敷设气密层。常用的气密材料的有钢板、铝合金板、铝箔沥青纤维板、胶合板、玻璃纤维、增强塑料及塑料薄膜、各种密封胶、橡皮泥、防水胶布等。

　　气密材料和施工质量决定了气调库性能的优劣。气密层巨大的表面积经常受到温度、压力的影响，若施工不当或粘结不牢时，尤其是当库体出现压力变化时，气密层有可能剥落而失去气密作用。根据气调库的特点，土建的砖混结构设置气密层时多设在围护结构的内侧，以便于检查和维修。

　　气调库地坪气密层的做法，是在加固的钢筋水泥底板上，用一层塑料薄膜（多聚苯乙烯等）作为隔气层（0.25mm厚），一层预制隔热嵌板（地坪专用）隔热，再加一层加固的10㎝厚的钢筋混凝土为地面。为了防止地板由于承受荷载而使密封破裂，在地板和墙的交接处的地板上留一平缓的槽，在槽内也灌满不会硬化的可塑酯粘合剂。

　　气调贮藏库门通常有两种设置方法：①只设一道门，既是保温门又是密封门，门在门框顶上的铁轨上滑动，由滑轮联挂。门的每一边有两个，总共八个插锁把门拴在门框上。把门拴紧后，在门的四周门缝处涂上不会硬化的粘合剂密封。②设两道门，第一道是保温门，第二道是密封门，通常第二道门的结构很轻巧，用螺钉铆接在门框上，门缝处再涂上玛啼酯加强密封。
　　另外，各种管道穿过墙壁进入库内的部位都需加用密封材料，不能漏气。

　　气调库运行期间，要求稳定的气龀煞郑?芾砣嗽辈灰司?＝?肟夥慷圆?贰⑸璞讣翱馓遄纯鼋?屑觳椤Ｒ虼耍??骺馍杓坪徒ㄔ焓保?匦肷柚霉鄄齑昂腿⊙?ú?泛推?澹┛住９鄄齑翱缮柚迷谄?髅派希?⊙?自蚨嗌柚糜诓嗲降氖实蔽恢谩?BR>
　　气调库都应由取得一定资质的专业设计单位进行设计，1000t以上的大中型气调库包括气调间、预冷间、常温穿堂、技术走廊、整理间、制冷和气调机房及控制室、变配电间、泵房及月台等。此外还有办公室、库房、质检室、道路、围墙等辅助设施。

　　3．气调库的气密性检验 气调库建成后或在重新使用前都要进行气密性检验，检验结果如不符合规定的要求，应查明原因，进行修补使其密封，达到气密标准后才能使用。

　　《制冷机、空气分离设备安装工程施工及检验规范》（GB50274-98）规定“气调库在库体安装后，应进行库体气密性试验。试验应符合下列要求：启动鼓风机，当库内压力达到目100Pa后停机，并开始计时，当试验到10min时库内压力应大于50 Pa”，即半降压时间为10min。

　　气调库的气密性能检验和补漏时要注意以下问题:①尽量保持库房于静止状态（包括相邻的库房）；②维持库房内外温度的稳定；③测试压力应尽量采用Pa等微压计的计量单位，保证测试的准确性；④库内压力不要升得太高，保证围护结构的安全；⑤气密性检测和补漏要特别注意围护结构、门窗接缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号；⑥气密性检验和补漏过程中要保持库房内外的联系，以保证人身安全和工作的顺利进行。找到泄漏部位后，通常对现场喷涂密封材料进行补漏。

（二）气调库的气体调节系统

　　气调库通过气体调节系统来进行气体成分的发生、贮存、混合、分配、测试和调整等完成库内气体成分的调节。

　　1．贮配气设备 包括贮配气用的贮气罐、瓶，配气所需的减压阀、流量计、调节控制阀、仪表和管道等。通过这些设备的合理连接，保证气调贮藏期间所需各种气体的供给，并以符合新鲜果蔬所需的速度和比例输送至气调库房中。

　　2．调气设备 包括真空泵、制氮机、CO2脱除机、乙烯脱除装置等。先进调气设备的应用为迅速、高效地降低O2浓度、升高CO2浓度、脱除乙烯、并维持各气体组分在符合贮藏对象要求的适宜水平上提供了保证。

　　（1）制氮降氧设备 利用制氮机产生95%～98% 纯度的N2，置换（稀释）气调库中的气体，降低库内O2浓度；在小型气调库内，也可以用于排除过量的CO2、乙烯或其他气体。

　　目前气调库使用的制氮机分为碳分子物理吸附式和中鱿宋?し掷胧搅街郑?家钥掌???稀Ｇ罢呃?盟??械奶挤肿由付匝酢⒌?肿拥牟煌??剿俾剩?ü?友刮?窖酰?跹菇馕鲅酰?欢系卦谒??斜溲骨谢恢频?缓笳呤抢?酶叻肿硬牧现瞥傻闹锌障宋?ぃ?哂薪峁辜虻ァ⑷菀撞僮鳌⒅频?俣瓤欤?且恢中滦透咝У闹频?璞浮?BR>
     常见的中空纤维膜制氮机由配套的空气压缩机、储气罐、膜制氮机三部分组成。

　　其核心部件是中空纤维膜组。它由上万根乃至数十万根直径在50～500μm的中空纤维并列成束，两端浸固环氧树脂形成膜滤芯，放入一外壳内。当压缩空气通过空心纤维时，由于氧、水蒸气透过膜的速率快，形成富氧排到大气中，而大部分氮气由于透过膜的速率慢，而留在膜内，形成较高纯度的产品气。其纯度可利用纯度控制阀调节。纯度越高，流量越小。

　　一座气调库选用多大的制氮机，首先要考虑满足库中最大的气调间的降氧要求，即在果蔬进库后1～3d的时间内达到气调参数的要求，同时也要兼顾全库的间数和总容量。

　　目前，制氮机向气调间充氮一般采取开式置换（充气稀释）方式，将95%～97%纯度的N2从气调间的上部进气口打入，被置换的气体从与进气口呈对角线布置的排气口排到大气中。整个过程是一个不断稀释的动态过程，库内的氧含量呈自然对数级下降，直至降至规定的指标。

　　（2）CO2脱除机 果蔬在气调贮藏中的呼吸作用将提高库内的CO2浓度，浓度过高会导致中毒，并产生一系列的不良症状，最终腐烂变质，这时必须用CO2脱除机将库内多余的CO2脱除掉，达到气调贮藏的最佳参数。
现在国内外生产的CO2脱除机均采用活性炭作为吸附剂。含高CO2的库气用风机抽入活性炭罐内吸附，经过数分钟吸附饱和后，用空气脱附再生，如此循环使用，将脱附的CO2送入大气中。

　　（3）乙烯脱除装置 脱除乙烯的方法有多种，如水洗法、稀释法、吸附法、化学法等，但目前被广泛使用的主要有两种方法：高锰酸钾(KMn04)氧化法和高温催化法。

　　高锰酸钾氧化法又称为化学除乙烯法。它是用高锰酸钾水溶液浸泡多孔材料(即载体)，如氧化铝、分子筛、蛭石、碎砖块、泡沫混凝土等，然后将此载体放入库内、包装箱内或闭路循环系统中，利用高锰酸钾的强氧化性能将乙烯除掉。目前我国许多地方使用的用于脱除乙烯的保鲜剂多为这种产品。这种方法脱除乙烯虽然简单，但脱除效率低，还要经常更换载体（包括重新吸收高锰酸钾），且高锰酸钾对皮肤和物体有很强的腐蚀作用，不便于现代化气调库的作业。一般用于小型或简易贮藏之中。

　　随着气调技术的发展，近年来又研制出基于高温催化原理的高效脱乙烯装置—乙烯脱除器。乙烯在250℃的高温下与催化剂的作用下能生成水和CO2，通过闭路循环系统将脱除乙烯后的气体又送入气调库内，如此往复，完成脱除乙烯的过程。与化学脱除法相比，这种方法虽然一次性投资较大，但可以连续自动运转，脱除效率高，同时还可将果蔬所释放的多种有害物质和芳香气体除掉，如醇类、酯类、醛类、酮类和烃类等，适合现代化的CA装置使用。

　　3．分析监测设备 气调贮藏必须随时监测O2和CO2的浓度的变化情况，并据此进行调整。分析监测设备包括采样泵、安全阀、控制阀、流量计、温湿度记录仪、测O2仪、测CO2仪、气相色谱仪、计算机等分析监测仪器设备。

（三）调压设备

　　气调库是一种密闭式冷库，当库内温度降低时，其气体压力也随之降低，库内外两侧就形成了气压差。此外，在气调设备运行以及气调库气密试验过程中，都会在围护结构的两侧形成压力差。若不把压力差及时消除或控制在一定的范围内，将对围护结构产生危害。为保障气调库的安全运行，保持库内压力的相对平稳，库房设计和建造时须设置压力平衡装置。调压装置有两种形式，一是在库外设置具有伸缩功能的塑料贮气袋，用气管与库房相通，当库内压力波动较小时（＜98Pa，通过气囊的膨胀和收缩平衡库内外的压力。气囊须达到库内体积的1% ～1%，占地大而且不方便。二是采用水封栓装置来调压，库内外压力差较大时（如＞98Pa），水封即可自动鼓泡泄气（内泄或外泄）。这种方式方便可靠，但应注意水不可冻结。

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气调贮藏详解之管理

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三、气调贮藏管理

　　气调贮藏管理在库房的消毒、商品入库后的堆码方式、温度、相对湿度的调节和控制等许多方面与机械冷藏相似，但也有不同之处。

（一）贮藏前的准备工作

　　气调库贮藏前必须检验库房的气密性、检修各种机器设备，发现问题及时维修、更换，以避免漏气而造成不必要的损失。

（二）选择适宜品种，适时采收，保证果蔬产品的原始质量

　　果蔬产品自身的生物学特性各异，对气调贮藏条件的要求也各不相同，根据对气调反应的不同果蔬产品可分为三类：即（1）对气调反应优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶蔬菜等；（2）对气调反应不明显的，如葡萄、柑橘、萝卜、土豆等；（3）介于两者之间气调反应一般的，如核果类等i只有对气调反应良好和一般的果蔬产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。

　　气调贮藏对原料的成熟度和质量要求更为严格。贮藏用的产品最好在专用基地生产，加强采前管理。另外，要严格把握采收的成熟度，并注意采后商品化处理技术措施的配套综合应用，以利于气调效果的充分发挥。新鲜果蔬在田间早期的微生物侵染，一般不易被察觉，但在贮藏中却容易引起产品腐烂。所以贮藏前对产品的早期侵染要心中有数，只有不受侵染的优质产品，才适于气调长期贮藏。气调贮藏的果蔬必须慎用各种激素。很多蔬菜和水果由于大量使用激素，或激素+化肥+灌水，致使产品质量大幅度下降。

（三）产品入库和堆码

　　入库时必须做好周密的计划和安排，尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏，保证及时入库并尽可能地装满库，减少库内气体的自由空间，从而加快气调速度，缩短气调时间，使果蔬在尽可能短的时间内进入气调贮藏状态。

     果蔬产品采收后应立即预冷一次入库。在气调间进行空库降温和入库后的预冷降温时，应注意保持库内外的压力平衡，不能封库降温，只能关门降温。当库内温度基本稳定后，就应迅速封库建立气调条件。

（四）贮期管理

　　气调贮藏不仅要分别考虑温、湿度和气体成分，还应综合考虑三者之间的配合。三者的相互作用可概括为：（1）一个条件的有利影响可以结合另外有利条件作用进一步加强；反之，一个不适条件的危害影响可因结合另外的不适条件而变得更为严重。（2）一个条件的不适状态可以使得另外本来是适宜的条件作用减弱或不能表现出其有利影响；与此相反，一个不适条件的不利影响可因改变另一条件而使之减轻或消失。因此，生产实践中必须寻找三者之间的最佳配合。对每种果蔬都有一个最佳的条件配合，但并非固定不变，同一种果品蔬菜，由于品种、产地、采收成熟度不同，以及在贮藏中的不同阶段，可有不同的适宜配合要求。

　　1．温度管理 与机械冷藏一样，气调贮藏不仅需要适宜的低温，而且要尽量减少温度的波动和不同库位的温差。一般在入库前7～10d即应开机梯度降温，至鲜果入贮之前使库温稳定保持在0℃左右，为贮藏作好准备。入贮封库后的2～3d内应将库温降至最佳贮温范围之内，并始终保持这一温度，避免产生温波。气调贮藏适宜的温度略高于机械冷藏，幅度约0.5℃。

　　2．相对湿度管理 气调贮藏过程中由于能保持库房内处于密闭状态，且一般不行通风换气，能保持库房内较高的相对湿度i降低了湿度管理的难度，有利于产品新鲜状态的保持。气调贮藏期间可能会出现短时间的高湿情况，一旦发生这种现象即需除湿（如CaO吸收等）。

　　3．O2和CO2浓度 气调贮藏环境内从刚封闭时的正常气体成分转变到要求的气体指标，是一个降O2和升CO2的过渡期，可称为降O2期。降O2之后，则是使O2和CO2稳定在规定指标的稳定期。降O2期的长短以及稳定期的管理，关系到果品蔬菜贮藏效果的好与坏。由于新鲜果蔬产品对低O2、高CO2的耐受力是有限度的，产品在长时间贮藏在超过规定限度的低O2、高CO2等气体条件下会受到伤害，导致损失。因此，气调贮藏时要注意对气体成分的调节和控制，并做好记录，以防止意外情况的发生，及有助于意外发生原因的查明和责任的确认。

　　4．乙烯的脱除 根据贮藏工艺要求，对乙烯进行严格的监控和脱除，使环境中的乙烯含量始终保持在阈值以下（即临界值以下），并在必要时采用微压措施，用来避免大气中可能出现的外源乙烯对贮藏构成的威胁。如果单纯贮藏产生乙烯极少的果蔬或对乙烯不敏感的果蔬，也可不用脱除乙烯。

　　封库建立气体条件到出库前的整个贮藏期间，称为气调状态的稳定期，这个阶段的主要任务是维持库内温、湿和气体成分的基本稳定，保证贮藏产品长期保持最佳的气调贮藏状态。 操作人员应及时检查和了解设备的运行情况和库内贮藏参数的变化情况，保证各项指标在整个贮藏过程中维持在合理的范围内。同时，要做好贮藏期间产品质量的监测。每个气调库（间）都应有样品箱（袋），放在观察窗能看见和伸手可拿的地方。一般每半月抽样检验一次。在每年春季库外气温上升时，也到了贮藏的后期，抽样检查的时间间隔应适当缩短。

　　除了产品安全性之外，工作人员的安全性不可忽视。气调库房中的O2浓度一般不低于10%，这样的O2浓度对人的生命安全是危险的，且危险性随O2浓度降低而增大。所以，气调库在运行期间门应上锁，工作人员不得在无安全保证下进行气调库。

（五）出库管理

　　气调库的产品在出库前一天应解除气密状态，停止气调设备的运行。移动气调库密封门交换库内外的空气，待氧含量回升到18%～20%时，有关人员才能进库。气调条件解除后，产品应在尽可能短的时间内一次出清。如果一次发运不完，也应分批出库。出库期间库内仍应保持冷藏要求的低温高湿度条件，直至货物出库完毕才能停机。因人员和货物频繁地进出库房，使库温波动加剧，此时应经常开启密封门，使库内外空气交流。在密封门关闭的情况下，容易产生内外压力不平衡，将会威胁到库体围护结构的安全性。

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气调贮藏详解之案例(一)

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四、案例

（一）苹果

　　1．贮藏特性 如前所述，苹果不同品种间耐藏性差异极为明显。晚熟品种（10月份以后成熟）红富士、秦冠、北斗、秀水、胜利、小国光等，物质积累多，呼吸水平低，乙烯发生晚且水平较低，因此一般具有风味好、肉质清脆而且耐贮藏的特点。苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200～800μl/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。苹果是对乙烯敏感性较强，贮藏中可采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。

　　2．贮藏条件 大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1～0℃。对低温比较敏感的品种如红玉、旭等在0℃贮藏易发生生理失调现象，故推荐贮藏温度为2～4℃。在低温下应采用高湿度贮藏，库内相对湿度保持在90%～95%。如果是在常温库贮藏或者采用MA贮藏方式，库内相对湿度可稍低些，保持在85%～90%，以降低腐烂损失。对于大多数苹果品种而言，2%～5%O2和3%～5%CO2是比较适宜的气体组合，个别对CO2敏感的品种，如红富士应将CO2控制在3%以下。C2H4控制在10μl/L以下。

　　3．贮藏技术 苹果气调贮藏的采收、采后处理、入库堆码、出库管理等与机械冷藏基本相同，气调贮藏主要有以下几种方式。

　　（1）塑料薄膜袋贮藏 在苹果箱中衬以0.04～0.07mm厚的低密度PE或PVC薄膜袋，装入苹果，扎口封闭后放置于库房中，每袋构成一个密封的贮藏单位。初期CO2浓度较高，以后逐渐降低，在贮藏初期的2周内，CO2的上限浓度7%较为安全，但富士苹果的CO2应不高于3%。

　　（2）塑料薄膜帐贮藏 在冷库内，用0.1～0.2mm厚的高压聚氯乙烯薄膜粘合成长方形的帐子将苹果贮藏垛封闭起来，容量可根据需要而定。用分子筛充氮机向帐内冲氮降氧，取帐内气体测定O2和CO2浓度，以便准确控制帐内的气体成分。贮藏期间每天取气分析帐内O2和CO2的浓度，当O2浓度过低时，向帐内补充空气；CO2浓度过高时可用CO2脱除器或消石灰可脱除CO2，消石灰用量为每100㎏苹果用0.5～1㎏。

　　在大帐壁的中、下部粘贴上硅橡胶扩散窗，可以自然调节帐内的气体成分，使用和管理更为简便。硅窗的面积是根据贮藏量和要求的气体比例，经过实验和计算确定。例如贮藏1吨金冠苹果，为使O2维持在2%～3%、CO23%～5%，在大约5℃条件下，硅窗面积为0.6m×0.6m较为适宜。果实罩帐前要充分冷却和保持库内稳定的低温以减少帐内凝水。

　　（3）气调库贮藏：气调库是商业上大规模气调贮藏苹果的最好方式。贮藏中要根据不同品种的贮藏特性，确定适宜的贮藏条件，并通过调气保证库内所需要的气体成分及准确控制温度、湿度。

　　4．病害控制 苹果气调贮藏中病害除以上所述外，主要是CO2中毒和缺氧伤害。CO2中毒由高浓度CO2抑制苹果线粒体内琥珀酸过氧化物酶系统所导致。缺氧伤害则是贮藏环境中O2浓度偏低而果实长时间缺氧呼吸中毒引起。CO2中毒有果实外部伤害和内部伤害两种。外部伤害发生在贮藏前期，病变组织界限分明，呈黄褐色，下陷起皱；内部伤害果肉果心局部组织出现褐色小斑块，最后病变部分果肉失水成干褐色空腔，食之有R味，整果风味变淡，伴有轻微发酵味，二者相同处是受害果硬度不减。缺氧伤害果皮木栓化，果肉至果心组织坏死，并有浓烈的发酵味。贮藏过程中，经常检查贮藏环境中O2和CO2的浓度变化，及时进行调控，可防止伤害发生。

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气调贮藏详解之案例(二)

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（二）桃

　　桃为我国原产水果之一，在我国分布较广。按照地理、生态分布区位不同，分为南、北两个品种群。北方桃主要产于河北、山东、北京、河南、山西、陕西、甘肃、辽宁等地，南方桃主要产于江苏、浙江、上海等地。

　　1．贮藏特性 根据果实发育期（从盛花到果实成熟的天数）的长短，桃分为特早熟、早熟、中熟、晚熟和特晚熟五类，一般来讲，果实发育期越长，果实成熟相对越晚，越耐贮藏。相对来讲，北方桃耐贮藏性好于南方桃。肉质脆硬、致密、韧性好的品种耐贮性好。一般用于贮藏的桃，应选择品质优良、果个大和色、香、味俱佳的中晚熟和特晚熟品种。中、晚熟品种如大久保、白凤、玉露、白花、燕红（绿化9号）、京玉（北京14号）、京艳、深州蜜桃、肥城桃等，a适宜条件下可贮藏40～60d。特晚熟品种如青州蜜桃、陕西冬桃、中华寿桃等，一般可贮藏2～3个月。

　　桃属于呼吸跃变型水果，采后具双呼吸高峰和乙烯释放高峰，呼吸强度是苹果的3～4倍，果实乙烯释放量大，果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性高，果实变软败坏迅速，这是桃不耐藏的重要生理原因。离核桃呼吸强度大，PE、PG酶活性高，而粘核桃呼吸强度低，PE内切酶活性低，故粘核桃耐藏性强于离核桃。

　　桃对乙烯较为敏感，乙烯促进桃果褐变、软化和退绿，因此应避免与释放乙烯较多的产品混贮。桃对低温非常敏感，一般在0℃贮藏3～4周即发生低温伤害。桃和油桃对低O2忍耐程度强于高CO2。

　　2．贮藏条件 一般认为，桃的适宜贮藏温度为0～1℃，相对湿度为90%～95%。不同品种适宜气调技术指标有所不同。在冷藏条件下，CO2浓度不可超过10%， O2的浓度范围大多在2%～5%。

　　3．贮藏技术

　　（1）工艺流程

　　（2）操作要点
　　①适时无伤采收 用于贮运的桃一般应在七、八成成熟时采收，果实应生长充分，基本呈现本品种固有色香味且肉质紧密。采收时应带果柄，减少病菌入侵机会。果实在树上成熟不一致时应分批采收。
　　②预冷 采用风冷或0.5～1℃冷水冷却的方式，在果实采后12h内、最迟24h内将果实冷却到5℃以下。
　　③包装 一般是用浅而小的纸箱盛装，箱内加衬软物或格板，每箱5～10kg。也可在箱内铺设0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收剂后封口。

　　④贮藏方式及管理

　　塑料小包装自发气调贮藏 将桃装入内衬PVC或PE薄膜袋的纸箱或竹筐内，运回冷藏库立即进行预冷处理，然后在袋内分别加入一定量的仲丁胺熏蒸剂、乙烯吸收剂及CO2脱除剂，将袋口扎紧，封箱码垛进行贮藏，保持库温0～2℃。各品种中大久保和白凤在冷藏、简易气调加防腐条件下贮藏50～60d，好果率在95%以上，基本保持原有硬度和风味；深州蜜桃、绿化9号、北京14号的保鲜效果次之；而冈山白耐贮性最差。

　　人工气调贮藏 国外推荐在O℃下，采用1 %～2 %O2+3%～5%CO2，桃可贮藏4～6周；1%O2+5%CO2贮藏油桃，贮期可达45d。

　　4．桃气调贮藏中病害控制

　　（1）褐腐病 早期症状是在果实上产生水渍状的病斑，在24h内果肉变成褐色或黑色。在15℃下病斑扩展很快，腐烂处常深达果核，但果皮保持完整，茶灰色孢子块在果面上常呈圆环状，在较高温度下3～4d整个果实即腐烂变质。贮前快速预冷到4.5℃以下可延迟病害发生。

　　（2）软腐a 病菌通常自受伤处进入果实，当病菌生长时即在果面上形成小圆形淡褐色病斑，进一步发展在受害病斑中心长出白霉，严重时盖住整个果面，孢子体由白色变成黑色，夏季高温霉菌生长很快，48h可盖住整个果面，经2～3d即可感染同一包装箱内大部分果实，其腐烂处软而湿，使整个果实崩溃。

     将果实浸于51～53÷水中2～3min，能有效的杀死病菌孢子，防止初期感染。如果在21÷水中加用1000mg/L苯莱特处理，能有效地控制桃子在贮藏期间和后熟期间的腐烂率。

　　（3）灰霉病和根霉病 病原菌最初在果皮上呈淡褐色病斑，在病斑上覆盖一层病菌造成腐烂。在果箱内潮湿的环境下，许多菌丝体扩展，使腐烂果粘连在一起。菌丝呈白色者为灰霉，呈黑灰色至黑色者为根霉，这两种病菌在桃果运输及贮藏时间长时造成严重损失。防止措施是，避免机械损伤、采收后及时预冷、在低温下运输和贮藏，用防腐剂处理。

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气调贮藏详解之案例(三)

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（三）蒜薹

　　蒜薹为大蒜幼嫩花茎，是我国目前果蔬贮藏保鲜业中贮量最大、贮藏供应期最长、经济效益颇佳的蔬菜。

　　1．贮藏特性 蒜薹采后新陈代谢旺盛，薹条表面缺少保护层，加之采收期为高温季节，所以在常温下极易失水、老化和腐烂。蒜薹只要在25℃以上放置15d，薹苞会明显增大，总苞开裂、变黄、形成小蒜，薹梗自下而上脱绿、变黄、发糠，蒜味消失，失去商品价值和食用价值。

　　蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。另外，蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力，短期条件下，可忍耐1％的O2和13％的CO2。

　　2．贮藏条件 对于长期贮藏的蒜薹来说，适宜的贮藏条件为：温度-1～0℃，相对湿度90%～95％，O22%～3%，CO25%～7%。

　　3．贮藏技术

　　目前，蒜薹商业化贮藏主要有薄膜小包装气调贮藏、硅窗袋气调贮藏、大帐气调贮藏等方式。其中薄膜小包装气调贮藏应用广泛。

　　（1）工艺流程
　　（2）操作要点

　　①采收 选择无病虫害的产地，在晴天时采收。采收时以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹，收后应-放在不宜损伤、有利通风的包装容器内，避免淋雨、暴晒，并迅速运到预冷场所。贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无损伤、无杂质、无病斑、无畸形、无霉烂等现象、薹茎粗细均匀、长度大于30cm、薹苞不膨大，不坏死。

　　②挑选、整理 加工整理应在阴凉通风进行，有条件的最好放在0～5℃预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。剔除薹苞膨大变黄、薹茎老化变质、有机械伤、病虫害的蒜薹及畸形薹，剪去薹条基部老化部分（约1cm长），理顺薹条、对齐薹苞，解开辨梢，除去残余的叶鞘，用塑料绳在距离薹苞3～5cm处扎把，松紧要适度，每把重量0.5～1.0kg。若采用塑料大帐气调冷藏，应将薹梢去掉，保留薹苞4～6cm。

　　③贮藏方式与管理 塑料薄膜袋气调冷藏 当蒜薹品温稳定在0℃时，将蒜薹薹梢向外装入码放在冷藏架上的塑料袋内，扎紧袋口密封贮藏。塑料薄膜袋可用0.06～0.08mm的聚氯乙烯薄膜，扎制成长1000～1100mm、宽700～800mm的长方形袋，每袋存放蒜薹18～20㎏。为了方便测气，可在近袋口处或扎口时安上取气嘴，不同库房、不同部位，不同产地、不同批次的蒜薹均应设代表袋测气。装袋时工人应剪掉指甲，带薄手套，专人上架装袋，薹条理顺整齐装到底，薹苞要与架平齐，薹梢松散下垂，袋口与薹梢要留出空隙，待库温和薹温均降至贮藏适温时，用撕裂膜将袋口扎紧，防止漏气，每袋结扎处的松紧程度应一致，以保证各袋的降氧速度基本保持一致。根据气体指标的要求开袋换气，每次换气3～5h(前期短，后期长)。将袋内气体与大气充分交换后，袋内残留的CO2浓度不得高于1％。

　　④贮藏管理

　　普查漏袋：装袋入贮后，要逐袋查漏，即用手从袋口处向上使袋子鼓胀呈气球状，用耳朵贴在袋上听声，听到漏气声即为漏袋。查出漏袋，立即粘补或换袋。

　　开袋排热：入贮装袋后的前两周，一周左右时间即打开袋子放一次风，连续放风两次，以排除袋内蒜薹的余热和蒜薹入贮后较高的呼吸热，避免结露。经过这样两次开袋排热后，再据设计要求的气体指标进入正常的人工管理。

     严格控制稳定的低温和适宜的湿度：贮藏蒜薹的适宜库温为-1℃±0.5℃，但要注意库内的温差，应经常开动冷风机加强库内冷空气循环，以减少各部位的温度差。靠近冷风机、冷风嘴的蒜薹要用棉被或麻袋进行遮挡，防止受冻。库内湿度保持在85%～90%为宜，以利于保鲜袋适当渗透袋内过多的湿气而又不产生太大的干耗。

　　定期测定袋内气体浓度并检查贮藏情况：将不同来源、不同年批次、不同库房的蒜薹应分别设立代表袋（样袋安上采气的气门芯），每隔2～3d用测定一次袋内O2和CO2浓度，蒜薹扎口后10～20d内气体浓度趋于稳定，正常条件下O2在1.0%～3.0%，CO24.8%～7.2%范围内，如果O2含量降到2%以下，应打开所有的袋换气，换气结束时袋内O2恢复到18%～20%，残余的CO2为1%～2%。换气时若发现有病变腐烂薹条应立即剔除，然后扎紧袋口。换气的周期大约为10～15d，贮藏前期换气间隔的时间可长些，后期由于蒜薹对低O2和高CO2的耐性降低，间隔期应短些。温度高时换气间隔期应短些。

　　每次换气时，用干净毛巾擦去袋内的水汽，以免蒜薹被水浸泡。同时检查袋内蒜薹的质量，发现病害严重的要及时处理，特别要注意薹苞前梢和薹梗基部是否有霉菌滋生。

　　4．病害控制

　　（1）蒜薹灰霉病 发病初期蒜薹呈水渍状、椭圆形到不规则的病斑，逐渐上下扩展，最终软化腐烂，以致蒜薹烂梢、烂基、断条。防治措施有三：一是蒜薹生长期间加强管理，贮藏库及包装用具要彻底消毒，消灭菌源。二是在采收、整理、包装、运输过程中应尽量避免机械伤。三是采后管理 入贮前要充分预冷，包装内可放入含熏蒸剂仲丁胺的棉球，抑制病菌发展。贮藏温度控制在0±0.5—宜，波动幅度不超过±0.5℃。

　　（2）CO2伤害 蒜薹贮藏中，当袋内CO2长时间高于10%～13%时，薹梗出现小斑点，然后扩大成不规则凹陷，逐渐连接成片，使薹梗变软；薹梗绿色褪减变白，严重时组织坏死呈水渍状腐烂，并有浓烈的酒精味和蒜薹的腐臭气味。贮藏中应维持稳定的库温（O±0.5℃）；选择0.06～0.08mm厚聚乙烯硅窗袋或蒜薹专用袋包装，严格控制装量；当袋内CO2高于10%～13%时，立即开袋放风。

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气调贮藏详解之案例(四)

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（四）番茄

　　番茄又称西红柿、洋柿子，属茄科蔬菜，食用器官为浆果。番茄味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的果菜兼用品种。

　　1．贮藏特性 番茄性喜温暖，不耐0℃以下的低温，但不同成熟度的果实对温度的要求也不一样。番茄果实的成熟度有明显的阶段性，各阶段表现出不同的生理特性的和对外界环境条件的不同要求，因而在贮藏上有明显反映。　　GB8852-88根据果实及种子生长发育的程度将番茄果实的生长成熟过程分为七个时期：①未熟期：果实及种子尚未充分生长发育定形，果皮绿色、无光泽、催熟困难，不宜采摘贮藏。②绿熟期：果实定形，果面有光泽，由绿色变为白绿色，种子已长大，周围呈胶状，此时可人工催熟、采摘贮藏。③变色期：由绿熟到红熟的过渡期，果脐周围开始出现或淡红晕斑，果实着红面不到1/10。④红熟前期：一至三成红熟，果实着红面1/10～3/10。⑤红熟中期：四至六成红熟，果实着红面4/10～6/10。⑥红熟后期：七至十成红熟，果实着红面7/10～10/10。⑦过熟期：果实成熟过度，果肉组织开始软化。

　　番茄是典型的跃变型果实，当其体内达到一定的生理状态时，就会大量合成内源乙烯，对外源乙烯也呈现出明显的反应，体内乙烯的生成促进各种生物化学变化的快速进行，从而导致成熟和衰老。红熟番茄虽可贮在低温条件下，但这种果实是开始进入呼吸高峰或已经处在跃变后期的生理衰老阶段，即使采用0℃低温，也难以长期贮存。

　　2．贮藏条件 一般认为，绿熟番茄在10～13℃，相对湿度 85%～90%，O2和CO2均为2%～5%，可贮藏100d以上。低于8℃即遭受冷害，果实不能正常成熟。红熟果适宜的贮藏条件为0～2℃，相对湿度为85%～90%，O2和和CO2浓度均为2.0%～5.0%。

　　3．贮藏技术

　　（1）品种和成熟度的选择 贮藏的番茄应选择抗病性强，不易裂果，果形整齐，心室少，种腔小，果皮厚，肉质致密，干物质和含糖量高，组织保水力强的品种。目前各地认为满丝、苹果青、佛罗里达、台湾红、利生一号、强力米寿、久比利、佳宾、橘黄佳辰、农大23、红杂25等中晚熟品种比较耐贮。加工品种中较耐贮藏的品种有东农706、罗城1号、渝红2号、罗城3号、满天星等。

　　绿熟期、变色期的番茄耐藏性、抗病性较强，当其在适当条件下完成后熟过程，可以获得接近于植株上成熟的品质，长期贮藏的番茄应在这一时期采收。在贮藏中，尽可能使果实滞留在这一生理阶段，生产上称为压青。

　　（2）采收和质量要求 选择无严重病害的菜田，在晴天露水干后、凉爽干燥的条件下选择健壮植株上的番茄采收。采摘时要避免雨淋、暴晒。果实饱满、色泽正常、整洁、无病害、无损伤，剔除畸形果、裂果、日伤果、过熟果及极小果。

　　（3）包装 盛装番茄的容器应清洁、干燥、牢固、透气、美观、无异味，内部无尖凸物，外部无钉或尖刺，无虫蛀、腐朽霉变现象。纸箱无受潮、离层现象。包装容器内番茄的高度不要超过25cm,单位包装重量以15～20kg为宜。

　　（4）贮藏方法

　　①适温快速降氧贮藏：将贮藏温度控制在10～13℃，相对湿度 85%～90%，O22%～4%、CO25%以下，此条件下番茄可贮藏45d，好果率可达85%，基本达到自然成熟番茄的质量。

　　②常温快速降氧法：只控制气体成分，而不调节库温，要求O2含量降到2%～4%和CO2芰课?5%以下，一般可贮藏25～30d。

　　③自然降氧法：番茄进帐密封后，待帐内的O2由果实自行降低到3%～6%或2%～4%时，再采用人工调节控制，稳定在这一范围，用这种方法贮藏番茄时，在地下室或秋季气温较低的条件下，效果较好。

　　④半自然降氧法：帐内充入N2，使O2含量降到10%，然后用自然降氧法将帐内的O2含量再降低到2%～4%，用常规气调法进行操作管理。

　　⑤硅窗气调法：国内多使用0.08㎜厚甲基乙烯橡胶薄膜。帐内O2含量维持在6%左右，CO2在4%以下。

　　⑥自发气调贮藏法：果实采收并用药剂处理后，便可以装入25㎝，宽35㎝长的保鲜袋，容量1.5㎏，用塑料绳扎紧口，平摆在架子上低温下贮藏。

　　4．病害控制

　　（1）早疫病：又称轮纹病，果蒂周围发生有同心轮的椭圆开病斑，病斑下陷，上面着生黑霉。

　　（2）晚疫病：在高温时容易发病，病斑比早疫病的大，着生在果蒂以外的部位。病斑上有灰绿色的云状斑纹，轮纹不规则，中间略向下陷，表面生白霉，有点象牛眼睛，故俗称“牛眼睛”。此病一般发生在青果期。

　　（3）软腐病：这是果实中田间感染后在贮藏中表现出来的病变。发病时，果实表面出现水渍状病斑，软腐处外皮变薄，半透明，果肉。以后病斑迅速扩大以致整个果实全部腐烂，果皮破裂，流出有恶臭的液汁。这种病蔓延很快，危害较大。

　　（4）缺氧伤害：是由于氧量过低引起缺氧呼吸而造成的生理伤害。表现为果实表皮不规则的褐色缺氧斑块，有的稍有下陷。如果长期缺氧，整个果实就会因缺氧呼吸产生并积累酒精而中毒变软腐烂，将病果切开，可以嗅到强烈的酒精气味。

　　（5）CO2中毒：是由于CO2过高引起的生理伤害。中毒的番茄果实会产生较多的小圆形陷斑，明显下陷成为“麻果皮”，严重的会使果实组织腐烂坏死。

　　（6）药害：在循环通氯气或漂白粉消毒防腐时，用量过大也会使番茄果实造成氯气中毒。其他药物如托布津、过氧乙酸等使用过重也会引起药害，以致使番茄败坏变质。

　　防治病害的主要措施是做好消毒工作，注意温度、温度和气体成分的控制，搞好贮藏管理。

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气调贮藏详解之案例(五)

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（五）香蕉

　　香蕉是原产于亚洲，世界可栽培地区仅限于南北纬30°以内，在我国的水果生产中占有重要的位置，为岭南四大水果之一。

　　1．贮藏特性 香蕉是典型的呼吸跃变型果实，并且对乙烯非常敏感，极微量的乙烯即可启动并促进香蕉的成熟。刚采收的香蕉很硬，果皮绿色，呼吸强度很低。随着呼吸跃变的到来，果实会发生一系列明显的生理生化变化：果实变软，紧接着是果皮褪绿变黄；果实由绿色转首先是中间先转黄，然后是两端转黄，果实两端未转黄时，表明果肉的淀粉还未全部转化为糖，果实的甜味和香味不浓，略带涩味，当果实两端都变黄时，淀粉基本转化成糖，风味变甜，并散发出浓郁的香气；随着进一步完熟和衰老，果肉的甜度下降，最后全果败坏。

　　香蕉对低温很敏感，易受冷害和高温伤害。贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。但过高温度也会对香蕉造成伤害，当温度超过35℃时，则引起果实高温烫伤，使果皮变黑，果肉糖化，失去商品价值和食用价值。

　　2．贮藏条件 香蕉适合气调贮藏，典型的香蕉气调条件是12～16℃、2%～5%CO2和2%～5%O2（Bishop,1996；Kader1985,1992）。Hardenburg等（1990）报道，5%CO2和4%O2可延长香蕉的保鲜时间2～3倍。虽然很多报道都认为香蕉气调效果很好，但实际上在国内外商业化贮藏应用的不多，这可能是气调贮藏成本较高而限制了其应用。生产上香蕉贮运时普遍使用聚乙烯薄膜袋包装的自发性气调贮藏。

　　3．贮藏技术

　　（1）采收 长途运输或长期贮藏，其采收饱满度一般在七成半至八成左右，饱满度越高，越接近成熟衰老，耐藏性越差。采收时，采收人员应戴手套，两人配合，一人托住蕉穗，一人砍断假茎，然后割断果轴，轻轻抹除残留花萼，用半月形刀切割成梳，使刀口平滑，并将质量较差的尾梳（最后一梳）剔除。

　　（2）清洗与防腐保鲜 落梳后的香蕉在包装前用加入一定量的次氯酸钠溶液进行清洗，同时除去果指上的残花。生产上防腐处理常用用1000mg/L的特克多＋1000mg/L的扑海因溶液进行药浴或喷淋梳蕉，晾干后再进行包装贮藏。也可用施保克等防腐剂。

　　（3）包装 按大小和成熟度分级装箱。先在箱内衬0.03～0.04mm聚乙烯薄膜袋，装时使蕉指之间紧贴，不留空隙，以免搬运摩擦损伤，整个过程要轻拿轻放，防止机械伤，同时避免日照雨淋，保持果实清洁卫生。

　　（4）气调贮藏 Sarananda等（1997）对Embul香蕉于1%、3%、5% O2下贮藏30d，果实综合品质优于对照。Gane曾指出，10% CO2可能是Gros Michel香蕉的高限。利用聚乙烯薄膜贮藏亦可延长香蕉的贮藏期，中国科学院华南植物研究所试验表明，聚乙烯薄膜包装香蕉可比对照延迟成熟1～2周，并减少了失重。但塑料袋中贮藏时间过长，可能会引起高浓度的CO2伤害，同时乙烯的积累也会产生催熟作用，故一般塑料包装都要用乙烯吸收剂和CO2吸收剂，贮藏效果更好。据报道，广东顺德香蕉采用聚乙烯包装（0.04mm，10kg/袋），并装入吸收饱和高锰酸钾溶液的碎砖块200g，消石灰100g，于11～13℃下贮藏，贮藏30d后，袋内O2为3.8%, CO2为10.5%，果实贮藏寿命显著延长。香蕉的最适贮运条件为：温度11～13℃，空气相对湿度85%～90%，O2和CO2浓度均为2%～5%。依据香蕉的贮藏条件，加强各项管理措施，尽可能地保持适宜的贮藏条件，以提高贮⌒Ч?Ｔ诩佑幸蚁┪?占潦币部稍诔Ｎ孪轮?兀?谙募境Ｎ孪驴芍??5～30d，冬季常温下可贮藏1～2个月。

　　4．病害控制

　　（1）黑腐病 该病从伤口感染香蕉的冠部、指梗和果指，引起香蕉轴腐、冠腐、果指断落和果实腐烂。防治方法：去轴落梳后，用含氯溶液清洗果实，再用45%特克多1000倍液加25%扑海因500倍液浸果。

　　（2）炭疽病 属真菌性病害，主要在果园侵入，运销期发病。成熟和未成熟的香蕉均可被感染，在被害的青果果皮上首先出现褐色或黑褐色的小圆斑，随果实成熟衰老，病斑迅速扩大，形成大斑块，后期还会下陷。非潜伏型炭疽病常发生在收获期间或收获后果实上的损伤处，在贮运中病斑迅速扩大，危害整个果实，采收、包装、运输过程中尽量减少机械损伤是防治的关键。潜伏型炭疽病通常发生在田间未受损伤的绿色果实上，病菌多以菌丝体潜伏在表皮下，从外观很难看出，在采后贮运中随着果实变黄软熟时才表现症状。采后24h内以0.1%的多菌灵、特克多或抑霉唑浸果，或用0.05％的扑海因和0.05％的特克多混和液处理，防治炭疽病效果明显。

　　（3）香蕉低温伤害 冷害是引起香蕉冬季贮运损失的主要原因。受害香蕉果皮变为暗灰色，上有条状或下陷的褐色条纹，严重时果皮为灰黑色；果心变硬，成熟延缓；未熟果不能正常后熟，经催熟后皮色深黑，长出白霉，皮肉难分离，肉质较硬，食之无味。严格控制贮运温度不低于12℃、使用薄膜袋包装蕉果，提高贮运温度，可减轻冷害发生。

　　（4）CO2伤害 其症状表现为果皮青绿如常，但内部果肉已软腐，略带酒味，后期果皮变成暗褐色，不能正常催熟。CO2中毒一般发生于塑料袋密封包装的香蕉。产生伤害的果实进一步被镰刀菌侵染，造成严重的冠腐，并加速果实软腐，出现大量流水以至烂成一堆。预防方法：在适温下贮藏。使用的塑料薄膜厚度不要过厚，一般以0.03～0.04mm厚为宜。

　　（5）乙烯伤害 乙烯可加快香蕉果实的成熟。如果催熟时使用乙烯浓度过高，则会引起乙烯伤害，表现为果皮表面出现黑褐色斑，果肉软烂。可在包装中加入乙烯吸收剂。

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气调贮藏详解之案例(六)

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（六）猕猴桃

　　猕猴桃属浆果，外表粗糙多毛，青褐色，其貌不扬，但是其风味独特，营养丰富，含维生素C100～420mg/100g果肉，被誉为“水果之王”或“长生果”。但猕猴桃鲜果皮薄，多汁，容易腐烂，因此果农有“七天软，十天烂，半月之后坏一半”的说法，常温下不易保存。

　　1．贮藏特性 猕猴桃种类很多，目前全国作为商品栽培的猕猴桃品种有十几个，各品种的商品性状、成熟期及耐藏性差异甚大，其中秦美、海瓦德、金魁、亚特等以其品质好、晚熟（9月下旬以后成熟）、耐贮藏而成为栽培和长期贮藏的主要品种，秦美是其中的当家品种，约占全国猕猴桃市场的一半份额。

　　猕猴桃具有呼吸跃变，采后必须经过后熟软化才能食用。刚采摘的猕猴桃内源乙烯含量很低，一般在1μg/g以下，并且含量稳定。经短期存放后，迅速增加到51μg/g左右，呼吸高峰时达到100μg/g以上，与苹果相比猕猴桃的乙烯释放量是比较低的，但对乙烯的敏感性却远远高于苹果，即使有微量的乙烯存在，也足以提高其呼吸水平，加速呼吸跃变进程，促进果实的成熟软化。

　　温度对猕猴桃的内源乙烯生成、呼吸水平及贮藏效果影响很大，乙烯发生量和呼吸强度寺度上升而增大，贮藏期相应缩短。例如：秦美猕猴桃在0℃能贮藏3个月，而在常温下10d左右即进入最佳食用状态，之后进一步变软，进而衰老腐烂。

　　2．贮藏条件 一般认为，猕猴桃气调贮藏的适宜条件为：-1～1℃，相对湿度 90%～95%，O2 2%～3%和CO23%～5%，CO2伤害的极限浓度为8%。

　　3．贮藏技术

　　（1）选择品种，适期采收 选择耐藏品种和适期采收是搞好猕猴桃贮藏的基础工作，它们对猕猴桃贮藏具有较之苹果、柑橘等许多果实更为重要的影响。

　　猕猴桃的采摘适期因品种、生长环境条件等而有所不同。猕猴桃成熟时果皮颜色变化不甚明显，口感酸硬而难于咀嚼，故凭感官很难准确地判断其采收期，目前生产上通过测定可溶性固形物含量来判断猕猴桃采收成熟度，方法是：在果园中选择有代表性的20个果，榨取果汁，用折光仪测定。例如，秦美猕猴桃可溶性固形物含量6.5%～7%是长期贮藏果采摘期的指标。一般用于长期贮藏的猕猴桃，在可溶性固形物含量6.5%～7%时采收比较适宜；对于短期（1个月左右）和中期（2～3个月）冷库贮藏的猕猴桃，在可溶性固形物含量小于10%时采收。

　　用于贮藏的果，采前10d果园不能灌水，雨后3～5d不能采收。由采收时要轻拿轻放，严禁磕碰等致机械损伤，及时剔除有病虫害、机械伤果及残次果，然后把果实放入塑料箱或木制周转箱，放在树荫或其他阴凉处等运。

　　（2）产品处理 猕猴桃采收后应及时入库预冷，最好在采收当日入库，库外最长滞留时间不要超过2d，否则贮藏期将显著缩短。同一贮藏室应在3～5d装满，封库后2～3d将库温降至贮藏适温，即同一贮藏室从开始入库到装载结束并达到降温要求，应在1周左右完成，时间拖延过长势必使前期入库果实易软化而缩短贮藏期。采用塑料薄膜袋或帐贮藏时，必须在果实温度降低到或接近贮藏要求的温度时，才能将果实装入塑料袋或者罩封塑料帐。

　　猕猴桃分级主要是按果实体积大小划分。依照品种特性，剔除过小过大、畸形有伤以及其他不符合贮藏要求的果实，一般将单果重80～120g的果实用于贮藏。贮藏果用木箱、塑料箱驼咧较渥笆ⅲ?肯淙萘课?.5～10kg。也可在箱内铺设塑料薄膜保鲜袋，将预冷后的果实逐果装入保鲜袋。

　　（3）贮藏方式和管理

　　①塑料薄膜袋贮藏 在机械冷库内用塑料薄膜袋或帐封闭贮藏猕猴桃，是当前生产中应用最普遍的方式。晚熟品种可贮藏5～6个月之久。一般采用0.03～0.05mm厚聚乙烯袋，每袋装量5～10kg。下树直接装袋的，果实入库后必须敞口预冷，果温降至0℃ 后再装袋入箱。贮藏过程中，库温控制在-1～0℃。采用塑料小包装贮藏，库内不用加湿。

　　②塑料薄膜大帐贮藏 塑料帐用0.1～0.2㎜厚无毒聚氯乙烯或聚乙烯薄膜制作。每帐贮藏1～2t。用塑料周转箱或木制箱包装，当库温稳定在0℃左右时罩帐并密封。贮藏期间库温控制在-1℃～0℃，库内不用加湿。对帐内气体成分要定时进行检测，将气体成分控制在O22%～3%、CO23%～5% 。
　　③气调库贮藏 气调贮藏尤其是低乙烯气调贮藏，是猕猴桃最佳方式。晚熟品种在气调库一般可贮6个月以上，货架期不低于15d，好果率达98%。其技术要领为：果实采后放入塑料周转箱或木制箱，当天入库预冷，满库后尽快将库温控制在0℃～1℃，上下温差不得大于1℃；气调成分控制在O22%～3%，CO23%～5%；库内湿度保持在90%～95%。如果气调库配备乙烯脱除系统，将库内乙烯浓度控制在0.02μL?kg-1以下，贮藏效果更好

　　猕猴桃贮藏期间的管理可参照苹果贮藏的相应方式进行。由于猕猴桃对乙烯非常敏感，故不能与易产生乙烯的果实如苹果等同贮室。另外气调贮藏中脱除乙烯是一项很重要的措施，一般是用高锰酸钾载体来脱除乙烯，也有其他脱除乙烯的专用配方或者物理吸附法。

　　4．病害控制

　　（1）猕猴桃蒂腐病 发病初期在果蒂处出现明显的水渍状，以后病斑均匀向下深入扩张，从果蒂处的果肉开始腐烂，蔓延至全果，腐烂处有酒味。果皮上出现一层不均匀茸毛状的灰白霉菌，以后变成灰色。该菌也可导致其他部位发病。受害果在0℃下贮藏4周左右出现病症，贮藏12周后未发病的果实，一般不会再发病。其病原菌为半知菌亚门丝孢纲的灰葡萄孢菌，病原菌主要通过伤口及幼嫩组织侵入。

　　该病一年有两次侵染期，第一次发病在花期前后，引起花腐；第二次侵染是在果实采收、分级、包装过程中，由于贮藏温度低，开始时症状不明显，贮藏数周后发病。可于开花前后、采收前各喷一次杀菌剂如65%代森锌可湿性粉剂500～600倍液等，防止果实发病。采果后24h内用60%特克多可湿性粉剂700～1000倍液或50%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液浸果1min突?0%多菌灵1000倍液浸果1min，晾干后贮运效果较好。

　　（2）CO2伤害 猕猴桃采用塑料薄膜袋、帐或气调贮藏，若CO2浓度过高（>8%），贮藏过程中容易产生CO2伤害。其症状为：果肉组织变为水渍状，果心变白、变硬（俗称硬心或白心病）。

果然鲜

气调贮藏详解之案例(七)

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（七）芒果

　　芒果属热带、亚热带水果，是世界上五大名果之一，有“热带国王”之称，具有很高的经济价值。

　　1．贮藏特性 芒果为浆果状核果，对低温比较敏感。一般在10℃左右即出现冷害，而高温则加速其腐烂，密封又易变质出现异味、芒果成熟期正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下迅速后熟。因此，贮藏芒果的适宜温度既不能高也不能低，一般以温度10℃～13—佳，相对湿度为85%～90%。

　　芒果属呼吸高峰型水果。果实成熟到一定程度后呼吸强度和乙烯产生量迅速上升，达到高峰后下降。此时果实的色、香、味发生显著的变化。果肉软化，皮色转黄，淀粉、维生素C及酸含量下降，可溶性固形物和糖分含量增加，耐贮藏性和抗病性明显下降，极易腐烂变质。

　　不同芒果品种耐藏性差异较大，其中海南吕宋、云南象牙、象牙22号、黄象牙、秋芒、桂香等品种较耐贮藏，泰国芒果不耐贮藏。

　　2．贮藏条件 芒果的贮藏参考指标是：贮藏温度10～13℃, 相对湿度为85%～90%。O2 2%～5%，CO21%～5%，冰点-0.9℃，冷害温度≤10℃，不同品种所适宜的气体比例有所差别。

　　3．贮藏技术

　　（1）采收 选用耐贮藏抗病害品种适时采收。一般以果肩浑圆、皮色变浅、果肉转黄，果园中个别黄熟果跌落为适宜采收期。采收以晴天上午露水干后为宜，雨天过后两天内不宜采收。采收时应用果剪逐个剪下，采收时要轻拿轻放轻运，防止有过大的震动和碰撞。

　　（2）清洗 采收时果梗切口处常流出的粘液，此种粘液流到果皮上可引起果实腐烂，果实采后应尽快（采后8h内）用1%的漂白粉水溶液或1%～2%的醋酸溶液，将乳汁洗干净，然后用清水冲洗干净。

　　（3）防腐处理 芒果采收后，先在室内堆放一昼夜，使其发汗、降温，然后用清水漂洗晾干，再用热水浸果以控制炭疽病。方法有：55℃热水浸果5min、50～55℃热水浸泡15min、47℃热水浸果20min等几种。用 500～1OOOmg/kg的特克多(或扑海因、异菌咪、异菌脲)、施保功、苯来特等溶液浸果1～3min，也能有效的控制炭疽病。如果两种方法结合使用，则防腐效果更好。用100～200mg/kg2，4-D或1000 mg/kg的NAA处理可不同程度的延缓芒果后熟。果实防腐处理后，擦干或晾干果面，除去损伤、腐烂果实，分级包装。

　　（4）包装 芒果的外包装可采用纸箱、塑料筐等，内包装可采用聚乙烯薄膜袋，最好用纸单个果实包装，包装时一定要注意不能堆叠太多，以免压伤下部的果实。一般用瓦楞纸箱包装时只装一层果实，排列要整齐。如果装两层，层间一定要用柔软的衬碉隔开。

　　（5）气调贮藏 研究报导，将采后处理的果实，用0.06mm厚的聚乙烯袋包装密封，同时在袋内加入适量的脱氧剂和乙烯吸附剂，使O2浓度为3％～5％，CO2为2.5％～5％。在10℃～12℃可保鲜30d左右。

　　（6）催熟或自然后熟 芒果催熟可在20℃～22÷度下自然催熟，也可100mg/kg的乙烯利浸1～2min，进行人工催熟。

　　4．病害控制

　　（1）芒果炭疽病 果实接近成熟是时感病，产生形状不一、略凹陷、有裂痕的黑色病斑，病部常深入到果肉内使果实在果园内或贮运中腐烂。果实接近成熟至成熟时，如有大量孢子从病枝或花序上冲淋到果实上，则果实表皮发生大量小斑而形成所谓“糙皮”症或“污果” 症。

　　R控措施：采前注意果园卫生，对病残枝叶集中烧毁；自2/3的花开放起，喷布甲基托布津800倍和氧氯化铜800倍的混合液6～8次；采后用52℃～55℃热水、热特克多、苯莱特等药液杀菌剂处理15min，可较好防治贮运期的炭疽病。

　　（2）蒂腐病 国内常称焦腐病、黑腐病。较常见的症状是蒂腐。初时蒂部暗褐色、无光泽，病健部交界明显。在湿热条件下，病部向果身扩展，病果皮由暗褐色变为深褐色或紫黑色，同时，果肉组织软化、流汁，有蜜甜味，3～5d全果腐烂变黑，病果皮出现密集的黑色小粒，此为病菌的分生孢子器。孢子角黑色、有光泽，从果皮伤口或皮孔侵入，引起皮斑。

　　该病在采后难以防治，因此关键在采前做好病工作。果园通过修剪，及时将枯枝、烂叶清除；果实在幼果期就要进行套袋；采果时采用“一果二剪”方法；采后用52℃热特克多药液处理5min或45%的施保克500mg/L处理；利用低温贮藏等均可延缓本病的发生和发展。

　　（3）冷害 冷害的果实果皮出现灰黑色污斑，后熟不均，有异味，不能正常成熟。贮藏中应控制贮藏温度在冷害温度以上。采后热处理、变温处理及化学药剂处理也可减轻冷害。

绿农先锋

原帖由 果然鲜 于 2007-10-2 22:51 发表
气调贮藏详解之方法谈

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值得研究,反复阅读的文章!!wanwan88 wanwan76

希望能有大樱桃储藏保鲜的详细文章!!wanwan86 :L :time:

hengzhen_ye

各类果蔬气调比例参考

香蕉

又看了半天。。。。眼睛痛了。。。。