究竟怎样控制减少自酿葡萄酒的甲醇，杂醇油呢？

z99324

再长知识，好

heyunfeng73

葡萄酒是不可避免产生甲醇和其他杂醇的，高级的法国干红中也有甲醇。符合规范的量就行。
甲醇来源于：1、梗或者葡萄籽等，梗还会提供劣质单宁。2、未完全分解果胶。3、杂菌，有些酵母\杂菌会把正常的糖分解为甲醇。
所以要控制好甲醇和其他杂醇，我认为，应该：
1、挑选优质葡萄，我指的是，完整、新鲜的，而非腐烂、变质的，杂菌对发酵影响不可控。
2、精细破碎，我指的是，破碎过程中，细致除去果梗。
3、使用调硫片和商品酵母。调硫片杀死所有的细菌（酵母），再使用商品酵母，这样发酵过程可控。
4、使用果胶酶。

张国庆

cyzhgj 发表于 2011-12-18 18:55
葡萄酒根本就不需担心甲醇超标。
甲醇容易超标的两大原因，一、原料中果胶含量多且容易水解，例如薯类； ...

请教版主，怎么掐酒头，以一次出白兰地4斤，头酒是多少斤，谢谢您了

张国庆

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