浅述葡萄酒做法

牧马人 · 发表于 2011-10-16 19:29

加入果膠酶，有利於提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。添加橡木片，能改善葡萄酒的口味

marfyeld · 发表于 2011-10-17 04:21

到淘宝去自己找材料。不用麻烦大哥了。

牧马人 · 发表于 2011-10-17 09:09

我用的是亚硫酸氢钠，你珠海那有一个专门卖配件的网购，

牧马人 · 发表于 2011-10-18 23:14

今天是午看了下瓶里的葡萄汁，经过了有一天的时间，分出了深紫红的颜色，果胶酶真是厉害。用指甲挖了一点放进去就产生出这么大的效果，太满意了。晚上看到酵母开始醒来工做了，看那小气泡咕噜的一粒一粒的往上跑，喜悦生命的孕育者，趴是地上慢慢的欣赏者，这就是酿酒的快乐。

marfyeld · 发表于 2011-10-19 23:31

牧马人发表于 2011-10-18 23:14
今天是午看了下瓶里的葡萄汁，经过了有一天的时间，分出了深紫红的颜色，果胶酶真是厉害。用指甲挖了一点放 ...

请问大哥下一步白兰地怎么样做。

浙江嘉兴无花果 · 发表于 2011-10-19 23:44

学习了

牧马人 · 发表于 2011-10-20 00:09

将葡萄渣加糖可以续酿，成酒再蒸馏就是了

marfyeld · 发表于 2011-10-20 00:37

牧马人发表于 2011-10-20 00:09
将葡萄渣加糖可以续酿，成酒再蒸馏就是了

应该加多少糖多少水啊？把已经糖化的酒糟加进去可以不？

牧马人 · 发表于 2011-10-20 07:57

可以的，一般酵母精耐酒精14/5度，因此你也只能做出这个度数的酒来，30斤的坛子放3570g的糖就可以了，蒸馏的头酒不要，做工业酒精用。大约总量的5%.这些细数忘了。还需要查笔记本。

牧马人 · 发表于 2011-10-20 08:36

以我的比重测出的糖度，每公斤的酿液需要加66g的糖。今天准备买糖加了

marfyeld · 发表于 2011-10-20 20:21

牧马人发表于 2011-10-20 08:36
以我的比重测出的糖度，每公斤的酿液需要加66g的糖。今天准备买糖加了

用红糖好不好？还是白糖？

牧马人 · 发表于 2011-10-20 20:49

白糖，我没用过红糖，用了可能会有做月子的味道吧

glolly · 发表于 2011-10-20 21:38

牧马人发表于 2011-10-20 07:57
可以的，一般酵母精耐酒精14/5度，因此你也只能做出这个度数的酒来，30斤的坛子放3570g的糖就可以了，蒸馏的 ...

牧马人大哥，葡萄渣加水加糖发酵蒸馏成白兰地，请问葡萄渣加水的比例是多少？

glolly · 发表于 2011-10-20 21:38

牧马人发表于 2011-10-20 08:36
以我的比重测出的糖度，每公斤的酿液需要加66g的糖。今天准备买糖加了

我差不多就是按这个比例加糖的，发酵良好~

牧马人 · 发表于 2011-10-20 23:21

葡萄渣加水的比例同样是总量的13度酒精计算的

草原 · 发表于 2011-11-16 08:47

学习了，谢谢。

缙云兰舍 · 发表于 2011-11-20 20:07

果膠酶什么时候加？糖什么时候加？

缙云兰舍 · 发表于 2011-11-20 20:09

明年自己也学做点

张小康 · 发表于 2011-11-20 20:24

学习啦

牧马人 · 发表于 2012-8-24 00:00

有帮友找不到自酿的资料，其实很多的贴，用点心就找一堆

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