枣与美食 不断添加中

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【菜名】 红枣煨肘
【所属菜系】 川菜
【特点】 色红亮，肘子软糯，甜咸适口。
【原料】   
猪肘750克、红枣50克。 冰糖25克、姜10克、葱15克、盐3克、鲜汤750克。
【制作过程】   
猪肘洗净，入沸水去血腥味，捞出冲洗净，红枣去核洗净。冰糖砸碎，一部分炒成糖汁。罐内放鸡骨垫底，上放猪肘，加入鲜汤、姜（拍松）、葱（挽结）、盐、糖汁，用旺火烧沸，撇去浮沫，移小火煨热，拣去葱、姜，下红枣、冰糖继续煨至肘子软糯汁浓，起锅装于大圆盘内（皮向上），原汁淋于肘子上即成。

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【菜名】 蜜枣核桃
【所属菜系】 沪菜  
【特点】 色黄，又香又松脆。(沪菜)
【原料】   
蜜枣（３２５克）、核桃肉（１２５克）、鸡蛋白（５只）、糯米粉（１２５克）
【制作过程】   
一、将蜜枣上笼蒸熟，使之回软，再取去核。二、将核桃肉用热水泡一下，取出，去净皮，放入热猪油锅内略炸，取出冷却（可使更加松脆），然后用一只蜜枣裹一块核桃肉卷成一只只橄榄形。三、将蛋白打民，加糯米粉调和，然后将卷好的蜜枣核桃放下去滚一滚。四、开猪油锅,烧至两成热时,将蜜枣核桃一只只地放下去,炸至色黄而发脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油锅内回一回,取出装盘即好

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【菜名】 蜜汁金枣
【所属菜系】 鲁菜  
【特点】 形似金枣，色泽金黄，甘香浓郁。
【原料】   
枣泥150克。 山药100克、青梅条20克，花生油50克、白糖20克、蜂蜜20克、桂花酱15克。
【制作过程】   
山药洗净，上笼蒸熟去皮，用力压成细泥，加面粉拌匀，做成直径3厘米的圆饼，包入枣泥馅，做成枣状的丸子，在一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上干面粉，放入六成热（约150℃）油锅中炸成金黄色捞出沥油。炒锅加油，白糖，中火炒至呈红色，加水、白糖、蜂蜜、桂花酱炆成浓汁，倒入炸好的“金枣”，再炆半分钟，装盘即成。

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【菜名】 拔丝空心小枣
【所属菜系】 鲁菜  
【特点】 果肉软密，枣甜内软而香，内外拉丝，绵延不断，别有雅趣。
【原料】   
金丝小枣200克。 脂油50克、白糖25克、淀粉50克、花生油100克。
【制作过程】   
将脂油剁成细泥，加白糖拌成水晶馅。小枣放入沸水中浸泡，去掉枣核，将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动，使枣均匀沾上一层淀粉。炒锅放花生油。中火烧至五成热热（约125℃），放入小枣，以小火炸至金黄色时捞出。锅内留油，加入白糖炒至深黄色能拔出丝时，倒入炸好的小枣，颠翻炒锅，沾匀出锅即成。

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【菜名】 枣泥糕
【所属菜系】 满汉全席
【特点】  
【原料】   
小枣750克，白糖175克，玫瑰酱100克，冻粉10克。
【制作过程】   
1.用水将小枣洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮40分钟后捞出，去掉枣核，擦过细罗，再放入铜锅中，加入白糖和溶化的冻粉水和用100克温水开的玫瑰酱水，上火炒20分钟左右。 2.将炒好的枣泥倒入1尺1寸长、5寸宽、7分高的白铁模子内，用一张光滑的薄纸盖在上面，放在通风处晾三、四小时，晾透即成枣泥糕，放入冰箱待用。

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【菜名】 鸳鸯鱼枣
【所属菜系】 满汉全席
【特点】  
【原料】   
主料：净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。调料：料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
【制作过程】   
1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。 2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。 3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。 4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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【菜名】 枣泥桃酥
【所属菜系】 全部
【特点】 补脾胃，益肾气。适用于脾虚食少、肾虚早衰等症。
【原料】   
枣泥250克 核桃仁50克 淮药50克 面粉500 克 猪油125克 【来源】民间方
【制作过程】   
1.将核桃仁擀碎，加入枣泥、淮药制成馅；取面粉200克，放在面板上，加入猪油100克，拌匀，成干油酥。 2.把剩余的面粉放在面板上，加猪油25克，加水适量，合成油成团。 3.将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每50克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，擀成圆皮，然后用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱,再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。 4.将锅置火上待油烧至六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。出锅后，稍凉即酥

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【菜名】 木樨小枣
【所属菜系】 全部
【特点】 风味独特，是佐酒和饮茶的小菜
【原料】   
密云小枣500克，白糖250克，桂花20克。
【制作过程】   
(1)将小枣洗净，挑去虫枣，用水泡6-8小时。锅上火，注清水烧开，下小枣煮30分钟，见枣色重、鼓起将熟时，加白糖同煮，但要改用微火，否则易糊。 (2)煮到汤汁粘稠时，不断用手颠锅（不用铲子或勺，以防枣破皮）。 (3)待糖汁全部裹于小枣上，出锅，晾凉，均匀地拌上桂花水即可。

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【菜名】 虫草红枣炖甲鱼
【所属菜系】 全部
【特点】 滋阴益气，补肾固精。适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄乏力、痔疮、月经不调、白带多等。
【原料】   
活甲鱼1只 虫草10克 红枣20克 料酒 盐 葱 姜 蒜鸡清汤各适量【来源】民间方
【制作过程】   
1. 将甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。 2. 虫草洗净；红枣用水浸泡。 3. 甲鱼放入汤碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。【用法】每日2次。佐餐食。

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【菜名】 参枣米饭
【所属菜系】 全部
【特点】 健脾益气，养胃。适用于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。  
【原料】   
党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克【来源】《醒园录》
【制作过程】   
1.将党参、大枣加水适量泡发后， 煎煮半小时， 捞去党参，枣，汤备用。 2.糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中， 把枣摆在上面再把汤液加折糖煎成粘法，浇在枣饭上即成。【用法】每日早、晚根据个人食量服用。【宜忌】凡属阴虚火旺及身体健壮者不宜服用。

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【菜名】 香麻软枣
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽金黄，吃口香糯，甜而不腻
【原料】   
原料：干糯米粉500克（可做40只），莲蓉1公斤，糖150克，开水、猪油、芝麻少许。
【制作过程】   
(1)糯米粉内加入开水、猪肉和糖，搅拌均匀，措成一个个小团，包入莲蓉馅心（也可换成豆沙馅、肉馅等，依个人的口味而定），再搓成长圆形的团子，滚上芝麻。 (2)将油倒入锅内，用小火加热至3~4分热时把软枣放入锅内炸，等到软枣浮起时，再用大火炸至金黄色捞起装盆。

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【菜名】 红枣南瓜汤　
【所属菜系】 全部
【特点】 甜糯适口，尤适合支气管哮嚅病人食用。
【原料】   
南瓜500克，红枣50克，红糖适量。  
【制作过程】   
将南瓜去皮，红枣去核，入锅一起加水煮烂，加红糖调化即可。

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【菜名】 大枣粥
【所属菜系】 全部
【特点】 健脾益气。适用于脾胃虚弱、贫血、胃虚食少等症。
【原料】   
大枣10枚、粳米100克、冰糖汁适量。【来源】《圣济总录》
【制作过程】   
将粳米、大枣淘洗干净，放入铝锅内，加水适量先用武火烧开，后移文火上煎熬至烂成粥，再加入冰糖汁，搅拌均匀，盛碗内。【用法】当饭吃，吃饱。

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【菜名】 百合枣龟汤
【所属菜系】 全部
【特点】 功用：滋阴养血，益心肾，补肺脏。适合于心肾阴虚所致的失眠、心烦、心悸等病症者食
【原料】   
主料：龟肉60克。配料：百合30克，红枣10枚。调料：精盐适量。
【制作过程】   
①龟肉、百合各洗净均切块。大枣去核，洗净。 ②锅上火放入清水1500克，下入龟肉、百合、大枣，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火，加入少许盐，将龟肉煮熟即可。

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【菜名】 蜜枣甘草汤
【所属菜系】 全部
【特点】 补中益气解毒润肺，止咳化痰。适用于慢性支气管炎咳嗽、咽干喉痛、肺结核咳嗽等症。
【原料】   
蜜枣8枚 生甘草6克【来源】民间方
【制作过程】   
将蜜枣、生甘草加清水2碗煎至1碗，去渣。【用法】每日2次，饮服。

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【菜名】 脂酒红枣
【所属菜系】 全部
【特点】 补虚健脾。适用于久病体虚、消渴、脾虚气弱等症。
【原料】   
红枣250克 羊脂25克 糯米酒250克【来源】《千金方》
【制作过程】   
1. 将红枣放入锅中，加水煮饭后，倒去水，加入羊脂、糯米酒(或黄酒)，煮一沸后晾凉。2. 将红枣和酒液倒入玻璃瓶内，密闭贮存7天即成
。【用法】每次食用红枣3～5枚，每天2次。

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【菜名】 大枣鳖甲汤
【所属菜系】 全部
【特点】 滋阴润阳，软坚散结。适合于肝硬化初期患者食用。但忌食动物油，绝对禁烟、酒。
【原料】   
主料：鳖甲15克。配料：大枣10枚。调料：食醋5克，白糖适量。
【制作过程】   
将鳖甲拍碎，大枣洗净，二者共放入锅中，加水适量，置于小火上慢炖1时，加入白糖、食醋稍炖即成。

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【菜名】 参枣明珠甲鱼　　
【所属菜系】 全部
【特点】  
【原料】   
甲鱼、党参、桂圆、鹌鹑蛋、猪肥肉、盐、味精、料酒、葱、姜、鸡清汤、蒜瓣、熟猪油
【制作过程】   
将甲鱼宰杀，用开水烫去皮衣后，冲漂洗净，放入微开的水锅中，小火煮10分钟捞起，取出甲壳和内脏用冷水漂洗净，将桂圆、鹌鹑蛋去壳，党参切片，红枣洗净，取汤碗放入清汤和原料，上笼蒸2小时，取出拣去葱姜即可。

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【菜名】 红枣烧肉
【所属菜系】 浙江菜  
【特点】 滋阴补血、酥烂甜香，易于消化和吸收。
【原料】   
五花猪肉300克、花生油、葱姜片、葡萄酒、红枣100克、酱油
【制作过程】   
1. 五花猪肉300克洗净，切小方块。 2. 炒锅烧热放少许花生油，下葱姜片，煸炒放五花猪肉、葡萄酒、酱油、适量鸡汤，烧开、小火煨五成熟后，放入洗净红枣100克，待熟透，入盘。

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【菜名】 大枣冬菇汤
【所属菜系】 浙江菜  
【特点】 益气、开胃。适用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、癌症及胃、十二指肠溃疡等病症。
【原料】   
红枣15枚，干冬菇15个，生姜、熟花生油、料酒、食盐、味精各适量。
【制作过程】   
先将干冬菇洗净泥沙；红枣洗净，去核；然后将清水、冬菇、红枣、食盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许，一起放入蒸碗内，盖严，上笼蒸60～90分钟，出笼即成。【服法】佐餐食用。