摩尔多瓦完熟

爱水果打酱油

是用比重计测了含糖量 然后加的糖 我估计计算公式出了岔子

爱水果打酱油

明年买个测酒精度准确的 到13度终止发酵怎样？

山东小张

爱水果打酱油 发表于 2017-10-27 15:37
明年买个测酒精度准确的 到13度终止发酵怎样？

别介，酒精度计没有准的（果酒里面含有干物质，没法测），白酒的话可以用酒精度计测，，，但需要蒸馏和换算，，，我的建议是发酵前测糖，用比重计和糖度计都行。然后进行换算，比酒精度计准的多。算出来的酒精度不够的话，加糖，，，按每升18克就好了。

山东小张

爱水果打酱油 发表于 2017-10-27 15:37
明年买个测酒精度准确的 到13度终止发酵怎样？

怎么算具体糖度，我待会儿和你说，现在有点忙。

山东小张

爱水果打酱油 发表于 2017-10-27 15:37
明年买个测酒精度准确的 到13度终止发酵怎样？

到十三度终止发酵是可以的。用糖度计测。

山东小张

爱水果打酱油 发表于 2017-10-27 15:37
明年买个测酒精度准确的 到13度终止发酵怎样？

我要不发个帖子，你给我点赞吧

爱水果打酱油

山东小张 发表于 2017-10-27 18:10
我要不发个帖子，你给我点赞吧

点赞还不是小意思

爱水果打酱油

山东小张 发表于 2017-10-27 18:10
我要不发个帖子，你给我点赞吧

我有比重计  就是当初测糖的那种 不知道能不能测发酵后的糖？

山东小张

爱水果打酱油 发表于 2017-10-27 19:43
我有比重计  就是当初测糖的那种 不知道能不能测发酵后的糖？

不能，误差较大，今晚打电话和一个酿友聊了下，。发酵过程中测糖，最好用糖度计，而不是比重计，因为，在发酵开始后，有酒精产生，发酵液整体的比重是降低的，也就是说，假设开始是纯水加糖开始发酵，糖水比重1.1随着发酵的进行，你测到比重变成了1.0这时候，发酵液里肯定是有糖的，但和水的比重一样。因为比重计的度数是一个比数，它的值只是代表和同体积水的重量比，对酒精和水的混合溶液也没办法。还是用糖度计测糖吧。换算后，如果发现目标酒度出现了。加入200ppm以上的二氧化硫，杀死酵母菌和杂菌，一周或者十天后，这时候酒液里几乎没有菌类了，但硫味很大，需要通过开放性倒瓶来慢慢降低二氧化硫含量。这时候酒没硫味，如果你需要半干型，半甜型，甜型葡萄酒，再通过加糖控制。
另一种终止发酵的方法是巴氏杀菌，但香味损失很大，不建议用。
还有一种方法，就是过滤。先通过低温停止酵母过活动，然后去除酒泥沉淀，再用过滤机进行过滤，从大的（超过四微米孔径，这个具体忘了，只用过一次）慢慢到2微米孔径的，过滤后，酵母菌被过滤出去了，也就没有再启动发酵的风险了。
我回头看了看，好像把简单的问题说复杂了呀，看不明白再问，两年没看书了，有些东西都忘记了。

山东小张

山东小张 发表于 2017-10-27 23:57
不能，误差较大，今晚打电话和一个酿友聊了下，。发酵过程中测糖，最好用糖度计，而不是比重计，因为，在 ...

加糖量怎么会算错呢？（目标酒精度-比重对应酒精度=需加糖获得的酒精度）×18g/L×体积=加糖量。
其实高点也没事，经过一段时间的存放后，酒会变柔和，冲味会收敛减轻。

爱水果打酱油

山东小张 发表于 2017-10-28 00:05
加糖量怎么会算错呢？（目标酒精度-比重对应酒精度=需加糖获得的酒精度）×18g/L×体积=加糖量。
其实高 ...

慢慢看完了  我开始也觉得比重计不精确 毕竟葡萄汁里面还有别的东西  靠浮力算出来的不准

爱水果打酱油

今年移栽部分赤霞珠 争取以后不用加糖

爱水果打酱油

我现在已经过滤的一遍 澄清了一个月了  酒味有点重，下一步打算虹吸倒瓶，还要不要澄清一下？

爱水果打酱油

据说放一冬天口感会好不少

山东小张

爱水果打酱油 发表于 2017-10-28 00:35
据说放一冬天口感会好不少

冬天酒里的酒石酸会结晶析出，倒瓶后酸度会降低。

山东小张

爱水果打酱油 发表于 2017-10-28 00:35
据说放一冬天口感会好不少

看自酿论坛。

爱水果打酱油

摩尔多瓦糖度能达到多少？其实我觉得早夏酿酒应该挺好的  颜色好 肉都是紫红色

爱水果打酱油

我相邻的园子有摩尔多瓦 打算挖几棵栽了玩

月影花添色

小张，你好！
你的摩尔多瓦实在太漂亮了！冬剪请给我留一些枝条，拜托了！
价格多少，请短信给我，谢谢！

月影花添色

爱水果打酱油 发表于 2017-10-27 19:43
我有比重计  就是当初测糖的那种 不知道能不能测发酵后的糖？

邦友，你好！你的巨玫瑰从谁家买来的？求推荐一下可靠的南方苗商，
谢谢你！