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ATAGO刘春辉 发表于 2018-01-18 11:44 给大家普及一个概念。 目前市场上名称为“糖度计”的,学名是折光仪,仪器测出来的数值 是“可溶性固形物的含量”或者成为“Brix 白利度”值。 那么,可溶性固形物包括什么呢? 包括 糖类,有机酸类(柠檬酸,苹果酸,酒石酸,琥珀酸等等),维生素等微量元素类。 糖度只是一个通俗的说法。 所以呢,可溶性固形物含量高的,里面的糖类并一定是很高的,而可能酸比较多。 目前评价水果最好的指标是“固酸比”,即可溶性固形物含量/有机酸的含量。 固酸比好的水果,营养均衡,口感好。
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