酸中滋味柠檬菜

果旗飘扬

【原材料】柠檬、菠萝、蜂蜜各适量
【制作过程】
1、   檬切开去皮，菠萝切块；
2、   再将柠檬、菠萝块放入搅拌机中；
3、   加入蜂蜜后起搅拌均匀即可；
4、   准备：3分钟，烹饪：5分钟

柠檬别名檬子、柠果。柠檬属于柑橘类的水果，果实呈随圆形，果皮橙黄色，果实汁多肉脆，闻之芳香年鼻，食之味酸微苦，一般不能像其他水果一样生吃鲜食，多用来制作饮料。
【营养与功效】
柠檬果实中含有丰富的糖类、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分。
中医认为：柠檬性温，味苦，无毒，具有止渴生津，祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能。高血压、必肌梗塞患者常饮柠檬饮料，对改善症状、缓解病情非常有益。
现代医学研究认为：柠檬对促进新陈代谢、延缓衰老有及增强身体免疫力等都有帮助。同时柠檬亦是一种有相当高美容价值的食物。
【营养师健康警告】胃溃疡、胃酸、龋齿、糖尿病患者应谨慎食用。
【清洗】先放入清水中浸泡，食用时要连皮一起用
【适用量】每次50克
【选购】要选果皮有光泽、新鲜而完整的果实。
【保存】放入冰箱中可长期保存。

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■原料

1.主料：竹荪25克、清汤1500克。

2.配料：乌鱼蛋５０克、柠檬４个。

3.调料：精盐、味精、玉米粉、胡椒粉、水淀粉、香菜叶。

■制作过程

1.干竹荪用水泡发，捞出后挤净水分，斜刀切成一寸长、五分宽的条，再用玉米粉拌匀，30分钟后，用水冲洗干净，沥净水分。乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后，用凉水过凉，然后用手撕成片，并洗净泥沙，再下入沸水锅内氽一下捞出。柠檬洗净，取一个碗，把3个柠檬的汁挤到碗里，另一个柠檬切成薄片，香菜叶洗净。

2.取一口锅置旺火上，将清汤倒入锅里烧沸，然后把竹荪、乌鱼蛋放入清汤煮透，加入精盐、胡椒粉，再用水淀粉勾成玻璃芡，将碗里柠檬汁倒入锅内，加入味精和柠檬片，调好口味，上席时，每个汤碗里盛一片柠檬片，放几片香菜叶。

■营养价值

竹荪营养价值较高，含有人体所需要的19种氨基酸，谷氨酸的含量较多，是竹荪味道鲜美的原因。此外，竹荪中还含多种酶和高分子糖，具有很高的药用价值。常食用竹荪有利于高血压、高血脂、糖尿病等疾病的防治。柠檬中有机酸含量丰富，味道极酸，含酸量高达6.4%。有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、叶酸、烟酸等，还含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油、多种维生素及矿物质等。根据现代医学研究，柠檬中的大量柠檬酸可预防泌尿系统结石形成，也是预防心血管疾病的食疗佳品。柠檬还能防止和消除皮肤色素沉着，广泛应用于护肤润发，有“美容水果”之称。传统营养学认为，柠檬性味甘、酸、平，入肝、胃经，有生津止渴、祛暑、安胎、和胃之功，用于胃热齿黄、发枯不荣，去粉刺、口臭，能减肥，防止血凝。乌鱼蛋每100克含蛋白质约14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物1.4克，维生素E10.54毫克以及多种矿物质。此汤菜的搭配对高血压、高血脂、心血管疾病有一定的食疗作用。

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材料： 连皮鸡胸肉450克
              柠檬1个
              鸡蛋（打散）1个

   调味料：盐1/3茶匙
               粟粉半茶匙
               砂糖1汤匙
               柠檬汁2汤匙
               上汤半杯

   腌料： 酱青1汤匙
             胡椒粉少许

   做法：

　　① 鸡胸肉洗干净，下腌料拌匀，置1小时。

　　② 柠檬榨汁留用，少量柠檬皮切丝备用。

　　③ 鸡胸肉蘸上蛋浆，扑上适量的干粟粉，放滚油内炸至香脆全熟，盛起沥油，切件上碟。

　　④ 煮滚调味料，加入柠檬皮丝兜匀，盛起淋在鸡块上，趁热享用。

【知道多一点】
　　除了选用鸡胸肉烹制“软煎柠檬鸡块”，也可用鸡腿肉。鸡腿肉肉质比较嫩滑，但脂肪较多。

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夏天最消暑怡人的美白方法，莫过于冲调一杯美味又有美白肌肤作用的鲜果汁了。柠檬含有丰富的维他命C，有抑制黑色素产生的作用，多饮能帮助皮肤对抗紫外光。另外，番茄则有降血压、清热解毒之效。两者混合加上适量的蜂蜜调味，便可发挥排毒美白的效用，对预防色斑很有功效。

≮美食原料≯
番茄2个、柠檬2个、蜂蜜适量、冷开水50cc。

≮美食做法≯
将去皮的番茄切成块状，放入搅拌机中，再加进蜂蜜，与冷开水一起搅拌，最后加上柠檬汁和冰块即可。

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副材料：盐少许、冰片1~2片

　　做法：芹菜选用新鲜的嫩叶，洗净后切妥，与去皮的柠檬、苹果全部放进压榨器中榨汁。随喜好加入少许盐与冰片。

　　备注：芹菜含有均衡的维生素A（叶红素）、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机质等。其叶含有许多维生素且风味亦佳，可善加利用。本品是仰制甜品的果汁。

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　　[原料] 腰果250克，柠檬1只。
　　[调料] 糖25克，盐0．5克，山楂片10克，水25克，精油400克(实耗8克)。
　　[操作程序]
　　1．腰果用清水冲洗一下。油锅烧至100℃左右时放入腰果氽熟捞出；削些柠檬皮，与山楂片一起切成末。
　　2．倒去锅中油，放入糖、盐和水，挤入柠檬汁，用小火熬1—2分钟，见糖稍稠时倒入腰果，锅离火，铲刀不停地翻动使腰果挂上一层薄薄的糖汁，同时撒入柠檬末和山楂末即可。
　　[特色点评] 酸甜松香。柠檬和山楂都带有酸酸的水果味，再融入腰果的香，令人百吃不厌。
　　[要领提示] 熬糖浆是关键，太稀粘不上，太稠粘不匀。

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　　原料：鲈鱼
　　配料：盐、味精、黄酒、柠檬、水淀粉、光明鲜牛奶，少许水。
　　做法：将鲈鱼刮除鱼鳞，清除内脏，清洗干净，切下头，尾，去除中骨。将鱼身切成片，用盐，味精，黄酒，水淀粉拌匀，放置20分钟。
　　起油锅，将鱼头，鱼尾放入锅中炸至金黄色捞出，备用。将柠檬清洗干净后切块，备用。将鱼片放入油锅，划散，立刻捞起。换一个锅，锅内倒入少许水将划过油的鱼片放入，加入少量的盐调味，开锅后倒入光明鲜牛奶，加水淀粉勾薄芡，即可关火。取一鱼盆，将鱼头，鱼尾分别摆放在两头，将鱼片盛在盘中间，在旁边配上柠檬一起上桌。食用时，将柠檬挤汁淋在鱼片上。
　　特点：鲜嫩，爽滑，可口，还有一股柠檬的清香在齿间弥散开来。

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【功效】
                美白、減肥
            【适合体质】
                 美容减肥者
            【材料】
                 芦笋半束、墨鱼50克、蘑菇2个、柠檬1/4个 调味料：酒1茶匙、、盐、胡椒及淀粉各少许、沙律油1/2汤匙。 其他：
            鸡汤2汤匙胡椒、砂糖各少许、淀粉1/3茶匙
            【做法和提示】

                1. 将墨鱼表面切出花纹，用水冲洗，抹干，加酒、盐、胡椒及淀粉
                2. 芦笋去叶鞘，切块
                3. 蘑菇切片
                4. 柠檬一半切成银杏叶状，一半榨汁备用
                5. 镬放油加热，墨鱼略炒后起碟
                6. 再放入蔬菜炒，然后再将墨鱼倒回镬内
                7. 最后加入献汁及柠檬汁，上碟即可
                小注：
                    要减肥就得吃得清淡，而用醋和柠檬调味，即使只放少许盐，也很可口。
                    1. 紧握刀子，用刀尾削掉芦笋的叶鞘。
                    2. 切出花纹，即将墨鱼的外皮划出格子状的刀痕。

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这是一道很开胃，香酥脆嫩兼具的菜式。灵感来至广东名菜＂柠檬鸡块＂ ：煎得外脆内嫩的鸡肉，淋上用糖醋加柠檬煮成的汁，甜酸中带着果香。我比较喜欢用天然的材料，所以将糖改为金合花蜜（ACACIA HONEY），清甜中透着一股淡淡的花香；将醋改成鲜榨柠檬汁和柳橙汁，用果酸突显这道菜的特色。

材料 ：鸡腿六只，去骨，在肉厚处划几刀，摊成厚度均匀的一大片。加蛋一个，少许料酒，盐，咖哩粉，太白粉腌三十分钟。
柠檬蜜汁 ：柠檬两个，柳橙一个榨成汁，加两大匙半金合花蜜拌均；太白粉水一大匙。

做法 ：三杯油烧热，放入鸡腿肉以中火炸至呈金黄色，外酥内嫩。捞起滤干，切粗块，摆盘。柠檬蜜汁烧开，加太白粉水勾薄嵌，淋鸡肉上即可。

另外做了一盘可乐鸡翅让小鸭带去辣妹家分享。做法就不再重复了。

最超值的地方：
     开胃