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楼主: naturesign

试晒柿子干

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发表于 2023-11-3 09:01 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国广东
真多啊,羡慕

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栽起来  详情 回复 发表于 2023-11-5 09:04
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发表于 2023-11-3 11:30 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国河北

这几天降温了,马上就没问题了

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降温后不容易长绿霉?  详情 回复 发表于 2023-11-3 13:27
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发表于 2023-11-3 13:27 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国山东东营
1009547392 发表于 2023-11-03 11:30
这几天降温了,马上就没问题了

降温后不容易长绿霉?

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不容易,一般太阳晒不到就不爱发霉,你看山西大规模晒柿饼就是在棚里  详情 回复 发表于 2023-11-3 18:41
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发表于 2023-11-3 18:41 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国河北
山东东营喜平 发表于 2023-11-03 13:27
降温后不容易长绿霉?

不容易,一般太阳晒不到就不爱发霉,你看山西大规模晒柿饼就是在棚里
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 楼主| 发表于 2023-11-5 09:03 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国湖北仙桃
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 楼主| 发表于 2023-11-5 09:03 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国湖北仙桃
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 楼主| 发表于 2023-11-5 09:03 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国湖北仙桃

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成没  详情 回复 发表于 2023-11-6 06:52
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 楼主| 发表于 2023-11-5 09:04 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国湖北仙桃


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发表于 2023-11-6 06:52 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国广东广州

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晒了两天,然后两天雨不过切片的晒两天已经比较干燥了,应该没事。留整的再看看  详情 回复 发表于 2023-11-6 09:17
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 楼主| 发表于 2023-11-6 09:17 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国湖北仙桃

晒了两天,然后两天雨不过切片的晒两天已经比较干燥了,应该没事。留整的再看看

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好的  详情 回复 发表于 2023-11-7 06:52
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发表于 2023-11-7 06:52 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国广东广州
naturesign 发表于 2023-11-06 09:17
晒了两天,然后两天雨不过切片的晒两天已经比较干燥了,应该没事。留整的再看看

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 楼主| 发表于 2023-11-7 11:07 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国湖北仙桃
小结:晒了两天干燥有风的太阳,然后两天阴雨。切片的两天太阳就晒到翘起,切瓣的晒两天切面也明显收缩内凹,留整的两天变化不明显。第五六两天太阳出来接着晒,第六天观察,切片和切瓣的一切正常,切片的口感已不错,切瓣的里面还能吃出一点鲜柿子味;留整的出了问题,蒂部出了一点绿霉。

下次晒制改进处:对于留整晒柿饼的,一是看好天气预报选择更长时间的连续晴朗天气开始晒制,二是削皮时蒂部内凹处和脐部内凹处的皮部适当保留,以防长霉。


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发表于 2024-5-25 07:28 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国湖北
整留蒂削皮,尔后用绳子穿蒂挂在通风口上,就和晾干鱼一样。春节前就有美味的柿饼吃了!

点评

后面都是整留蒂削皮,用晒网晒的。正宗柿饼味。美中不足的是弄不出那种厚厚的柿霜。  详情 回复 发表于 2024-5-25 08:42
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 楼主| 发表于 2024-5-25 08:42 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国
孤傲的兔子 发表于 2024-05-25 07:28
整留蒂削皮,尔后用绳子穿蒂挂在通风口上,就和晾干鱼一样。春节前就有美味的柿饼吃了!

后面都是整留蒂削皮,用晒网晒的。正宗柿饼味。美中不足的是弄不出那种厚厚的柿霜。

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那是时间不够吧?我去年用绳子吊在楼顶隔间,春节时有糖霜啊!  详情 回复 发表于 2024-5-25 09:29
我看过视频,好像要把做好的柿子饼封在罐子里,用削下来的柿子皮做隔层,几天就能出霜  详情 回复 发表于 2024-5-25 09:17
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发表于 2024-5-25 09:17 | 显示全部楼层 来自: 美国
naturesign 发表于 2024-5-25 08:42
后面都是整留蒂削皮,用晒网晒的。正宗柿饼味。美中不足的是弄不出那种厚厚的柿霜。

我看过视频,好像要把做好的柿子饼封在罐子里,用削下来的柿子皮做隔层,几天就能出霜

点评

我就是这么做的,还做了冰箱冷藏室及冷冻室对比组,霜都出了一点,但特薄。据说与品种、晒制干湿度以及环境温度等都有关系,但我没能确定原因。  详情 回复 发表于 2024-5-25 11:06
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发表于 2024-5-25 09:29 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国湖北
naturesign 发表于 2024-05-25 08:42
后面都是整留蒂削皮,用晒网晒的。正宗柿饼味。美中不足的是弄不出那种厚厚的柿霜。

那是时间不够吧?我去年用绳子吊在楼顶隔间,春节时有糖霜啊!

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是厚厚的白白的那种吗?  详情 回复 发表于 2024-5-25 11:14
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 楼主| 发表于 2024-5-25 11:06 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国
美洲浪人 发表于 2024-05-25 09:17
我看过视频,好像要把做好的柿子饼封在罐子里,用削下来的柿子皮做隔层,几天就能出霜

我就是这么做的,还做了冰箱冷藏室及冷冻室对比组,霜都出了一点,但特薄。据说与品种、晒制干湿度以及环境温度等都有关系,但我没能确定原因。
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 楼主| 发表于 2024-5-25 11:14 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国
孤傲的兔子 发表于 2024-05-25 09:29
那是时间不够吧?我去年用绳子吊在楼顶隔间,春节时有糖霜啊!

是厚厚的白白的那种吗?

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嗯!我用的是次郎甜柿!  详情 回复 发表于 2024-5-25 11:22
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发表于 2024-5-25 11:22 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国湖北
naturesign 发表于 2024-05-25 11:14
是厚厚的白白的那种吗?

嗯!我用的是次郎甜柿!

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次郎我也有晒,看来不是品种原因。  详情 回复 发表于 2024-5-25 12:54
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