记录"泰国暹罗红柚”的五年观察历程

绘柠农的鱼 · 发表于 2022-2-12 07:31

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第一次实地见到红皮柚子，是在2017年8月份。那是去泰国一个苗场，当时我准备采购一大批苗木，所以女主人特别高兴地带着我在当地吃吃各个苗场逛。逛完苗场，又带去大型水果批发市场，一路上各种水果吃吃吃不停，各种榴莲，柚子，红毛丹，各种菠萝蜜，以及各种柚子，吃的肚子一直鼓鼓的，每天下午遇到的水果，就实在吃不下了。这种红皮柚子，就是其中一种被错过的水果。

选择不吃这种柚子的原因主要，主要是因为看到女主人之前晒图的时候，这个柚子的皮看上去太厚了。觉得皮厚肉少，觉得实在是没有什么商业价值，也就不屑尝一尝。

泰国苗场女主人的图

女主人的小儿子和红柚子

除此之外，作为一名猎奇的水果猎人，在选择水果品种上的时候，除了奇，我更喜欢选择能够快速商业化的品种。这种品种当时在泰国种出来的时候，实在皮糙皮厚，有点癞蛤蟆的皮的质感，实在不招人喜欢。于是在众多热带柚子里面，我就直接忽视了这个品种。

癞蛤蟆一样粗糙的皮

之后每年，都有看到东南亚一带的苗木商会有宣传这个喜庆的柚子，但是频率都不高。也就没怎么关注，毕竟不是所有的猪都能站在风口上。

2017年的时候，在新农堂的A20展会上，首次尝到了以阳光庄园的代表产品：“郑师傅”金柚为代表的热带青柚。纯甜无酸，化渣性非常好，果肉不枯水，第一次吃就被惊艳到了，这是大温带产的柚子完全不能比的味道！

“郑师傅”金柚，热带青柚的代表，也叫ICK金柚

于是也花了大陆柚子绝对卖不到的价格：108/2个，买了好几对回家给家人吃。

于是2018年的时候，再去泰国的时候，刻意再去尝试了各种热带青柚，并且总结了热带青柚的通性：纯甜无酸，柔嫩化渣，水分足，不枯水，在此基础之上，各个品种之间的主要差别就在于，有籽无籽，是否带苦麻味，果瓤和果肉是否容易分离，果粒大小，果肉颜色等。

2018年的时候，国内开始兴起一股青柚风，以广西和云南边境为代表的果园开始，一种叫做越南青柚（也就是商品果金柚）的苗开始蔓延开来。

2019年的时候，泰国红宝石柚子又被冠上“柚中贵族”的头衔，开始燃起来星星之火，随后两年，广西，云南，福建一下子就有了几万亩的泰国红宝石柚子。一下子就超过了原产地泰国“不足万亩”的皇家专供柚子园的面积。

泰国红宝石柚子，土豪柚，KPY柚子

不过这个红皮柚子，都很少在种植圈里面激起一点波澜。

偶尔只是听到说，哪里产的红柚子苦，哪里产的红柚子酸，大抵都是道听途说罢了，没有去核实。只是默默看着自己基地的红皮柚子苗快速生长，不到一年就长到了3米高，嫁接第二年就开花结果，结果没有做保果措施，也就没有留住果。

直到2021年年底，忽然被一张图吸引到眼球，终于让我决定试试这个拖了好几年的柚子。

让人眼前一亮的红柚子，红的像是PS的

红的仿佛喷了漆

恰逢农历12月底，正好是快到春节了。这个时候成熟的喜庆柚子，春节水果市场里面难得的颜色。于是我下定决心，又花重金买了两枚：198/两枚。我还在内心安慰自己：当时红宝石柚子是198一个！不是最贵的！

买来之后，拆箱的瞬间，一股极其浓郁的柚子香味扑面而来。拿出来两个果子，表皮油泡突出，摸上去有点油腻腻的，有点黏手。

这个柚子现在有了一个商品名，叫做“泰国暹罗红柚”，根据这个翻译，实际上我怀疑这个又是在流通过程中的一个传播错误，一开始泰国把红宝石柚子叫做“Thailand Siam Ruby Pomelo",这个翻译过来叫“泰国暹罗红宝石柚子”，而这个红皮柚子，根据泰国苗场女主人和很多东南亚苗商的介绍，说是原产自越南的，所以也被叫做“Vietnam Red Pomelo”，就是“越南红柚”。不过这个流通的问题，本就是允许存在各种错误，就不去细究了。

同时，这个红柚子，和当年我看到的柚子还有的一个很大的差异在于，国内的基地的种出来了产量。国外的基地，只是苗圃内能少量产果。

国内农场

国外某苗圃的红柚子逐渐成熟转色的过程

根据国内的相关栽培经验，“泰国暹罗红柚”，被总结为一个管理简单，产量高，无籽品种，但是需要做保花保果的品种，它的优势在于能够在春节成熟，纯甜无酸，香味浓，是特别适合春节送礼的一种柚子。

于是我把这种柚子做了一个一个半月的简单观察以供参考。

首先口感上，优点：纯甜无酸，水分充足，籽比较少。

缺点：1.果肉和果瓤不易分离，总有筋膜贴着果肉，而筋膜就是苦味的来源，如果带着筋膜吃，会有轻微的苦麻感。

每瓣儿都有筋膜没有撕掉

缺点2：太过柔嫩，果肉容易被挤出水。在一瓣一瓣分开的时候，稍微一用力，果粒就破了，汁水就弄得满手都是。和剥金柚时候的清爽相比，这个剥的手感显得比较麻烦。

注意观察，柚子瓣儿边缘都有被挤出来的水分

皮较厚

缺点3，皮厚。看上去不经济。一个柚子重700g，剥出来的果肉只有500g。

除了优点和缺点，还有一些不能定性的特点。

买家秀

果型：梨子型，果皮颜色，深红，橘红，上色需要一定的技术调控。

上色成功VS上色失败

果皮上色根据介绍，需要通过套袋完成，套袋材质的选择，上色程度也有差异。

一个完全被解剖的红柚子

果瓣数量，大约为12瓣左右，每瓣的种子数量约8-12粒（含败育种子），我吃的6枚果实里面出现了一枚果子有大种子，考虑可能是由于花粉串粉的原因。（同时有观察到多枚大种子的果瓣，比较小，可能是种子消耗的营养太多，长到肉上的营养就少了？一个猜想。）

辞水15天左右的红柚子

果子重量：单果重约1-2斤，属于小型柚子，和台湾麻豆，也就是文旦柚子比较像。

果肉甜度：果粒从瓣尖儿到瓣中间，基本上都比较稳定，可溶性固形物基本上在11brix，数值不高，但是吃起来因为没有酸味，所以显得比较甜。

举个例子，石榴可溶性固形物为16Brix，柚子可溶性固形物为11Brix，但是两者口感差异不大，因为石榴中稍带酸味。

开花季节：2月份，成熟季节：次年1月到2月。

产量：目前还没有统计到成熟果园的稳定的数据，只能看树数果子做预测。

投产时间：嫁接后第三年开始正式投产，丰产期数据：待补充。

储存期：下树后，保鲜膜包裹起来，可以常温保存一个月以上，不用保鲜膜，就让水分慢慢流失，一个月内果皮会逐渐萎蔫，但不影响果实口感。

借用台湾文旦柚子的辞水过程演示图做参考
套袋的文旦柚子园：这个袋子上的花纹是为了模拟蛛网防虫吗？

同时，和这个梨形的红柚子相比，还有一种容易混淆的柚子，是椭圆形的红柚子。它们在品质，和树叶等上面也有差异。等椭圆的柚子到了，再做对比。

椭圆形的红柚子，记得也是起源于越南。但是听说和这种梨形的差异还是比较大，等测试了之后再做对比。

燕窝果壳和红柚子

发给一些朋友尝试的果子，也收到了不少好评，吃到筋膜的都表示有点苦，或者以为是酸，不过基本上还是以香，和甜为主要评价，以及好看，小……今后对这个柚子的评价会不会改变，得看更多的消费者的意见啦。

一个柚子，过了五年终于吃到了。国人的栽培水平和善于学习总结的力量也让一个早早被判了死刑的柚子有了起死回生的转机。不过从一开始这个品种死不死，是得看种的人说话的，不是我的眼光来下判书，只能让时间去给出答案。

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