大连甜樱桃生产、销售、采后处理情况及品质调查分析

huangwq_70 · 发表于 2020-8-17 18:49

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来源：中国果树

甜樱桃，又称欧洲甜樱桃、大樱桃，具有成熟期早、果粒大、色泽鲜艳、营养丰富、酸甜适口、经济价值高等优点。近年来，我国甜樱桃种植面积不断扩大，据FAO统计数据显示，我国甜樱桃种植面积自2000年开始呈现稳定增长趋势。据中国园艺学会樱桃分会统计数据显示，2015年我国甜樱桃种植面积和产量分别为20万hm2和80万t，已超过土耳其，成为世界甜樱桃第一生产国；其中，辽宁省种植面积约2.9万hm2，位居我国第二，并主要集中在大连市。为进一步了解大连地区主要栽培品种、果实质量水平、市场果实分级标准、批发价格、果实采后处理、包装贮运及超市零售情况，近年来团队开展了连续的调研工作，现将具体情况分析如下。

01

调研基本情况

调研地点及方式

针对大连甜樱桃主要栽培区域、主要栽培品种、甜樱桃果实质量水平、市场果实分级标准、批发价格、果实采后处理、包装贮运及超市零售情况开展实地调研。调研了大连市甘井子区营城子双台沟（樱百年）樱桃批发市场、金州区七顶山街道老虎山樱桃批发市场2家大型专业樱桃批发市场；旅顺口区益州农场、大连金果果业专业合作社、大连春城生态农业合作社、大连鸿实生态园，金州区七顶山街道老虎山村海林生态园、丽美缘农业科技有限公司、山里旺家庭农场及贺家山庄等8家规模樱桃生产果园；大连市区4家水果超市的甜樱桃销售种类及价格，并取得样品进行果实品质测定。

调研内容及方法

大连市农业技术推广中心统计大连甜樱桃主要栽培区域及种植面积，主要栽培品种及上市时间。调研2家专业樱桃批发市场的甜樱桃品种、等级分类、批发价格、果实预冷、分级包装、快递物流服务等；调研8家专业樱桃栽培园的栽培品种、出园价格及网上电商销售情况；调研4家水果超市的甜樱桃销售品种、不同等级对应的销售价格，对4家水果超市出售的萨米脱、佳红、美早等6个品种随机抽样，共取得样品36份，并对单果重、果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及维生素C含量等品质指标进行测定，测定方法如下。

单果重用电子天平称量；果实硬度用南非GUSS公司的GS-15水果质地分析仪测定，所用探头直径为8mm；可溶性固形物含量用日本ATAGO公司的PR-101α折光仪测定；可滴定酸和维生素C含量分别采用酸碱滴定法和2,6-二氯靛酚滴定法，用瑞士万通808智能电位滴定仪测定，测定方法参见曹建康等。

数据处理

数据分析采用Microsoft Office Excel 2010和SPSS 22.0数据分析软件进行统计分析，用Duncan’s新复极差法检验差异显著性（P＜0.05）。

02

大连甜樱桃生产基本情况

主要栽培区域及种植面积

据大连市农业技术推广中心统计，近年来大连露地和设施甜樱桃发展均呈快速发展态势。截至2018年，大连甜樱桃面积1.99万hm2，其中露地面积1.49万hm2，设施面积0.50万hm2，结果树面积占78.70%，产量18.68万t，其中设施产量4.30万t。主要分布在瓦房店市、金普新区、旅顺口区、普兰店区、甘井子区、保税区以及庄河市等区域，以瓦房店市甜樱桃种植面积最高，金普新区的炮台街道以设施栽培为主，详见表1。种植面积超过667hm2的乡镇（街道）有瓦房店市得利寺镇和驼山乡，金普新区的七顶山街道、炮台街道和大魏家街道；接近667hm2的有旅顺口区营城子街道和金普新区二十里堡等。

表1 大连甜樱桃主要分布区域及种植面积

主栽品种及上市时间

主栽品种

目前，大连地区甜樱桃栽培品种有萨米脱、红灯、美早、晚红珠、佳红、雷尼、先锋、明珠、拉宾斯、早露和黑珍珠等11个品种。其中，以萨米脱、红灯和美早等3个品种为露地主栽品种，设施栽培主要是美早。

上市时间

大连地区3—8月均有甜樱桃上市。其中，3月初至5月设施樱桃上市，品种主要为美早。露地樱桃6月初至7月中旬上市，早熟品种主要为红灯和美早；中熟品种主要为萨米脱、佳红等；晚熟品种为雷尼；极晚熟品种为晚红珠。6月下旬，萨米脱、美早、佳红等品种大量上市，雷尼也开始上市。同一品种由旅顺口区向金普新区、瓦房店市依次成熟上市。

03

市场销售及分级情况

果园销售情况

调研的8家樱桃园，主要栽培品种为萨米脱、美早、佳红、雷尼、红灯、先锋、艳阳等。除传统销售渠道外，各家均通过网上销售，甜樱桃采摘后在果园基地内通过人工分级然后进行包装，电商销售多采用顺丰包装或参照改制。综合考虑快递、包装费用及甜樱桃不耐挤压磕碰的特性，电商销售的甜樱桃每箱净重主要为1.5、2.5kg。8家果园有的顺丰快递驻园发货，辽宁省内基本可以实现次日达，省外则需要2~3d才能送达。电商樱桃售价60元/kg，而出园价平均在20~30元/kg，通过电商销售甜樱桃可以比传统销售更快到达消费者手中，果园也获得了更多产值。

批发市场销售情况

市场销售甜樱桃品种、大小（等级）、颜色不同导致价格差异较大。甘井子区营城子双台沟（樱百年）樱桃批发市场美早、萨米脱、佳红、雷尼等品种较多，特级美早（单果重大于12g）批发价格为56~60元/kg，一级果为40~48元/kg，二级果为34~36元/kg；单果重10~12g的雷尼和佳红批发价格为40元/kg，特级萨米脱为40~48元/kg，二级小果售价仅20元/kg。同一品种批发价格主要依据个头大小，其次为外观颜色和瑕疵多少；黄色品种由于不耐运输和货架期短等因素，批发价格普遍低于红色品种。为了满足电商快递及包装需求，批发市场均有快递公司，如顺丰等进驻并提供包装箱、冰袋以及物流发送服务。

营城子和老虎山2家批发市场已开始提供预冷、人工分选服务，老虎山建设4000t冷藏库和水预冷机械分级设备，提供冷库库房预冷和水预冷服务，预冷服务收费标准为0.40元/kg左右。

超市零售情况

如表2所示，大连市场销售甜樱桃品种有16个，其销售价格因个头大小（单果重，等级主要指标）、新鲜程度、品质等不同而有所区别。不同等级甜樱桃售价相差2~3倍。特级新鲜果（单果重大于12g）均价为70~80元/kg，7~8g果依品种新鲜程度为20~30元/kg。单果重相似，品质不同，价格也有较大差异，这与王志华等的调查结果一致，如一家水果超市的2种萨米脱，单果重相差不大，但价格相差20元/kg。特级零售与批发价格依品种不同相差16~30元/kg。佳红、雷尼等耐运输性差，批发外运价格低，而大连本地零售价格仍然较高，说明受本地消费者青睐。

表2 大连果品市场甜樱桃销售品种及价格比较

分级与运输

（1）无论批发市场还是超市零售，大连甜樱桃均进行分级销售，但多数为人工分选，分级标准如表3所示。果园电商初选后用泡沫箱加冰袋包装发货；甜樱桃购销商直接在市场进行分级包装，北京新发地等近距离销售地不经预冷分级包装后直接普通汽车运输，发往南方远距离销售地的果实需要冷库预冷24~48h后冷藏车运输，也有在市场冷藏库短期贮藏，定期冷藏车发货。销售商在带动包装、预冷和贮藏技术，但各家包装材料和方式各不相同。

表3 大连甜樱桃市场分级情况

（2）电商包装在减震、抗压、保温材料等方面在不断进步和提高，樱桃物流保鲜要求“快、冷、紧”，“快”和“紧”基本做到了，“冷”还有巨大提升空间。预冷处理能够显著降低果实失重率、腐烂率和果柄褐变指数，延缓果实颜色和果实硬度的下降，保持较高的可溶性固形物和可滴定酸含量，延长了果实有效货架期2~3d，建议生产上甜樱桃采后及时冰水预冷；常温物流运输过程中，预冷处理可以保持果箱内中部温度维持在5~10℃，达到了食品冷链物流的要求，顺丰承诺72h送达，如果不预冷，还是有很大风险。

（3）部分果园配套建设预冷冷藏库，库房预冷。一些商贩要求预冷，预冷与贮藏温度为-1~1℃。

04

果实品质指标测定

总糖含量、出汁率、维生素C含量、可食率和单果重可作为评价甜樱桃品质的关键指标。本项目对市场调查的36份甜樱桃样品进行品质测定，并对同一品种不同规格果实品质以及不同品种品质进行了比较。由表4可知，以佳红和雷尼为代表的黄色品种果实硬度较低，但可溶性固形物含量要比美早等品种高，测定结果证明了黄色品种内在品质较好但是不耐冷藏与运输，不适宜远途及电商销售，崔建潮等研究也发现萨米脱等红色品种耐贮性要好于黄色品种。美早硬度是调研品种中最高的，并且规格越大，维生素C含量越高，但为了提早上市，早采导致可溶性固形物含量不高，果实个头较小。中熟品种萨米脱和先锋的硬度较早熟品种美早低，但可溶性固形物含量更高，与美早规律类似，规格大的品质要优于规格小的。极晚熟品种晚红珠，单果重较其他品种小，但其内在品质是最佳的，可溶性固形物含量高达20.2%，维生素C含量也是调研品种中最高，达151.30mg/kg。

表4 同一品种不同规格甜樱桃品质比较

05

存在的主要问题及建议措施

果实早采现象突出

甜樱桃果实早采的重要原因有2个：第一，与国外甜樱桃相比，大连甜樱桃完全成熟时大多果肉硬度较低、果实软，常温下难以运输，果农、客商通过早采（七八成熟）克服硬度低难运输等问题；第二，早上市甜樱桃售价较高，因此，受果实自身特点以及市场驱动影响，早采造成果实外观差、糖度低、口感不佳，影响甜樱桃在消费者中的认可度。因此，针对目前的品种加强栽培管理技术，提高果实内外在品质，针对产业需求培育硬肉耐运输的甜樱桃新品种，建议制定采收标准，规避短期利益驱使、延迟采收、加强预冷及冷链运输管理，电商销售是解决早采的有效手段之一，跟传统销售相比可以有效缩短甜樱桃到达消费者手中的时间，在甜樱桃达到合适的成熟度时采收，减少早采的情况。

红灯不同成熟度果实颜色

雷尼不同成熟度果实颜色

萨米脱不同成熟度果实颜色

包装规格不统一

通过市场调查发现，目前大连市场上甜樱桃包装规格近10余种，缺乏规范化、标准化，而进口甜樱桃均采用标准化包装，同一包装箱内果个大小、色泽基本一致。并且进口甜樱桃包装盒外贴有较详细的产品信息标签，包括产地、产区、品种、规格、等级、包装日期、出口公司、产品条码和二维码等。因此，建议通过甜樱桃包装的标准制定来促进市场销售甜樱桃包装的标准化、规范化以及产品信息的透明化，这对于品牌的建立与推广也具有重要意义，大连甜樱桃作为地理标志产品，这一区域公共品牌的建设需要更加标准、规范、具有辨识度的包装。

果实硬度测定方法尚无统一标准

硬度作为评价甜樱桃货架期品质的重要指标，目前尚未见其测定方法的统一标准。因此，建议通过不同质地分析仪比较甜樱桃硬度的测定方法，制定其测定标准，有助于为甜樱桃的科学评价提供依据。

声明：本文摘编自《中国果树》2020年第4期“大连甜樱桃生产、销售、采后处理情况及品质调查分析”（刘佰霖，贾晓辉，林加木，郑玮，吕志明，王文辉）。欢迎个人转发分享，其他任何媒体和网站如需转载，须在正文前注明来源：中国果树。