晚稻杨梅（四）：理解晚稻杨梅的果实特性

邱立军 · 发表于 2024-9-5 16:40

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在上一篇文章里，主要是分享了我晚稻杨梅树特性的个人理解。之所以先讨论树，因为在我看来，果实的特性很多来自于品种本身在特定环境下的表现。本文将从种植与产业的角度，来分享我对晚稻杨梅果实特性的理解。
一、种植层面的晚稻杨梅果实特性
晚稻杨梅的果实的品种特性在树达到一定的年龄后表现出来。主要表现为颜色的黑、果实的大，质地的软，风味的浓。而这些均与果实的成熟度相关。
在现实的种植中，晚稻杨梅要种出优质的果实，达到上述要求，是有不少的制约因素的。我认为这种制约可以理解为生产上的难易程度，也可以理解为优质晚稻杨梅的天花板的高低。
首先晚稻杨梅果实成熟度，直接关系到果实的品质，特别是果实的软与风味，需要达到近9扰成熟度，果实到这样的成熟度时会采生半离核的性状，而这样的果实需要通过外观的颜色来确认，正如我在前一篇文章所言，树高制约了晚稻杨梅采摘效率，而对成熟度的要求可以说进一步提升了晚稻杨梅采摘的门槛。

关于对晚稻杨梅极致口感的追求，我认为可以从海岛独特的地域中来寻找答案。海岛在过去就是封闭的代名词，也可以说，不考虑运输而感受时令风味，自然是选择品质最好的时候采摘。当然这里也与晚稻杨梅品质变化差异较大的特性有关。成熟度不够，或者颜色不够黑时，品质下降明显，是不能称之为晚稻杨梅，从种植的角度讲，就会卖不上价格。
二是果实质软。质软表现有二个方面，一是指吃的时候口感好。二是果实易出水。前者比较好理解，而后者对于种植者来说就比较熟悉了。出水是对晚稻杨梅果实品质影响很大，我认为属于比较复杂的问题。这里面包括因品种特性的果实胞汁较薄原因，造成采摘时的胞汁破坏而造成出水；有果蝇原因而造成果实向外流汁；其中前者是采摘的问题，造成的是可见出水一般可以在分级时可以挑选掉，而对于采摘力度的把控是减少出水的核心。因此从这个意义上讲，晚稻杨梅果实的质软进一步提升了采摘的技术难度。
而果蝇造成的出水则往往具有非可控性，是商品果后期果实出水的主要因素，也是晚稻杨梅果实易坏的关键，从而造成晚稻杨梅果实难以出岛。从我们试验的情况来看，当消除果蝇的因素后，晚稻杨梅的果实硬度明显提升，也就解决了果实后出水的问题。

三是风味与熟期。晚稻杨梅风味浓郁，是需要较大高的可固的支撑，同样也需要颜色的辊持，还需要香味的印衬。这种条件下，果实风味与成熟期的气候因子关系密切，光照良好有利于品质，雨水多则往往会影响品质。并且果实着生部位及结果数量也影响品质。一般来说，晚稻杨梅果实优者，多出自于跳枝所结，因为跳枝处于高处，光照条件好。
晚稻杨梅的成熟期为六月下旬至七月上旬，近些年来已经提早到6月中旬了。作为梅雨之末，往往伴随着三梅雨水以及相对较高的处暑温度，常能碰到28—30度这样的高温。这种温度会出现所谓的高温逼熟的现象，使晚稻杨梅的采摘期缩短，如遇雨，则往往使晚稻杨梅果实的品质变得没有预期。

因此从种植者的角度来看，晚稻杨梅果实的这些特性，一方面代表了鲜食品质，在越来越讲究水果品质的当下，具有生产精品果的潜质，并能够获得相应的优质优价的品质溢价。因此近几年，真正优质的晚稻杨梅能够卖出100元一斤以上的价格。而另一方面，也代表着晚稻杨梅品质影响的多样性与复杂性。
晚稻杨梅的种植中，正是其对颜色、果实大小、以及风味的要求，对晚稻杨梅的果实成熟度要求高，这就带来了晚稻杨梅种植中的二个大的问题，一是因为成熟期在6月下旬，高温及梅雨，使得成熟期的气候往往极大的制约了果实的品质与采摘；并且果蝇成为晚稻杨梅果实品质的核心制约因素，也就使得气候成为晚稻杨梅种植的最大制约，又因气候的不可控性，所以晚稻杨梅被认为是老天爷赏饭吃的品种。二是晚稻杨梅因为成熟度等因素，采摘是种植中可控的最重要的环节，品质与效益均与采摘有极大的关系，受采摘的制约，使得晚稻杨梅的种植规模与产业受到极大影响。

从上面可以看出来，由于晚稻杨梅果实的特性，晚稻杨梅的果实首先是需要有好的气候，在此基础上，还需要有熟练的采摘人员采下来。如果没有这二个条件，或缺少其中之一，晚稻杨梅生产就会受到很大影响，即品质好时摘不下来没产量，而能摘下来如果品质不好，采的时间短，效益也是不理解的。并且在这样的情况下，栽培中的其它措施的最终效果会被大打折扣，如肥培管理的价值也需要建立在气候条件与采摘的基础上。
综上所述，从栽培的角度来看，晚稻杨梅的种植户，面对气候的不可抗性，需要提升采摘效率与人员的培养；而减少气候的影响依然需要优先考虑，再此基础上，再去考虑其它栽培技术措施，如修剪、施肥等。

二、从产业的角度来看。
产业的发展需要有足够的量与相对稳定且还有预期的品质。然而晚稻杨梅的果实特性以及影响其品质的主要因素（气候、采摘）来看，却是成为产业发展最大的制约因素。

一是由于果蝇的存在使得晚稻杨梅不仅受成熟期梅雨的影响，更为重要的是成熟期的高温为果蝇的危害提供了条件，直接影响到了杨梅的采收时间的长短。二是造成了晚稻杨梅的普遍早采，使得果实变小，味道变酸。目前晚稻杨梅产区普遍存在着早采的现象，其核心都想先采一些再说，目前普遍存在着刚开始杨梅肯定是带酸的，怕后面天气不好，或下雨或高温的情况下，没机会采。不过早采带来的问题是整个晚稻杨梅品质的下降。早采不但品质不好，而且果小，一般认为，在成熟期，晚采一天可以使果实的单果重增加5-10%左右。三是果实品质没有预期，无法进行后续产业开发。晚稻杨梅多为直接本地销售，难以走出舟山。核心就是果实品质没有预期，我常说我在当年杨梅采前，是没有办法确定当年杨梅品质怎么样，可以采几天，哪家好。原因就是没有预期。这种情况下，对外销售，预售，网上直播那就变得不可能。这也是晚稻杨梅产业化一直发育不佳的原因。从产业发展的角度来看，我认为晚稻杨梅产业核心需要解决的是果实品质质量的预期问题，在质量有预期的情况下，可以进行预售及宣传推广，真正把品质优势转化为产业的价格优势。

需要说明的是，本文中的晚稻杨梅的果实品质以及在产业上的表现，是基于舟山群岛特殊的地域环境条件下的一种表现。这种表现展示了晚稻杨梅的品种特性。当环境发生变化时，晚稻杨梅的表现也会发生相应的变化。如在平均温度在20度的情况下，晚稻杨梅在定海依然能够有着7-10天的采摘期，果蝇的危害也不严重。理解品种特性是环境与品种共同的产物，我认为能够更好地理解晚稻杨梅的未来与方向。
感谢阅读。

[原创] 晚稻杨梅（四）：理解晚稻杨梅的果实特性

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