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发表于 2019-6-8 21:41
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来自： 中国重庆
阿飞龙 发表于 2016-06-23 10:19
我是这样酿制桑椹酒的： 【此法为某自酿葡萄酒公司手册上的方法】 【注：本人据此已酿了４次，共酿出３０斤桑果酒，无一失败。无鲜桑果时，可用新疆桑椹干代替。一斤桑椹干约相当于５斤鲜桑果。】
主原料：10斤鲜桑葚。（若５斤，则辅料用量减半）辅料：某宝网上有成套的套装。提示：忌用铁器、铜器，可用不锈钢、陶瓷、铝制工具。桑椹酒宜密闭，不宜长时间暴露在空气中，否则容易氧化变成变色。 消毒：所有容器均以药用酒精擦洗消毒一次。（药店有医用酒精和脱脂棉）。 步骤：1、捡出霉变或有虫害的桑果，用凉开水漂洗去杂质(若果子很干净，可不洗。干果不用洗。)。然后将桑葚榨汁，按糟液加入适量冰糖或蔗糖（１０斤糟液约加入1斤糖。若用糯米糖汁就更完美了，每１０斤鲜桑果大约使用一斤半糯米酿出的所有糖汁）。（干桑果应在瓶内泡半天，然后用保鲜膜套在手上，把它轻轻捏碎。也可和豆浆机打成汁）随后加0.3克调硫片（0.05克当量），密封,至少保持２-４小时，用以杀灭杂菌和消毒。2、将桑果料液装入发酵瓶内，瓶内留20%空间，添加1克红葡萄酒酵母。(夏秋季节可不用助剂)3、控制发酵温度在18-28度之间，每天摇晃或者搅拌2次，发酵期间盖子不可完全密封。发酵时果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能是果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或适当加温。4、当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤鲜桑果加1斤糖，能增加5度左右，加上桑葚自身糖分发酵的度数，最终能达到12 -14度酒精度。如果要喝甜酒，请添加1.5斤白砂糖或者以个人口味添加。5、4-10天后，气泡少，甜味变淡，酒味增加，（做干酒，可用比重计测量读数小于1.0时），主发酵阶段基本结束（室温２５度时下，４天左右即可）。6、用纱布将桑葚酒过滤出来。再加入0.２克调硫片，满桶密闭贮藏。7、准备装小瓶前一个月，加入皂土3克（酿果酒套装里有，但我没加），放入冰箱保鲜层一周左右，用虹吸管分离出上层清液。８、装小瓶，２０度以下低温储藏。随时取饮。
好方法 |
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显身卡
发表于 2018-5-21 10:17
