自酿的米酒酒糟及五花肉

richa · 发表于 2014-9-4 16:27

行走的快乐发表于 2014-8-18 10:12

看着就流口水
能给说说具体的做法么

richa · 发表于 2014-9-4 16:39

还有您用的红曲米是哪里买的

行走的快乐 · 发表于 2014-9-4 17:17

本帖最后由行走的快乐于 2014-9-4 17:20 编辑

红曲米是农贸市场上买的，有两种价格，尽可能买贵的，主要的制作过程如下：
（1）将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍.
（2）米放在蒸笼上蒸熟，出笼后打散并适当冷却后（也不要太冷，摸上去手感觉到有点热，这样便于发酵），把红曲与糯米按1：10比例与饭拌均。
（3）将凉开水与糯米按1.3-1.5：1比例（如果是商家，可能加的水会更多些）混合后置于已消毒过的坛中（最好是农村的那种黑黑厚厚的坛）密封发酵1月余，发酵过程中隔5天搅拌一次，防止发酵溢出。
（4）一个月后（也可以更长时间，我大约有近3个后，将酒糟取出加入少量盐，放入另一坛中就可以用来腌鱼了。酒取出上清液后，将酒坛洗净消毒后，重新将过滤后的酒装入，扎紧坛口密封置于荫凉处主，放置3个月以上后就可以喝了。
另：做酒的时间有讲究，最好在清明前，而且当天必须为晴天，否则酒易酸，本人做的酒已经放了1年半了，近期准备取出。

行走的快乐 · 发表于 2014-9-4 17:22

richa 发表于 2014-9-4 16:27
看着就流口水
能给说说具体的做法么

请看本人回复，仅供参考

铭志者 · 发表于 2014-9-4 17:28

夏之星1983 · 发表于 2014-9-5 11:36

行走的快乐 · 发表于 2014-9-5 16:33

想起来了，最重要的一点，是要买圆糯米，不能买长糯米

justin123 · 发表于 2014-9-5 16:37

口水啊

ilikefruit · 发表于 2014-9-8 09:51

没吃过

行走的快乐 · 发表于 2014-9-9 16:08

其实红糟炒花蛤等贝壳类的海鲜味道也是非常的话

行走的快乐 · 发表于 2014-9-9 16:09

其实红糟炒花蛤等贝壳类的海鲜味道也是非常的话

潍水舜苑 · 发表于 2014-11-18 16:58

来学习学习专业呀

ilikefruit · 发表于 2014-12-9 10:30

用红曲米酿造的酒颜色是红色的么。

行走的快乐 · 发表于 2014-12-9 11:11

ilikefruit 发表于 2014-12-9 10:30
用红曲米酿造的酒颜色是红色的么。

应该是由红转黄，所以这种酒又称青红酒

行走的快乐 · 发表于 2014-12-9 11:12

年份足够长的话，酒会带些青色，这种酒喝起来没感觉，其实很容易醉人

闽之散人 · 发表于 2015-1-17 19:41

来学习学习专业呀

绿浮萍 · 发表于 2015-1-18 17:12

新人第一回帖。不放红米的白色糯米糟也能糟肉糟鱼吗？

我很爱果 · 发表于 2015-2-7 20:07

行走的快乐 · 发表于 2015-2-25 17:27

绿浮萍发表于 2015-1-18 17:12
新人第一回帖。不放红米的白色糯米糟也能糟肉糟鱼吗？

如果酒酿的话，酒精度不够估计不行，我所知道的糟肉糟鱼好象都是用红糟

北冰红 · 发表于 2016-8-15 12:40

开耙咋开？

		自动登录	找回密码
密码			加入农人之家大家庭

[原创] 自酿的米酒酒糟及五花肉

点评