硕果仅存，准备酿酒

zhubin

学习了！

二月

牛牛 发表于 2012-10-2 12:12
使用略变质葡萄葡萄自酿，必须在发酵启动时就要考虑抑制杂菌污染。通常要么加入20%以上的糖，要么加入食用 ...

没错。即使使用非常新鲜的葡萄自酿，也必须在发酵启动前就要抑制杂菌污染。
自酿和酒厂抑制杂菌污染的方法都是添加60ppm的偏重亚硫酸钾（含30ppm的二氧化硫）进行灭菌，二氧化硫会在发酵过程中随二氧化碳挥发大部分。发酵结束后一般再添加70ppm的二氧化硫
杀菌。二氧化硫会在1年以上的陈酿过程中挥发掉一些。我国二氧化硫在葡萄酒中的最高标准是250ppm。