莲 雾 食 谱

果旗飘扬

　　汁多、味甜的莲雾是本省的特産，除了直接食用外，还可以入菜，做成各式各样的佳肴、点心、冰品，你可没听说过吧！
　　一次偶然的机会，得知屏东科技大学农企系的邱宗治教授，引导学生研发出莲雾大餐。我们去拜访才知道原来莲雾大餐是「无心插柳柳成荫」的结果。
　　话说有一天，台湾莲雾産业发展会的陈明飞理事长拿了一袋莲雾送给邱教授，教授心想自己也吃不完，就分了一些给善于烹饪的苏美华女士，没想到当天晚上餐桌上就出 现了三道莲雾做成的菜肴。之后，苏女士的慧心巧手更与学生的妙点子结合，不断尝试做出一道道令人意想不到的佳肴，改变了我们对莲雾的刻板印象。
　　莲雾经过稍微加工处理后，既可口又多变化，可入菜、做汤、西点、冰品、减肥食品、蔬果雕刻、鸡尾酒…。嗯！光听就令人垂涎三尺。邱教授与苏女士更不吝提供菜单食谱，且让我们尝尝莲雾入菜的滋味吧！

糖醋排骨
材料：素排骨十块、莲雾二粒、西红柿一粒、青椒一粒、红椒半粒、香菇六朵、麻油、黑醋、莲藕粉、糖适量。
作法：杕起油锅爆香香菇，将切块后的莲雾、西红柿、青椒、红椒，和素排骨混合炒熟，用莲藕粉勾欠。
　　　杌将麻油、黑醋、糖均匀调和，倒入锅中后熄火。 　

手卷
材料：苜蓿芽一碗、乔麦芽一碗、莲雾二粒、苹果半粒、紫菜数张。
作法：杕莲雾、苹果洗净切丝。 　　　
　　　杌取一张紫菜，和苜蓿芽、乔麦芽、莲雾、苹果一起包成手卷。备注：要现做现吃，以免紫菜软化。

莲雾三丝汤
材料：莲雾二粒、竹笋半支、香菇十朵、木耳二朵、金针少许、松子十五粒、麻油、黑醋、糖适量。
作法：杕莲雾切块，竹笋、木耳切丝。 　　　
　　　杌起油锅爆香香菇，将莲雾、竹笋、木耳、金针倒入锅中后，加水焖煮熟。 　　　
　　　杈将麻油、黑醋、糖均匀调和倒入锅中后盛起，撒上松子即可。

莲雾玉米浓汤

材料：莲雾二粒、玉米粒五两、马铃薯二粒、红萝卜半条、腰果四两。
作法：杕马铃薯、红萝卜切丁状下锅煮熟后捞起。 　　　
　　　杌莲雾用果汁机打成汁，玉米、腰果分别打浆。 　　　
　　　杈将水煮开，加入马铃薯、红萝卜、玉米浆，煮熟后熄火，倒入莲雾汁、腰果浆即可。 　　　
备注：以腰果取代奶油、牛奶，是因腰果具有奶香味，营养价值高过于奶油、牛奶。

莲雾西米露
材料：西谷米、莲雾、糖。
作法：杕将西谷米徐徐倒入沸水中，煮熟后捞起。
　　　杌莲雾用果汁机打成汁，与西谷米放入预先调好的甜汤即可。

果旗飘扬

■材料：蓮霧12個、鮮干貝2兩、蝦仁3兩

■調味料：美乃滋適量

■做法：
1.蓮霧洗淨後，去除底部後備用。
2.鮮干貝及蝦仁川燙後切成小丁，再加上美乃滋扮勻成沙拉。
3.將沙拉填入蓮霧中即可。

■功效：新鮮的蓮霧搭配鮮美且能滋陰補腎的干貝與蝦仁，不僅能生津止渴更是一道清脆爽口的開胃菜。

以上食譜轉載自台灣農業策略聯盟發展協會

果旗飘扬

材料：火龙果、莲雾、马铃薯



调味:色拉



作法：(1)将莲雾去尾，中间挖宜（备用）



　　　(2)将火龙果和马铃薯切丁；马铃薯用水川烫过冲凉（备用）



　　　(3)将火龙果和马铃薯丁拌色拉；最后加入挖空的莲雾即可

果旗飘扬

食材：莲雾400克、苦瓜100克、西芹100克、芦笋100克、虾仁150克、沙拉酱两大匙。

做法：苦瓜、西芹切薄片，放入冰水中泡10分钟，芦笋、虾仁烫熟，莲雾挖掉瓤，放入处理好的材料，淋上沙拉酱即可。

功效：富含维生素C，美白养颜、抵抗黑斑雀斑、消暑降火。

果旗飘扬

小食:蓮霧拌蜇皮

菜式分類: "小食"

材料:
蓮霧
麻油1大匙

醃料/調味: 鹽、糖、烏醋、蔥油

獻汁:

製法:   1. 將發好的海蜇皮切成細絲，汆燙一下即浸冷水約3小時，再入冰箱冷藏一晚(也可用料理好的海蜇皮)

  2. 要吃前燒熱1大匙麻油，淋在海蜇皮上拌勻，再加入切成細長條狀的蓮霧，以少許鹽、糖和烏醋調味，撒上蔥油，
     拌勻即可