日本长崎草莓农户的秘制草莓料理

达沃园艺 · 发表于 2017-5-24 23:51

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一杯清茶，一盘草莓，平平常常的待客之道，却让人爽口爽心。

出国旅行时，如果有机会去了解当地普通人的生活，那对我来说可能要比逛一些所谓景点更有吸引力，要是能走进寻常人家一探究竟，那简直就像中了大奖。可惜，这种中奖的机会实在是凤毛麟角，在国外也住过一些家庭旅馆，但大多数与房主人也就是点头之交，甚至有的房主根本不住在旅馆里，仅仅是每天过来收收租子。这次在长崎算中奖了，有幸入住一户真正的农家，体验了草莓人家的幸福生活。说是中奖，其实得并不难，来长崎玩可以根据自己的兴趣喜好在南岛原市选择各种不同风格农家小住几日，尽享日本田园生活的乐趣。说白了有点像日本农家乐，但与中国那种打牌喝酒吃饭的农家乐相比还是有很大区别，在长崎入住日本农家更多的是一种乡村生活的体验，与主人同吃同住甚至还要同劳动，品尝农家的家传料理，做几天真真实实的日本乡下人。

我们在长崎乡下的家，气派吧，看外观真不敢相信这是农民的房子，毫不夸张的说，这在美国就叫house，在中国就叫别墅。百年历史的两层木质小楼，几代传承，当然加工修缮是免不了的，看那个落地窗就属于现代派。

虽谈不上雕梁画栋，但确实蛮精致养眼的，金属质感的瓦片在阳光下熠熠生辉。这样的房子在村里好像也不算鹤立鸡群，至少我看到附近几家农户也很相似。

家里有好几辆车，大部分是工具车，最扎眼的就是这宝马，这在发达国家的农村并不新鲜，但对我脑子里的‘农家乐’概念还是有不小的冲击，哪个姑娘说要在宝马里哭来着，您随意。

主人松尾吉弘已经60多岁，几个孩子都已经长大成人离开家去大城市单过，只剩下小儿子留在家里和他一起照看着家里那几个大棚的草莓，这也是全家最主要的收入来源。大棚就在松尾家旁边，一走进去就闻到草莓阵阵清香，我们也学着主人的样子把草莓直接摘下来就放进嘴里了。

说实话这草莓大棚里也没觉得有什么高科技的东西，简简单单。主人说只在棚里放了点硫磺，用来防治一种特殊的草莓病害，其他什么化学杀虫剂啊，化肥啊一律不用，全靠阳光和水，自然生长，纯天然绿色食品，所以不用洗直接吃一点问题没有。

父子俩每天的工作就是侍弄这几个大棚的草莓，也不雇人，事事亲历亲为。我跟在后面边摘边吃，走一路吃一路，松尾老先生还一个劲让多吃点多吃点，在松尾家待这一天吃的草莓恐怕比一年吃的都多。

摘下的草莓，还戴着毛茸茸的小刺，嫩嫩的。这里的草莓大小适中，形状规整，咬一口甜香四溢，口感绵软如淡淡的奶油，并不很浓烈但很自然。现在看到那些个头巨大，奇形怪状的草莓要躲着点，你懂的，激素啊。

长崎的草莓在日本非常有名，还有个温馨的名字叫“幸福的香”。在长崎市内我看到草莓价格并不高，也就合二三十人民币，同等质量的在中国也差不多这价钱，真搞不懂松尾家这样的草莓农户是怎样靠这一亩三分地养家糊口的。我们摘下的草莓最后被放到这个包装盒里，可能当天就空运到东京、大阪这种大城市的超市酒店餐桌上去了，也许在那里能卖个好价钱，据说空运到香港等地方就变成天价了。

下午松尾大妈就开始准备晚饭了，焖米饭洗菜开始忙活，与其他那些家庭旅馆不同，大妈在这里更像个总指挥，我们这些住客按照大妈的指令亲身参与，一起下手做日式农家饭。

我们刚采摘的草莓，洗刷刷后上秤咯。为什么要上秤？松尾大妈要指导我们做最正宗的home made草莓酱，配料严格按照重量分配才能确保味道始终如一，第二天就可以吃到最新鲜的草莓酱了。DIY的过程其实挺简单的，要点是不加水猛加糖，边加热边搅拌，让白糖汁把草莓里的汁水逼出来，最后慢慢搅拌收汁，以后找机会我也独立实践一下，当然加什么秘制酱汁就全凭个人喜好了。

我们这边DIY草莓酱，松尾大妈手里也没闲着，大菜刀削果皮刷刷的，一看就是身经百战，这是今晚另一道独家秘传水果沙拉的原料，您一定会说这沙拉不是西洋做法吗，怎么会是日本的家常菜，您往后看。

大妈弄完沙拉，那一锅大米饭也熟了，香气四溢。日本大米贵啊，但真好吃，不少中国人从日本往回背大米，好夸张。后来又有人说是因为日本的做饭锅好，能几个小时小火慢炖什么米都能特香，于是几千块钱一个的饭锅又非常热销。扯远了，大妈家这个拌饭我以前在别的地方从没吃过，那个配料是非常特别，闻着就肚子咕咕叫，忍不住想捞一块尝尝。

这锅配料里有当季新鲜的春笋，农家自制的豆腐，山间采摘的蘑菇，用特殊酱汁慢火炖成，食材的味道和酱汁配合得刚刚好，散发着春天的气息，我喜欢。

先开始以为把配料和米饭搅和在一起就算大功告成了，其实这不是拌饭，最后是要捏成饭团滴，技术活儿啊。

看看这些饭团就能分出哪些是熟练工的手艺哪些是临时工的作品

这就是传说中的家传水果沙拉，亮点就是沙拉酱，有秘方不外传，是松尾大妈从婆婆那学来的，婆婆很可能又是从婆婆的婆婆那学的，长崎是日本最早对外开放的口岸之一，所以对东西方各种文化习俗接受都比较早，在普通农家出现这种西式传家菜也就不足为奇了。

花里胡哨的这盘是长崎特有的压寿司，跟我们常见的日本寿司真不一样，更有点像朝鲜的打糕，这一块下去就半饱了。旁边那盘有点像中国的青菜拌豆腐，不过是在石碗里研磨出来的，豆腐的味道和青菜充分混合，小清新。

最大一盘是这个长崎脆面，第一口下去让我找到了“小浣熊干脆面”的赶脚开玩笑啦，口感有点像广东竹升面但又不完全一样，很有嚼劲，主人介绍说最早可能是来自于中国福建的移民，餐馆老板为了给学生提供价廉物美有营养又制作简单方便的食物，把菜肉卤汁浇在这种预先晒制好的面条上。第二天早上，卤汁浸透了面条，口感更软味道更浓。