核果类果品的营养与保健

小马

可食部分及营养成分
Fruit name        Energy(kcal)        Protein(g)        Fat(g)        CHO(g)        Dietary fiber (g)
桃(平均)        48        0.9        0.1        12.2        1.3
黄桃        54        0.5        0.1        14.0        1.2
李        36        0.7        0.2        8.7        0.9
青梅        33        0.9        0.9        6.2        1.0
杏        36        0.9        0.1        9.1        1.3
杏干        330        2.7        0.4        83.2        4.4
樱桃        46        1.1        0.2        10.2        0.3
野樱桃(白刺)        288        11.4        3.9        59.8        7.9
可食部分及营养成分（非典型核果）
Fruit name        Energy(kcal)        Protein(g)        Fat(g)        CHO(g)        Dietary fiber (g)
枣        122        1.1        0.3        30.5        1.9
枣干        265        3.2        0.5        67.8        6.2
毛叶枣                 0.7或0.8        0.3或1.7        17.2        1.8
余甘        38或59.7        0.3或0.5        0.1        12.4或14.1        3.4
白榄        49或62.1        0.8或1.2        0.2或1.0        15.1或12.0        4.0或4.1
杨梅        28        0.8        0.2        6.7        1.0
油梨        9.0×105J        1.7        22.8        0.8        －
芒果        32        0.6        0.2        8.3        1.3
巴巴多斯樱桃        1.3×105J        0.7        0.2        7.6        0.6
注：4.184kJ = 1 kcal
可食部分及营养成分
果品种类        Vit A(µgRE)        胡萝卜素( µg )        Vit B1(mg)        Vit B2(mg)        Vit C(mg)        Vit E(mg)
桃(平均)        3        20        0.01        0.03        7        1.54
黄桃        15        90        …        0.01        9        0.92
李        25        150        0.03        0.02        5        0.74
青梅        －        －        －        －        －        －
杏        75        450        0.02        0.03        4        0.95
杏干        102        610        －        0.01         －        －
樱桃        35        210        0.02        0.02        10           2.22
野樱桃(白刺)        －        －        －        －        －        －
－：未测定      …：未检出
可食部分及营养成分（非典型核果）
果品种类        Vit A(µgRE)        胡萝卜素( µg )        Vit B1(mg)        Vit B2(mg)        Vit C(mg)        Vit E(mg)
枣        40        240        0.06        0.09        243        0.78
枣干        2        10        0.04        0.16        14        3.04
毛叶枣        50                .02或.04        －        23或76        －
余甘        8        50        －        0.01        62或600        －
白榄        22        130        0.01        0.01        3或21        －
杨梅        7        40        0.01        0.05        9        0.81
油梨        －        －        －        －        13        －
芒果        150        897        0.01        0.04         23        1.21
巴巴多斯樱桃        408        －        0.03        0.08        2330        －
“－” 未测定
可食部分及营养成分
果品种类        Ca(mg)        P(mg)        K(mg)        Na(mg)        Mg(mg)        Fe(mg)         Zn(mg)        Se ( µg )
桃(平均)        6        20        166        5.7        7        0.8        0.34        0.12
黄桃        －        7        －        －        －        －        －        0.83
李        8        11        144        3.8        10        0.6        0.14        0.23
青梅        11        36        －        －        －        1.8        －        －
杏        14        15        226        2.3        11        0.6        0.20        0.20
杏干        147        89        783        40.4        55        0.3        3.8        3.33
樱桃        11        27        232        8.0        12        0.4        0.23        0.21
野樱桃(白刺)        59        28        100        98.5        60        11.4        0.31        0.05
“－”  未测定
可食部分及营养成分（非典型核果）
果品种类        Ca(mg)        P(mg)        K(mg)        Na(mg)        Mg(mg)        Fe(mg)         Zn(mg)        Se( µg )
枣        22        23        375        1.2        25        1.2        1.52        0.80
枣干        64        51        524        6.2        36        2.3        0.65        1.02
毛叶枣        4或30        9或30        －        －        －        0.9或1.8        －        －
余甘        6或50        9或20        15        Tr        8        0.2或1.2        0.10        1.13
白榄        49或204        18或60        23        Tr        10        0.2或1.4        0.25        0.35
杨梅        14        8        149        0.7        10        1.0        0.14        0.31
油梨        10        80        604        －        －        0.7        －        －
芒果        Tr        11        138        2.8        14        0.2        0.09        1.44
巴巴多斯樱桃        8.7        16.7        －        －        －        0.17        －        －
“Tr”微量，指低于目前应用的检测方法的检出限或未检出。   “－”  未测定
可食部分及营养成分
   营养成分不详的核果类果品---南酸枣：岭南酸枣：锡兰橄榄：人面子：

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果品的性味和归经（药用特性）
核果类果品的性味与归经
果品名称        性味        归经
桃        甘酸      微温、温、微寒    微毒        入肠、胃
李        苦甘酸           微温               无毒
或甘酸           凉         入心、肺、胃
青梅或乌梅        酸      平                   无毒        入肝、脾、肺、大肠
杏        甘酸，微温、冷利或平     有小毒或有毒        入肝、心、胃
樱桃        酸甘涩或甘微酸，温，无毒        入肝、胃、肾
非典型核果类果品的性味与归经
果品名称        性味        归经
枣        甘              平或温          无毒         入脾、胃
余甘        甘微涩      凉        不详
白榄        甘酸涩      温平              无毒         入肺、胃
杨梅        酸甘          温                  无毒        入肝、胃
芒果        甘酸          平或凉          无毒        入肝、脾
南酸枣        酸涩          凉                  无毒        入肝、肺

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保健功效介绍（含非可食部分）
传统中医食疗学认为的功效
桃：解劳热，益颜色，润肺；生津润肠，活血消积。
    敛汗止血（干燥的未成熟果）
    主瘀血血闭，症瘕邪气，杀小虫…《神农本草经》
　  养肝气…《食经》
　  可做脯食，益颜色。肺之果，肺病益食之…《本草纲目》
主治：夏日口渴，便秘，痛经，虚劳喘咳，疝气疼痛，遗精，自汗，盗汗，高血压等。
劳热：指慢性消耗性疾病中引起的发热，如因中气不足，肺气虚弱，稍劳累即出现低热的症状。
症瘕邪气：指从无形的邪气发展到有形积聚（体内一切积聚结块）的疾病。
自汗：指不发烧而白天出汗的症状，多在阳虚病人上发生。
盗汗：指睡眠中出汗，醒后汗止的症状，阴虚病人常见。
李：消食开胃，止渴生津，去骨节间劳热，舒肝解郁。清肝涤热，虚劳骨蒸，治腹水。   
    清肝涤热，生津利水…《本草汇言》
主治：阴虚发热，骨节间劳热，牙痛心烦，消渴，痢疾，白带，小儿丹毒及疮，跌打损伤，瘀血骨痛，大便燥结，妇女小腹肿满及水肿等，还可除雀斑及解蝎毒。
骨蒸：指慢性消耗性疾病的发展，表现为午后低热，自觉热从骨内蒸发而出多伴有盗汗，也叫虚热或骨蒸劳热。
梅：生津止渴，敛肺止咳，涩肠止泻，安蛔止痛。收敛生津，安蛔驱虫，止泻，生清降浊。…《本草汇言》
      主治：蛔厥腹痛，呕吐蛔虫，夏季痧气，泄泻痢疾。
杏：生津止渴，清热去毒，润肺定喘。
      润肺生津，以大而甜者胜…《随息居饮食谱》
      仁可以入药…《格物丛话》
      甜杏仁有滋补性和轻泻作用…《现代实用中药》
主治：口燥咽干，肺燥干咳，喘促气短，肺结核之潮热，五心烦热，细菌性痢疾，肠炎等。
五心： 指手足心、心前区。      
樱桃：生津止渴，调中益颜（美容果），养脾开胃，止泻精（涩精)，泻痢。滋肝肾。
      调中益脾气，令人好颜色，止泻精…《本草纲目》
　　　治一切虚证，大补元气，滋润皮肤；治左瘫右痪，四肢不仁，风湿疼痛（浸酒服之）…《滇南本草》
      主治：虚寒气冷，面色苍白，四肢不温，遗精，腹泻等。外用于汗斑，冻疮，烧伤等。
枣：补脾益阴，调和营卫，补血安中，润肺止咳，固肠止泻，和百药。补中益气，养血安神。
     枣为脾之果…《尔雅》
     主心腹邪气，助十二经。平胃气，通九窍，补心气、少津液、身中不足，和百药…《神农本草经》
     润心肺止嗽。补五脏治虚劳损，除肠胃癖气…《日华子农书》
主治：脾胃虚寒，食少便溏，或气血窥视，体倦无力，面黄肌瘦，妇女血虚脏躁，精神不安。
营卫：营气和卫气简称，可泛指血和气。
余甘：清热利咽，润肺止咳。根清热泻火。尚缺古代文献记载
主治：感冒发热，咽喉痛，咳嗽，口干，烦渴，牙痛。根可治高血压，胃痛，肠炎，淋巴结结核。
杨梅：止渴生津，健胃消食，除烦去痰，收敛止呕哕和止泄泻，涤肠胃，解酒。      
      止渴，和五脏，涤肠胃，除烦愦恶气…《本草纲目》
      止渴除烦，烧灰则断痢，盐藏则止呕哕消酒…《本经逢源》
      主治：呕哕下痢，慢性腹泻，解酒，久咳，自汗气喘，虚热口渴；肠道蛔虫引起的腹痛，呕吐等。
橄榄：生津止渴，开胃降气，除烦热，清咽，化骨止泻，解毒醒酒。----清肺
       嚼汁咽之治鱼鲠；生啖、煮汁能解诸毒；开胃下气，止泻，治咽喉痛…《本草纲目》
       主治：咽喉肿痛，咳嗽，暑热烦渴，肠炎腹泻。鲜果汁解河豚，鱼、鳖中毒。鱼骨卡咽喉
南酸枣：清热解毒，收敛，止血，止痛。尚缺古代文献记载
        主治：烧伤烫伤，外伤出血，牛皮癣。
芒果：果生津止渴，祛痰止咳，健胃；止呕，通经，利尿。叶行气疏滞，清热止咳。核消食滞，除疝止痛，驱虫。
      主妇人经脉不通。叶可做汤疗渴疾…《食性本草》
      益胃气，止呕晕…《本草拾遗》
      叶煎水洗治枪伤；铁屑入肉，叶捣烂敷…《岭南采药录》
主治：果治瘀血经闭，气逆呕吐，头目眩晕，烦热口渴，少尿。叶治热滞腹痛，气胀。核治疝气痛，肠寄生虫。
现代营养学认为的营养与功能：
桃： Zn含量为典型核果之最---防缺铁性贫血、益智；黄桃Se为典型核果为最---防癌、心脏病、大骨节病；含果胶、Fe较多
桃种子：苦杏仁苷(VitB17---极有效的抗癌物)、挥发油等；具祛淤、润燥滑肠、镇咳、降压功能；治淤血停滞、闭经腹痛、高血压、便秘。苦杏仁苷缓慢分解氢氰酸，可镇静呼吸中枢，使呼吸运动趋于安静，达到镇咳平喘作用（张炳文等，2007）
李：Vit B1为最、胡萝卜素较桃多、番茄烃。李种子所含成分及功效、治疗范围与桃仁类似       
青梅：Fe含量为最(除野樱桃外)                  乌梅：绞股蓝皂苷---降压降脂、防肝炎；延缓衰老、抗疲劳
杏：VitA、胡萝卜素、Vit B2、Ca为最(除野樱桃外) 富含苦杏仁苷、   杏干：膳食纤维、Se为最    杏种子：脂肪油
防癌抗癌，斐济为无癌症病人之国，甜杏仁润肺止咳，滑肠；苦杏仁治伤风感冒起因的多痰、咳嗽气喘、便结等症
樱桃：蛋白质、VitC、VitE、K，胡萝卜素含量次于杏，高于李、桃
野樱桃：蛋白质、脂肪、膳食纤维、Ca、Fe 为最，Zn含量较高
酸樱桃：花青苷、花青素  抗氧化、抗炎、减少心血管疾病和慢性病发生
枣：蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、Vit B1 、Vit B2 、 Vit C  Ca、K、Zn(在落叶核果中)；Fe含量仅次于青梅，但毛叶枣的含量与青梅同。糖类(含低聚糖等)   三萜类、环磷酸腺苷、黄酮、芦丁(Vit P)         
    防癌；抑制血小板聚集和免疫反应，抗过敏性紫癜；清血液、降血脂调血压，缓和动脉硬化、强心肌、扩张冠状血管；解毒保肝；养血养颜；防骨质疏松等滋补用小枣，入药用大枣。
酸枣仁： 蛋白质、酸枣仁皂苷A和B、单体阿魏酸、黄酮苷C和D、桦皮酸、脂肪酸、甾醇2种及微量但有强刺激的挥发油（桦皮醇）
     黄酮类和皂苷类作用于神经系统，黄酮苷是镇静催眠的有效成分之一。总皂苷和单体阿魏酸可抗心肌缺血、降血脂等。对失眠、免疫系统的增强也有作用。
余甘：膳食纤维、Ca含量较高(仅次橄榄)、Se (仅次芒果)  Vit C高，且高温日晒下稳定。多糖、多酚类、黄酮类、内酯、香豆精、甾醇、挥发油；防癌、抗衰老（SOD酶活较高）；对乙肝、高血压疗效显著
   巴巴多斯樱桃： Vit A、 Vit C  防癌、抗衰老
杨梅：果肉--膳食纤维和Fe较高；果仁--蛋白质9.66%、脂肪酸58.88%  氰苷类、脂肪油--抗癌；叶--挥发油和鞣质（杨梅酮？）
       树皮--杨梅树皮色素及杨树皮苷。      
      广谱抗菌（真菌）  治肠炎、痢疾、伤寒、白喉  皮肤脓毒、疥疮癣病；抗过敏
橄榄：果肉--膳食纤维、Ca为最，胡萝卜素较高、多酚类；种子--脂肪酸；叶片--挥发油（香树脂素------不溶于醇）
油梨：果肉--蛋白质、多不饱和脂肪酸、K为最；倍半萜；叶、树皮含挥发油(甲基胡椒酚、ɑ-蒎烯)  含黄酮、鞣质      
芒果：Vit A、胡萝卜素、Vit E、Se(除巴巴多斯樱桃外)   三羧酸(芒果酮酸、异芒果醇酸)、多酚类  抗癌、果汁防结肠癌
      芒果苷(未熟果、树皮、茎叶)
     抑制流感病毒，金黄葡萄菌，大肠和绿脓杆菌。祛痰止咳。抗脂质过氧化、保护脑神经元。 槲皮素--较好地祛痰止咳
南酸枣：多糖？有机酸？ VitC？多酚？

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以核果类果品为原料形成的保健技术
桃：　
  鲜食：果1~2个，分2次食用    治便秘，闭经
　煎煮：鲜果煎汤，治浮肿；碧桃干10~15，白糖调味每晚一次，治虚汗、盗汗；桃胶10~15，日服2次，对糖尿病辅助疗效较好；
        鲜叶30，日服2次，治急性胃肠炎
  炖服：根80~90，瘦肉90~120，晚睡前服，治妇女生殖肿瘤；桃仁10~12，鲜凝固状牛血200，盐调味，日服1~2次，治闭经，血燥便秘；
  粉剂：桃仁10，滑石25，开水送服，日服3次，治膀胱炎。
  果酱：鲜果600，桑葚200，白糖150，水400成浆状后加松子、核桃仁、黑芝麻各80煮15′
  果汁：桃2个，桃汁300，糖10，穗醋栗汁30，矿泉水300，桃汁加入碎果肉封口2h，后加它料。消暑止渴
  外用：鲜叶捣烂塞入鼻中，日换3次    治鼻内生疮
  食用技巧及禁忌：不吃未成熟及烂果、胃肠差、老人小孩少吃为宜；糖尿病人忌食；少许食盐搓果实，后水浸片刻。去桃毛；不与龟、鳖肉同食。
李：　
  鲜食：果6个，日分3次食用。治肝硬化；果1个，葡萄干6，同食，治食欲不振。
　煎煮：果30，枇杷叶、佩兰各10，饮汤或含漱，治口臭；李核10，治跌打损伤；根皮30，葡萄根30，治水肿。
敷脸：李仁3枚研末，加1枚蛋清调，晚睡前敷脸，治黑斑。
  果酱：鲜果1500，红糖500，水半杯，加适量水煮5~6′，后加糖煮约10′。            
  果汁：果3个去核捣汁。治骨蒸劳热。
  外用：酸果250~500，捣烂水煎洗患处。治湿疹。
  食用技巧及禁忌：不吃未成熟及烂果、味苦和漂浮于水面的不宜吃；果酸太多，不宜多吃；脾胃虚弱者少吃；多吃易生痰、助湿，甚至让人虚热、腹泻等。
梅：　
  盐制：盐水夜浸日晒，10天后起白霜，饭后1粒   助消化
  果膏：乌梅果2500浓缩成膏    治牛皮癣
  煎煮：乌梅50，治胆道蛔虫；梅肉60炒熟研末，每次取6，豆豉200粒，加水2碗，煎1碗后去渣加豆豉再煎成半碗。治糖尿病烦渴。
  烧存：乌梅90烧存研末， 米醋适量和乌梅末，搓成梧桐籽大小的丸，每次70丸，米汤送服。治大便下血。
  果酒：青梅酒，防暑治痧。
  外用：青梅果5000，煮烂成膏涂抹，治表层血管瘤、鸡眼等。
  食用技巧及禁忌：果酸太多，不宜鲜吃；菌痢、肠炎初期忌食乌梅；感冒发热、咳嗽多痰、胸隔痞闷者忌食乌梅。
杏：　
   鲜食：果3个，日分3次食用，治疗近视；果4个，日分2次食用，预防眼病
   煎煮：杏仁9，生姜3片，白萝卜100，日服1~2次，治感冒咳嗽
   炖服：苦杏仁10，雪梨1只，白糖40~50，炖1h，日服1~2次，治秋冬燥咳
   研末：苦杏仁与等量冰糖，治老年慢支
   炒制：早晚嚼7~10粒炒熟甜杏仁，治老年慢支
   敷脸：杏仁15研末，加1枚蛋清调，晚睡前敷脸，治黑斑                 
   制干：杏干5，日食3次，预防心肌梗死
   蜜饯：果脯5，日食3次，预防心脏病；甜杏仁、核桃仁各250，蜂蜜500，沸后文火，煎熬1h，加碎核桃仁，粘稠时加蜂蜜煮沸，日服2次，每次3，肺肾阴虚久咳、久喘。
   食用技巧及禁忌：苦杏仁有毒，用量宜适量，加工后可放心食用。阴虚咳嗽及大便溏泄者不宜服用。产妇、幼儿、胃肠道疾病者、糖尿病不宜吃杏及其杏制品
樱桃：　
  鲜食：      
    煎煮： 鲜果30，白糖适量，日服1次，治慢性气管炎；樱桃核30个，连根葱白1棵，共捣烂煎煮加糖日服2次，治麻疹
           樱桃核9捣碎，治喉哑；根20，治蛲虫；果150，糖20，水75，去核小火煮20′煮烂冷凉  美食
果汁：果80去核榨汁加冷开水1杯，治皮肤色斑。
    外用：叶60，水煎坐浴熏洗，治阴道滴虫；鲜果500入瓶埋入地下，入冬用，治冻疮；适量果浸于白酒中外涂 治瘫痪四肢麻木风湿等；叶捣汁，渣敷于蛇虫咬伤处（汁可服），每日2次。
  食用技巧及禁忌：不宜多吃（铁中毒或氰化物中毒，甘蔗汁解轻度中毒），热病及虚热咳嗽禁食。