贵州野生刺梨加工利用研究

陆承志

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贵州野生刺梨加工利用研究
获奖名称：	国家科学技术进步奖	获奖级别：三等奖	获奖时间：
起止时间：		分类：农业/农业新技术、新仪器（表）
主要完成单位：	贵州农学院、贵州省副食果品公司
主要完成人：	牟君富、蔡金腾、蔡伟然、周浩、朱庆刚
该成果是根据刺梨果实的组织结构成分含量等特点，对刺梨果实的冷冻贮藏保鲜，冷冻取汁、干制、饮料的澄清技术及刺梨全发酵酒的酿造技术进行了研究，并经多年研究总结出成套先进加工技术，在多千厂方推广取得了 .较大的经济效益。如刺梨发酵酒采用多菌种混合控温发酵；含酒精与无酒精饮料成品加工都根据刺梨含维生素C等营养物质极为丰富，清香味甚浓，单宁物质含量多(1％以上)及粗纤维含量高 (7％左右)的特点，采用特殊工艺技术加工而成，因而产品质量甚佳。     该项成果的冷冻保鲜、干制、贮藏和取汁等方面均有独创性。研制的刺梨产品，具有刺梨固有的香味浓郁，呈天然的橙或橙红色，清亮透明。无异味，其中刺梨浓汁含天然维生素C每100毫升为500毫克以上，刺梨汁含维生素C150毫克以上，刺梨发酵酒含维生素C每100克120毫克以上，刺梨加工品营养丰富的原因之一是原料的贮藏保鲜技术先进，鲜果贮藏一年，好果率达到100％。维生素C损失仅约 10％，果色未变，香味未减；刺梨于制品每100克含维生素C含量8 800毫克以上，贮藏1年，质量不变，维生素C仅损失为2.5％左右。刺梨产品加工技术是根据刺梨果实的组织结构成分含量等特点，并经多年研究而总结制订的先进技术。

[ 本帖最后由 果果留香 于 2008-2-26 21:11 编辑 ]

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