樱桃李与蓝莓果的营养价值

陆承志

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中国野生植物资源  第23 卷第3 期2004 年6 月　  
　　　　　　　　　　　　
Chinese Wild Plant Resources 　　Vol. 23 No. 3  June 2004

樱桃李与蓝莓果的营养价值

张士康　肖正春　张广伦　张卫明
(南京野生植物综合利用研究院,江苏南京210042)

摘　要　本文论述了野樱桃李、蓝莓果的营养成分,比较它们的共同点和某些差异,对其营养价值作了简要评述,为开发利用野樱桃李植物资源提供参考资料。
关键词　樱桃李;蓝莓果;营养价值

　  蓝莓果与蔓越桔是目前世界果品发展中方兴未艾的小果类果树之一[1 ] 。它们属杜鹃花科越桔属Vaccinium 植物。由于本属植物的果实中大多含有丰富的、有益于健康的花青素类等物质。如蓝莓果 (又名蓝浆果) 的果实含有特别丰富的花青素类等物质而倍受关注,现已成为保健食品良好原料。药理研究表明,这类天然色素有恢复视力疲劳的效果。因此,第二次世界大战期间就被定为英国飞行员的食品,以帮助提高夜间投弹准确率。近年来又证明其在抗衰老和提高免疫力方面有明显效果,因而又成为联合国推荐的五种保健食品之一;1999 年在日本的抗癌食品名单上名列前茅。自此蓝莓果的身价倍增,受人青睐。蔓越桔所含的天然色素比蓝莓果有过之而无不及,并由于其在抗尿路感染方面的效果而在保健食品上有更高的价值,其加工成的饮料和果干已风靡北美。
蓝莓果的同属植物在我国有47 种,其中广布于长江以南各省区的乌饭树Vaccinium bracteatum 果实紫色,可生食,产区群众早有利用;东北地区的越桔V. vitis - idaea ,当地群众早已加工成饮料、色素、果酒等食品。其他许多种类的越桔,民间也都有利用的习惯。同时,上世纪80 年代起,我国科技工作者就已引种蓝莓果,并获成功。但总的来说,我国对蓝莓果及其同属植物的栽培、选种、加工利用等还没有推广开来。我们相信在不久的将来蓝莓果及其同属植物会在我国得到重视和发展。
本文想要介绍的是与蓝莓果有着相似的天然花青类物质的野生樱桃李Prunus divaricata ,现将野樱桃李的主要营养成分与蓝莓果的作些比较,希望进一步引起国内外有识之士对野樱桃李的重视。
1 　野樱桃李、蓝莓果的主要营养成分
野樱桃李Prunus divaricata 为蔷薇科小乔木[2 ] 。果有硬核,果肉柔软多汁,果皮红色至紫黑色,属小果类型。与蓝莓果Vaccinium ashei [1 ,3 ]相比有些相同之处。首先,它们都有较丰富的花青苷类物质,在酸性条件下,色素均稳定,加工成果汁、饮料、果酱等均无需添加其他食用色素,呈现自然红色美。其他营养成分也很相似,列表1～4 以示比较。
从上述表1～4 可以看出它们有些不同,也有许多共同之处。这里需要说明的是,野樱桃李的样品为野生品,而蓝莓果则是中国科学院江苏省植物研究所从美国引进的栽培品种[4 ] ;同时引进的品种很多,这里是随机选取两个品种以作为比较。从表1中看出,可溶性固形物、总酸野樱桃李高于蓝莓果,总糖野樱桃李却明显低于蓝莓果,其糖酸比值相差很大。一般来说经过多年选种栽培的植物,其糖酸比值均较大;用于鲜食的,多希望糖分多一些,用于加工食品的,含酸量稍高些在配料、加工过程方面也有一定好处,也无需再添加酸类成分。其他氨基酸、维生素、矿质元素的分析,由于分析项目的不同,有些差距外,更有许多共同点。另外,目前野樱桃李的研究还很不够,如天然色素等活性成分的研究还刚刚开始,许多样品测试工作重复率还不高。因此,笔者认为野樱桃李随着研究工作的深入,必将有许多新的发现,其开发利用潜力很大。
2 　野樱桃李、蓝莓果的营养价值简评
从表2 可以看出,野樱桃李和兔眼蓝莓果十分相近,在水果中氨基酸含量属中等水平。但氨基酸的组成,其中谷氨酸含量较高,其次,天冬氨酸、精氨酸和亮氨酸等成味氨基酸均较多。这对果实及其制品的风味方面有很好的作用。如谷氨酸可转化为谷氨酸钠,是鲜味成味剂,和其他成分混合起来可以显示出特殊的天然香味。同时,野樱桃李果实中的人体必需氨基酸的含量比蓝莓果要高出30 %左右,其营养价值更高。
表3 显示野樱桃李果实中所含的Ca 、Mg、Zn、Fe均高于兔眼蓝莓果;P、Mn、Cu 则低于蓝莓果。Ca 是人体必不可少的矿质元素,是人体骨骼的必需元素,大人小孩均需经常从食物中获取钙。Mg 可使碱式磷酸酶和精氨酸酶活化,对人体生长发育十分重要。Zn 是红血细胞中碳酸酐酶的组成成分,尤其是胰岛素的构成成分,人体必不可少。Fe 是合成血红蛋白所必需的元素。Mn 也是人体多种酶的活化剂。因此,矿质元素的补充也是人体保健所必需的。但矿质元素往往需要成为有机态才能为人体所吸收和利用。如金属锗(Ge) 对人体是有害的,但它构成有机态(有机锗) 对人体是有利的,可促进人体多种酶的活性,能防治多种疾病。在这方面有机酸可使各种微量元素形成有机酸盐(即有机态) 。野樱桃李果实的有机酸含量较高,这对各种微量元素为人体所吸收利用是十分有利的。顺便再提一下,天然果酸在现代化妆品生产中的价值越来越高。欧洲越桔现已成为水果浓缩提取物高级化妆品主要原料之一。野樱桃李的维生素含量虽不高,但比较全面,特别是含有β- 胡萝卜素,是维生素A 原。在以往的分析资料[5 ]中称野生樱桃李果实含维生素A 原6～17 mg/ 100 g ,这是一般水果所没有的。β- 胡萝卜素对改善视力也很有帮助。VC 即抗坏血酸,人体自身不能产生,每天需要从食物中获得。VB1 有预防脚气病和多发性神经炎的作用。VB2 直接参加细胞代谢的氧化还原过程,缺乏VB2 可引起疲劳、食欲不振、口腔炎等。


此外,野樱桃李的开发利用才开始,对它的研究工作很少,能查到的资料也很少。其中许多生理活性成分还没有研究清楚,以上只是就现有的一些资料作点评论。我们相信,随着研究工作的深入,一定会有更多的发现,其保健和其他方面的开发价值不会亚于蓝莓果和蔓越桔,它将会成为21 世纪的另一个新兴产业。


参考文献:
[1 ] 　顾　姻,贺善安. 蓝浆果与蔓越桔[M] . 北京:中国农业出版社, 2002.
[2 ] 　张卫明,肖正春. 伊犁野樱桃李开发利用[J ] . 中国野生植物资源,2004 ,23(1) :1 - 2.
[3 ] 　顾　姻,王传永,贺善安. 兔眼蓝浆果品种实养分测定[J ] . 植物资源与环境,1998 ,7(3) :33 - 37.
[4 ] 　王传永,吴文龙,於　红,等. 兔眼蓝浆果在南京地区的生长和结实情况[J ] . 植物资源与环境,1998 ,7(3) :28 - 32.
[5 ] 　林培钧,崔乃然. 天山野果林资源[M] . 北京:中国林业出版社,
2000. 164.

收稿日期:2003 - 07 - 08
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bradley

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