开心果，咸香酥脆的坚果零食，在各类聚会和节日的餐桌上都能发现它开心的笑脸，但是你真的了解它吗？ 开心果天生有一副“硬盔甲”？ 开心果形如白果，因其开裂有缝而得以与白果区分开来，但千万不要被它现在的外表给“萌骗”了，这并不是它小时候的模样。开心果初长成时如杏仁一般包有一层肉质果皮，像大串葡萄一样成串生长。  待夏末早秋果实成熟之时，开心果的果皮即会逐渐变为玫红色，果皮包裹着的内壳会沿接缝自然裂开。 等到九月收获的时节，美国加州的果农们将开始对开心果进行收割。高品质的开心果，其收割过程基本已实现全机械化，以确保产品全程不接触地面，有效防止黄曲霉菌等二次污染。采下后的坚果将被立即装箱，直接运抵加工厂。刚从农场采收的开心果仍包裹着肉质果皮，必须立即去皮并进行脱水处理以保持其新鲜的品质。而作为开心果中品质的佼佼者，产自加州的开心果从摇动树木、采收到送进工厂的整个过程基本都控制在24小时内完成；为了保证品质，开心果采收的全部过程也会在四个星期内结束。 挑选开心果不要“白富美”？ 开心果同好们，如果你是一枚外貌协会，请在挑选开心果时自觉屏蔽高颜值，因为开心果中的每一位“白富美”，大多都经历过漂白水的“亮肤”处理。自然未漂白的开心果应该是长这样的：果壳呈米黄色，紫衣绿仁，外壳无法闭合，且味道可口；而经漂白的开心果其果壳雪白，果仁颜色褪去，果衣呈棕色。没有火眼金睛？加州开心果不经任何漂白，从种植到生产加工，每一步都严格遵守高质量标准，让你买的省心，吃得放心。 开心果要这样开才是行家！ 加州开心果基本都是成熟后自然开口的，所以开壳本不是什么难题，但是如果你吃开心果时碰巧遇到了比较稀有的小开口，要想吃到果仁，怎能没有一手开壳绝活！你的惯用姿势是？两手掰、靠牙口、还是单手耍大钳？其实比起拼蛮力，行家用的都是巧劲，比如……用一片空壳撬开开心果！只需将空壳插入完整开心果的开口中，再轻轻扭一扭——你会惊讶地发现剥一碗开心果什么的简直轻而易举！ |
