柑橘品质及效益提升的尝试（下）金秋砂糖橘、爱媛28、泰国蜜桔南丰蜜桔、砂糖橘、

zjx343777207 · 发表于 2019-12-5 12:59

昭君柑桔发表于 2019-6-27 14:28
沃柑应该增酸，我也伦晚脐橙最好也增酸，有报道说酸度下降有可致果肉枯水粒化，反过来增加酸度是否可延长伦 ...

脐橙（大众果）已经够酸了，提提酸，那还能吃吗？

zjx343777207 · 发表于 2019-12-5 13:11

金秋是早熟杂柑品种，必然会有较大含量的柚皮柠檬苦素，随着金秋采摘的延后，柠檬苦素的含量可以下降，最终变为无味苷；同时金秋果皮中含有大量的柚皮苦素，说明这货的抗病虫害能力相当强；
想要降低柚皮苦素的含量，又不推迟采摘期，使用β葡萄糖苷酶反而不利，
β葡萄糖苷酶会降解果实中的柚皮苦素糖苷（很稳定的物质），变成柚皮苦素和葡萄糖，也就是说β葡萄糖苷酶的使用，会提高金秋果实的甜度，同事也会增加苦味；

柚皮苦素葡糖基转移酶（从温州蜜桔中提炼的一种酶），可以增强柚皮苦素脱苦的活性，降低苦味；