清水白果罐头的加工工艺

水果加工

来源:中国食品产业网

            　　１、烘干：白果（银杏）置于70～75℃烘房中烘15～19小时时，烘后白果内衣膜与果肉易剥离，含水分约35％～38％（带壳计）。
            
            　　２、预煮：沸水煮约8分钟，预煮后及时摊开晾干，使壳变脆。
            　　３、剥壳：调节辊筒间距轧壳，要求壳碎、肉不碎，手工剥外壳并剔除霉烂、虫蛀果。
            　　４、去皮：以直接蒸气冲去衣膜（每次80～110秒钟）。将衣膜未脱除的果选出重新冲衣，并剔除破碎果肉。
            　　５、盐水预煮：去衣后的果肉于2％盐水中煮沸8分钟，清水淘洗，去衣及碎肉。
            　　６、分选：果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。
            
            　　７、配汤：0.05％柠檬酸溶液。
            　　８、装罐：净重397克、白果肉165克、汤汁加满。
            
            　　９、排气、密封。
            
            　　１０、杀菌、冷却：杀菌公式为（15～30～15）／115℃。