我国越桔（蓝莓）产业发展的思考

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来源：中国果树

      越桔又名蓝莓，为杜鹃花科越桔属小浆果类果树，越桔属植物种类繁多，目前我国开发利用的主要有高丛越桔等4个经济栽培品种群及野生资源笃斯越桔。
　　
      由于越桔产品主要以初级加工品和深加工品的形式在市场上销售，与葡萄等鲜食加工兼用的浆果树种相比，其生产栽培对加工行业有更强的依赖性。在我国，越桔产业化生产才刚刚开始，而美国等发达国家越桔产业化栽培已有近100年的历史，形成了优良品种、优质丰产栽培、安全生产栽培、果实采收、采后处理和加工的配套技术，产业化生产已较完善。了解发达国家的越桔产业现状，借鉴他们的成功经验，对促进我国越桔产业发展具有重要作用。

1、越桔产业现状

1．1生产现状

      在全球范围内，北美地区是越桔的原产地，同时也是越桔的主要产区，在过去的10年内，北美地区越桔的栽培面积以平均每年30％的速度递增。到2003年，北美地区栽培面积达到96．9万hm2，总产量超过40万t。智利和阿根廷是20世纪90年代以后发展的越桔产区，2003年，智利栽培面积达到2 500 hm2，总产量1万t，他们利用南半球独特的地理位置，在北半球的冬季生产越桔，产品全部以鲜果出口到北美、欧洲各国和日本。波兰越桔生产以出口德国和英国为目标，2003年栽培面积达到1000 hm2。据统计，全球有30多个国家和地区开始越桔产业化栽培，目前总栽培面积达到12万hm2，但仍处于市场供不应求状态。我国越桔栽培和世界相比，差距很大。1999年，吉林农业大学与日本的环球贸易公司合作，率先在我国开展了越桔的产业化生产栽培，截至2004年，在吉林、辽宁、山东省发展300hm2，总产量300 t，产品80％出口日本。

1．2市场贸易现状

      越桔具有独特的风味及营养保健价值，产品风靡世界，供不应求，在国际市场上售价昂贵。越桔鲜果大量收购价为3．0～3．5美元／kg，鲜果市场零售价格为10～20美元／kg。越桔冷冻果国际市场售价为2600～4 000美元／t。越桔果实加工的浓缩果汁，国际市场价位为30000～40000美元／t，是浓缩苹果汁的30～40倍。北美、欧洲各国和日本是目前越桔果品的最大消费和贸易市场。根据北美越桔协会统计，越桔产品中大约50％参与国际贸易，日本是亚洲最大的越桔产品进口国，2004年鲜果进口量达4000t，冷冻果进口量达1万t。美国尽管是越桔生产的主产国，但在每年9月至翌年4月，仍从智利、澳大利亚和新西兰大量进口越桔鲜果，进口量每年达2万t。南美洲各国、澳大利亚和新西兰生产的越桔90％以上出口到北美地区。

      我国目前尚未形成完善的越桔产品市场。国内贸易主要是以果酒供应市场，近年市场上出现了越桔鲜果，但售价昂贵，终端价格为300～400元/kg，目前只在北京和上海等大城市少量销售。果酱类及奶制品类近3年开始出现在国内各大超市。国际贸易主要以加工冷冻果出口欧洲市场为主，1997—2004年，吉林省长白山地区和黑龙江省大小兴安岭地区采收野生越桔约1000 t，加工成冷冻果出口，价格为1200—2000美元／t，2005年冷冻果出口价格高达2600美元／t。吉林农业大学技术支持的日本环球贸易公司2004～2005年生产的越桔鲜果250t全部出口日本，露地生产的鲜果价格为8～10美元/kg，设施生产的越桔鲜果向日本出口价格为15～20美元／kg。

1．3加工现状

      越桔的初级加工品主要有冷冻果、浓缩果汁、原料级果酱、色素等，其中冷冻果按加工工艺又分为IQF(单体速冻果品)、FD(真空冻结干燥)，深加工产品主要有果酒、果汁、果酱、色素产品、酸奶、蛋糕、冰淇淋，以及以果汁为配料调制的复合产品。国际上越桔的加工企业主要分布在发达国家，美国是越桔加工业最发达的国家，美国的0BP公司是美国越桔鲜果向日本市场出口保鲜、贮藏和运输最大的公司，占出口日本市场的60％。越桔的加工企业主要分布在美国北部和加拿大。日本原料生产数量不大，但通过进口，也形成了许多加工企业，如青琦公司、全日空公司等著名越桔产品加工企业。我国目前越桔加工企业主要分布在吉林、辽宁、黑龙江省，企业规模较小，一般年加工能力为l000～2000t。目前基本上以生产初级加工产品冷冻果为主，产品销售欧洲和美洲市场，尽管销售没有问题，甚至不能满足市场需要，但由于鲜果质量不优，加工技术落后等问题，出口价格比国际市场低30％～50％。随着国际上越桔种植基地向发展中国家转移，许多国外企业如美国Sabroso公司、德国拜恩瓦尔德公司等分别在山东、北京等地建立加工企业，生产原料直至终端产品。

2、我国越桔产业化生产的建议

2．1 加强越桔优良品种的引进和选育工作

      近20年来，吉林农业大学从美国等国家引进了一批越桔品种，并从中筛选出20余个优良品种，这些品种在生产中推广应用，然而，目前我国生产中应用的越桔品种和发达国家最新培育的品种仍有一定的差距。在越桔品种培育上，美国和欧洲各国近年均培育出具有优异品质的新品种，如美国培育的越桔新品种Duke，具有果实品质佳、果实硬和耐贮藏的特点，应积极开展引进工作。由于我国基本上没有开展越桔育种工作，使我们在品种的使用上和后续品种的培育上受到很大限制。今后在加强引种工作的同时，应重视我国越桔种质资源的收集、保存和利用研究，重视越桔品种选育工作。

2．2优质丰产配套栽培和安全生产技术

      目前我国越桔的栽培技术还不完善，栽培技术研究的基础还很薄弱，使目前我国越桔果品原料生产品质较差，在国际市场上缺少竞争力。欧洲各国和日本从我国进口越桔产品均要求通过有机认证，而我国除了野生越桔产区获得认证外，人工栽培产区很难获得有机认证。美国和欧洲各国在长期的产业发展过程中，形成了完整的优质丰产栽培技术，包括土壤改良与管理技术、合理施肥灌水、修剪和病虫害防治等，引进这些技术并进行消化吸收，可以极大地提高我国越桔的栽培管理水平。越桔果品原料的生产安全问题应当引起足够的重视，新建的越桔生产基地首先应通过有机食品产地认证，积极筛选抗病品种，加强越桔病虫害的安全防治工作，逐步增加越桔有机产品的生产比例，以适应国际贸易市场的需求。

2．3引进先进的贮藏保鲜和果实加工技术

      采后和加工技术落后，加工基础薄弱，极大地阻碍了我国越桔产业的顺利发展。我国越桔鲜果产品采后贮藏技术方面的研究刚刚起步，尚未在生产中应用。越桔冷冻果和浓缩果汁的生产基本上采用20世纪80年代引进的工艺技术，无论是加工能力还是加工产品质量，都远远落后于世界先进水平。IQF产品加工工艺在草莓等果实上普遍采用，但在栽培越桔中尚无系统研究或刚刚利用，越桔深加工产品很少，已供应市场的深加工产品主要是果酒类，而果酱、果汁产品只有少量供应市场。贮藏技术重点引进超低氧气调贮藏技术，应用此项技术可使越桔鲜果的贮藏期达到60天，超市的货架期达到14天，实现越桔鲜果全球市场的运输和销售。越桔加工技术的引进重点主要有IQF产品加工技术、果酱生产技术、色素提取技术、加工产品的品质、质量检测和管理技术，目前，美国和日本等国IQF产品普遍采用半悬浮流态床式单体速冻设备和技术，这一技术可以有效地防止果实速冻中的粘连。引进日本、美国等国家21世纪果酱生产先进技术和设备，以提升我国产品的质量。目前我国应用色素提取设备加工的越桔提取物，色素含量只有13％，而美国和日本利用CO2超低温萃取技术和设备，越桔色素提取物含量可达到36％。美国等国家目前已经建立完善的加工产品的品质检测和质量管理技术体系，针对不同的产品，制定了相应的质量管理标准。应在引进加工技术的同时，引进相关的质量检测设备与技术，如杂质快速检测、农药残留检测技术和设备、质量管理标准，通过消化吸收，研究制定适宜我国国情的越桔加工产品质量管理技术体系。

2．4合理调整越桔栽植区域和加工企业

      加工业和栽植业发展不协调是我国越桔产业化生产中存在的突出问题。应在我国越桔发展的重点地区，合理规划越桔栽植区域，根据不同栽植区域的产品特性、发展规模，配以相应的加工能力。如吉林省产区栽植的越桔以加工IQF(单体速冻果品)为主，宜建立年产1万t的IQF加工厂；辽宁丹东、大连产区栽植的越桔适宜加工浓缩果汁，根据现有面积和基地发展规划，宜建立年产5000t的浓缩果汁加工企业(配合加工树莓、黑穗醋栗等浆果产品)；山东烟台、威海、青岛产区栽植的越桔适宜加工果酱，宜建立年产5000 t的果酱生产企业。利用初级加工形成产品，进一步开发终端产品。通过加工企业合理分布，全面提升加工业整体水平。产品严格执行国际标准，直接参与国际市场竞争，并开拓国内高端产品市场。