葡萄酒的储存

丹东酒鬼

大家有没有想存点葡萄酒“显摆”一下，但一打开酒坏了，我前年坏了几瓶，心疼的不行。我把我这两年的储存经验和大家分享下；
一般的干红要求都是避光恒温保存，咱差点就避光室温吧（成酒算，做酒是有危险的！！），最简单的要求；密封，尽可能的少接触空气，减少剧烈活动，这是必须的。

1 加2氧化硫法，10斤酒加加入1克焦亚硫酸钾，缺点加太多了对身体有害。
2 加温法，加热到55-65度5-10分钟可以大幅度的减少坏酒概率，缺点有可能会造成果香酒香的丢失。
3 过滤法，有条件的可以进行，（没有用过，不知道缺点）据说过细有可能色素减少，过粗过滤不彻底。
4 添加酒精法，可以加到18-20度的酒精含量，也可以大大的减少葡萄酒的腐败。缺点是白酒的味道会很大，影响到葡萄酒的原有味道。
都是自己琢磨的小经验和学习别人的，有错误请指教，但坏了别找我啊~~~~~~~~~~
另外鼓励大家多发言，多发帖子，咱百花齐放啊~~~~~~因为  春天来了~~~~~~~~~~~

阳光佳人

请问哪一种方法更成功些？

丹东酒鬼

1  4操作做简单效果也可以，1方法的味道好于4 ，推荐加2氧化硫法，因为2氧化硫会因为时间的关系挥发掉

hjdszkj

自已做的葡萄最好什么化学药剂都不要添加，绿色葡萄酒啊，做好后建议去渣小火慢熬，熬得水分蒸发干，密封！绝对好喝

ttchong2009

4#hjdszkj
这个方法还有酒味没有？

丹东酒鬼

4楼是做浓缩葡萄酒汁~~呵呵

东岳园丁

葡萄酒的三次发酵
（1）初发酵，主要发酵的是果肉中的糖，在少氧的环境中产生酒精，（在多氧的环境中产生二氧化碳）
（2）二次发酵，主要是发酵残存的苹果乳酸，而成为干红，（干红能封瓶才可以陈酿）
（3）陈酿发酵，说是发酵实则是一个复杂的化学反映过程，已无气体外冒。必须在14度左右的环境中，葡萄酒跟橡木桶结合比瓶封的好。橡木桶价格太贵，张裕公司都是从法国进口，严格的来讲，每个橡木桶只能用两次。自酿者都是用瓶封。
     需要投资买圧塞器，专用酒瓶等工具。酒瓶不能立放，斜放才可封严瓶口。
若论口感味美，因为还残存苹果乳酸，还是初发酵的好喝，

东岳园丁

大部分自酿网站上，一些自称专家的骗子，叫卖果胶酶，硅土，碳酸钙，等化学添加剂。都是骗人。
就拿果胶酶来说。说是为了葡萄皮脱色，可是实践中，若不让葡萄皮脱色更难！

东岳园丁

自已做的葡萄最好什么化学药剂都不要添加，绿色葡萄酒啊，做好后建议去渣小火慢熬，熬得水分蒸发干，密封！绝对好喝
hjdszkj 发表于 2010-3-29 16:05

对不起，你若熬，葡萄酒中的酒精都升华跑光了。只剩下果汁了，

醋溜白菜

自已做的葡萄最好什么化学药剂都不要添加，绿色葡萄酒啊，做好后建议去渣小火慢熬，熬得水分蒸发干，密封！绝对好喝
hjdszkj 发表于 2010-3-29 16:05

   我觉得酒精不加热都挥发的很快，如果加热熬煮，我不知道最后红酒里面还能剩下什么啊？

wuta

我去年拆开了一坛10年前酿的葡萄酒，喝过的朋友都说非常好喝，但是我自己觉得缺少了一些葡萄酒的味道，但是口感很柔和