什么水泡茶最好？

haochaye · 发表于 2016-6-26 18:20

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现在，人们将使用的水质分为硬水和软水两种，用软水泡茶用水最好。除了蒸馏水、雨水、雪水外，自然界中的泉水也属于硬水，但硬水可经由煮沸而成为软水，所以泡茶用水的选择面相当广。什么水泡茶最好呢？无论是以现成或处理过的水泡茶，都必须先了解泡茶用水的特性以及它们的优缺点。

山泉水
山泉水大多由山岩断层中的细流汇集而成，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；由于经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，用这种泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形得到最大发挥。并非山泉水都可用来沏茶——在取用山泉水泡茶时，应对附近地形、地质略作了解，部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物，用此水泡茶效果不好。另外，山泉水不宜放置过久，最好趁新鲜时泡茶饮用。

井水
井水属于地下水，特点是悬浮物含量少、透明度较高，适合泡茶。如果能取得活井水来沏茶，同样也能泡出一杯好茶。如今的井水与山泉水一样，水质常受到地层环境的影响，而浅井又会比深井多受一些地面的污染。使用井水泡茶前，要多注意水井附近地区是否曾发生污染事件，有的话，不宜再用。

自来水自来水泡茶最大的特点是方便。在使用自来水沏茶时需先净化。自来水中含有氯，若在水管中滞留较久，还含有较多的铁。当水中的铁离子含量超过一定比例时，会使茶汤呈褐色；氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成―层“锈油”’喝起来有苦涩味。自来水的净化除氯：直接将自来水煮沸5分钟；或者将自来水装在无盖的容器中静置一天，等待氯气散去。过滤：以滤水器过滤自来水，去除杂质、杂色。

纯净水
纯净水是将一般的饮用水经过多层过滤和超滤、反渗透处理后，不含有任何杂质的饮用水，水的酸碱度呈中性。市面上绝大多数纯净水都适合泡茶。用净度好、透明度高的纯净水泡茶，尤其是泡南糯山普洱茶，沏出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异味、杂味，鲜醇爽口。

雨水和雪水
什么水泡茶最好，这个问题的答案现在不能仅仅只考虑水的特性，还要考虑污染问题。工业时代以前，雪水或雨水较少被污染而相对洁净，是沏茶的好水。古人称雨水和雪水为“天泉，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”都是赞美用雪水沏茶的。至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨，天高气爽，空气中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中的上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞沙走石，水味“走样”，水质不净。当今，不少地区（特别是工业区）由于空气污染严重，雨水多为酸雨，地表积雪亦多受污染，因此最好不要用雨水、雪水来冲泡茶叶。

矿泉水
市面上包装出售的矿泉水因矿物质含量较为丰富，影响了水本身的口感，并不太适合用来泡茶。

江、河、湖
水江、河、湖水属于地表水，含杂质较多，混浊度较高，从卫生安全的角度及茶汤的效果来说，都不太适合泡茶。当然，在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。正如唐代陆羽在《茶经》中所说：“其江水，取去人远者。”