请教蓝莓酒的酿造方法?谢谢..

汪国武 · 发表于 2013-7-2 01:08

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请教蓝莓酒的酿造方法?谢谢..

屋顶栽大树 · 发表于 2013-7-2 09:07

漂过

YOUNGALE · 发表于 2013-7-2 16:32

注意防止氧化

蓝人情怀 · 发表于 2014-1-15 15:22

蓝莓酿酒工艺
1、蓝莓清洗晾干；一般不要洗。
2、蓝莓破碎；
3、添加调硫片：20斤蓝莓偏重亚硫酸钾搅拌均匀，防止氧化和感染杂菌；
4、添加果胶酶：20斤蓝莓果胶酶用量0.2g，搅拌均匀静置4个小时，充分分解蓝莓里的果胶；
5、添加酵母：温度25度左右，加入进口酵母AC，活化后加入用量2g（活化方法点击酵母AC）；
6、加糖：待发酵既能启动后（一般在加入酵母后24h），便可以加入白砂糖（10斤蓝莓白砂糖用量2斤，加上蓝莓自身的糖度最终可酿造出12-15度的蓝莓酒度），这个发酵期大约1星期。注意：A、发酵期间用纱布封口，千万不可密封，要让产生的气体排放出来，B、发酵期间，要每天摇瓶2-4次，目的是为了充分浸渍有益成分；
7、蓝莓酒分离：一周后，如果没有气泡，说明发酵结束，可以用纱布过滤到一个干净的瓶子里；
8、蓝莓酒澄清：分离出来的蓝莓酒会很浑浊，可以通过皂土下胶的方式进行（适合100斤以上，太少容易氧化），另一种简单的澄清方法是将这罐蓝莓酒放到冰箱冷藏2-5天，记住期间一定不要动它，让它静置沉淀，然后待澄清后，轻轻用虹吸管转移到另外一个消过毒的干净瓶子里。你的蓝莓酒就此大功告成，可以饮用了...

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