试晒柿子干

naturesign · 发表于 2023-11-2 09:48

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看邦友们一家家柿饼柿子干晒得漂漂亮亮，也想试试。正好阳丰今年结了不少，付诸实施。第一次晒，没敢多弄，只削了十来个，大部分切片～新手切片晒应该比较容易成功吧？一个切瓣，一个留整，做个对比。

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唐杨 · 发表于 2023-11-2 13:39

学习了，切开晒

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1009547392 · 发表于 2023-11-3 18:41

山东东营喜平发表于 2023-11-03 13:27
降温后不容易长绿霉？

不容易，一般太阳晒不到就不爱发霉，你看山西大规模晒柿饼就是在棚里

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山东东营喜平 · 发表于 2023-11-3 07:10

1009547392 发表于 2023-11-03 06:26
阴干难度不大，晒着爱馊，阴干得放通风的地方就没啥事

问题是经常没风啊

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圣者为王 · 发表于 2023-11-2 11:24

大胆晒，可以整个晒不用切

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naturesign · 发表于 2023-11-7 11:07

小结：晒了两天干燥有风的太阳，然后两天阴雨。切片的两天太阳就晒到翘起，切瓣的晒两天切面也明显收缩内凹，留整的两天变化不明显。第五六两天太阳出来接着晒，第六天观察，切片和切瓣的一切正常，切片的口感已不错，切瓣的里面还能吃出一点鲜柿子味；留整的出了问题，蒂部出了一点绿霉。

下次晒制改进处：对于留整晒柿饼的，一是看好天气预报选择更长时间的连续晴朗天气开始晒制，二是削皮时蒂部内凹处和脐部内凹处的皮部适当保留，以防长霉。

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