马上加入农人之家，结交更多农友，享用更多功能，让你轻松玩转。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？加入农人之家大家庭
x
本帖最后由 venchi 于 2015-3-30 04:19 编辑
桑葚酒的制作过程 一、采桑葚 老家有很多果桑，都是没人要的。
二、清洗
果桑不要清洗为好，主要是因为洗后会降低果汁的比重（甜度）再者是原料量大的话没条件清洗。
三、测比重或甜度 取少量果桑，用纱网挤出果桑汁放置到量筒，用比重计测量果桑汁的比重或使用甜度计测果桑汁的甜度，以便确定发酵需要加糖的数量，最终酒精度等。 加溏计算方法。
209g/L含糖量，比重1.09以上的果桑捣碎后可不加糖酿出12.3度的酒。
加糖量 = 果桑重量*85%*比重*（B2-B1）/（100-B2）
实例：购进果桑50公斤，假如用比重计测得比重值1.078，查表得出波利度18.8，想酿13.1度果桑酒，13.1度的酒对应波利度为23.2，套用公式： 加糖量=果桑纯汁总重量x（B2-B1）/(100-B2) 其中：B1-现有果桑波利度Brix，B2-预期果桑酒度的波利度brix.
加糖量 =（50 x 85% x 1.078）x（23.2-18.8) / (100-23.2)=2.6公斤 具体多少要自己用比重计或甜度计量一下自己酿酒的果桑。
果桑汁的比重与糖度和成酒酒精换算表(以20摄氏度为准)
四、捣碎杀菌并装瓶 将果桑在一个干净的容器捣碎。杀菌的目的：桑果上有很多细菌杂菌包括野生酵母，不管怎样洗也是无法洗干净的。如果不杀菌直接闷罐酿制话这些杂菌在发酵过程也会一起快速繁殖，结果可能会产生较多的甲醇、杂醇，喝这样的酒可能会对身造成伤害。所以民间的10斤葡萄3斤糖然后闷罐法酿制的葡萄酒容易出问题原因就在这里。正确的做法是先用一定浓度的SO2杀菌，杀菌半小时后加入专用的酵母，这样的话杂菌少了同时加上专用的酵母繁殖能力强，其它杂菌生长空间很小，所以做出的酒会更安全。因此杀菌+添加专用的酵母是做葡萄酒和其它果酒过程中必须有的步骤。
这个阶段一般添加30~60ppm的SO2，大多是使用焦亚硫酸钾
，一克焦亚硫酸钾可以产生0.5克左右的SO2。30kg的原料30ppm浓度，偏重硫酸钾添加量计算公式：30ppm × 30kg ÷ 500 = 1.8g
五、加入果胶酶 装瓶结束，加入事先准备的果胶酶，并搅拌均匀。
六、加酵母 隔一天后，加入酵母（将10克糖加入到100毫升热水中，当温度降到35-38℃时，加入10克酵母充分搅拌均匀，30分钟后加入自酿果桑醪中）、酵母营养剂等辅料，并搅拌均匀。此时瓶子需要留孔出气。控制发酵温度，不要超过30度，以后每天搅拌2次。
七、加糖 隔一天后，瓶内一般发酵已经很旺盛了（产生大量气泡，仔细听有沙沙的声音），根据第一天测量的含糖量以及最终想要达到的酒度，计算加糖数量。（如果对酒精度等要求不是很严格，可以根据自己喜好，按照10斤果桑1-2斤糖添加），加入白砂糖或者冰糖后，搅拌均匀。
八、发酵结束 发酵过程中，瓶内汁液甜度组建降低，酒味不断增大。到后期瓶内气泡产生逐渐减少并最终停止，酒的温度逐渐降低至室温，主发酵结束。取出一点点试试，没有甜味就发酵结束，一半6到10天。
九、过滤 将酒汁用纱网进行过滤。将酒汁装满新瓶。选用120目以上的过滤网为好。
十、装瓶进行第二次发酵并加糖 如果做了很好的红葡萄酒想进一步提高，需要进行二次发酵。如果想喝干红就不加糖，如果想喝半甜的100斤大概加5~8斤糖，
瓶顶部加装单向阀。控制温度在18-20度，过程大概需要25-30天。
十一、添加SO2并装瓶
十二、放置六个月到一年后品尝
| 
发表于 2015-3-29 16:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
发表于 2015-3-29 17:01
楼主
，你有没有酿酒的品种啊，我想买几棵来种，老家的这些野桑有点小。
发表于 2015-3-29 23:56
