冬枣酒营养篇

果旗飘扬

　　

冬枣酒营养篇

冬枣酒不但口感鲜美，而且具有特别高的营养价值，其丰富的营养来源于原料冬枣及科学合理的工艺。下面先介绍一下冬枣的营养成分。

      冬枣，又名冻枣。因其成熟晚（10月上中旬成熟）而得名，该枣个大、皮薄、果肉细嫩多汁、甘甜清香、酸甜适口、风味极佳,有“百果之王”和“活维生素丸”的美誉。

枣果中的营养成分共有 5大类：　1、热源（能源）物质，包括三种物质。

    （1）碳水化合物（糖类）。含醛基或酮基的多羟基碳氢化合物以及它们的缩聚产物和某些衍生物的总称。是生物的主要能源，也是枣果中含量最大的营养物质。冬枣中含糖类达20－36％，① 单糖，不能水解的最简单的碳水化合物。枣中的糖主要是葡萄糖和果糖。这是糖尿病病人不能吃糖却能吃枣的主要原因。② 双糖，由单糖分子通过糖苷键连接而成。水解后生成两分子单糖。如蔗糖。③ 多糖，由许多单糖分子组成，如淀粉、纤维素等。

    （2）蛋白质。由多种氨基酸结合而成的高分子化合物，是生命活动的基础。生物体中具有催化作用的酶、具有免疫作用的抗体、起运输作用的血液蛋白、有运动功能的肌肉蛋白、生物膜的结构蛋白、某些激素等都是蛋白质。含有全部必需氨基酸的蛋白质，称为“完全蛋白质”，如卵白蛋白、大豆球蛋白等；组成中缺少一种或几种必需氨基酸的，称为“不完全蛋白质”，如白明胶。枣果中的蛋白质是完全蛋白质，含有人体所需的19种氨基酸。这18种氨基酸分别是：甲硫氨酸、缬氨酸、白氨酸、异白氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸、胱胺酸和半胱氨酸。

   （3）脂肪 甘油和脂肪酸所构成的酯。是生物体内的储能物质，在动物体内还有保护和支持功能。
       2、维生素，是维持人的生长和代谢所必需的微量有机物。 冬枣中的维生素含量十分丰富。被誉为“天然的维生素丸”，是人体抗衰老的补品。它包括：

   （1）维生素A ，其前身为胡罗卜素，人能将胡罗卜素在体内转化为维生素A而贮藏于肝脏中。维生素A是上皮细胞和骨骼细胞分化时的调节因素，也是视网膜内感光色素的组成部分。缺乏维生素A时，儿童容易引起发育不良、干眼症、夜盲症、皮肤干燥以及眼部、呼吸道、泌尿系统和肠道对感染的抵抗力降低等。而胡萝卜素对于眼病、头发柑干、皮肤干裂、记忆力减退、心情烦躁以及失眠症有一定疗效。

    (2) 维生素B 。维生素B 是一族维生素，包括B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱等。他们大多是某些辅酶的组成部分。①维生素B 1 亦称硫胺素。其焦硫酸酯是一种辅酶，同糖代谢有密切关系。缺乏维生素B 1 时引起脚气病等。②维生素B2 ，亦称核黄素。其磷酸衍生物是某些重要氧化还原酶的辅基。为生长必需因素，人类缺乏维生素B2时，会引起口角炎、阴囊炎等。③维生素B6 是吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺以及它们的磷酸酯的总称。同氨基酸代谢关系密切。单纯的维生素B6缺乏症在人类中极少见。④维生素B12 亦称钴胺素。一类含钴的复杂有机化合物。缺乏维生素B12是会影响核酸、蛋白质等的中间代谢。

    (3)维生素C 又称抗坏血酸。易进行氧化还原作用，同维持结缔组织的正常代谢有关。人类缺乏维生素C，发生坏血病。 维C还能预防铅中毒。枣果中含有的维生素C比苹果、梨、葡萄、桃、山楂、柑、桔、橙、柠檬等水果均高。100 克鲜枣的维生素c达0.3-0.6克，比苹果高70-100倍， 比柑橘高7-10倍，比猕猴桃高4-6倍。现代医学认为，多吃些含维生素C的食物，可增强机体对癌细胞的抵抗力。

   （4）维生素P 又称芦丁。枣果中维生素P的 含量也在百果中名列前茅。维生素P有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。维P能减低毛细血管的脆性及渗透性、防止破裂出血。因它能增强细胞间的粘着力，高血压、眼底出血、咯血、皮肤紫斑、坏血病、感冒患者吃枣均有益。
    3、微量元素，包括：（1） 钙，是血浆和骨骼的重要组成部分，并参与凝血过程和肌肉的收缩过程。老人如果缺了钙，就会导致骨质疏松，容易骨折；儿童缺了钙，就会发育不良，得侏儒症，牙齿也不容易长出来。 （2）磷，人体的重要组成成分，以大脑、肝脏和卵子中含量较多。它同生物体的脂肪运转和糖份代谢均有关。人体如果缺磷，就会弱智、患肝病和不育症。（3）铁，为人体血液中的重要成分。缺铁会造成贫血。（4）钾（5）锰（6）硒
    4、黄酮类物质，黄酮类物质能保护维生素C不受破坏。它包括：（1）环磷酸腺苷（CAMP） 其作用于两个：一是能增强心肌收缩力，扩张冠状血管，抑制血小板聚集等；二是能抗癌。据报导，在恶性肿瘤细胞培养过程中，加入环磷酸腺苷，疯长恶变的癌细胞居然停止生长，甚至还有可能转化为正常细胞。 （2）环磷酸鸟苷（CGMP） 其作用类似环磷酸腺苷。（3）黄酮－双－葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢掏作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故枣具有安神、镇静之功。
     5、有机酸，如有抑制癌细胞作用的桦木酸、山楂酸。枣中尼克酸的含量为百果之冠，而尼克酸能健全人体毛细血管。还有苹果酸、酒石酸等。
冬枣主要成分 （根据北京市营养源，河北农业大学食品科学系的测定）：水分含量为65.4%，蛋白质1.65%，膳食纤维2.3%，总糖27.3%；含天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体所需的氨基酸，总含量为0.985毫克／100克；总黄酮0.26%，烟酸0.87毫克／100克，维生素C352mg/100克，维生素B1 0.l毫克／l00克，维生素B2 2.2毫克／100克，。总酸含量为0.367%，果胶0.286%，铁、锌含量分别为0.2毫克/100克和2.83毫克/100克。此外冬枣还含有丰富的维生素A（VＡ），维生素E（VE）、钾、钠、铜等多种微量元素。
冬枣中有很高的营养物质，那么，冬枣酒的工艺就是最大限度的把枣中的营养成分保留到枣酒中，回归自然，追求完美是冬枣酒的酿造理念，为了获得营养丰富的冬枣酒，工艺上进行了低温处理，前处理等工艺环节。
     冬枣酒中的营养物质主要有Vc、Vp及环磷酸腺苷等物质。Vc ，学名抗坏血酸，对维持人体的正常生理功能起着巨大的作用，而人体自身又无法合成，维生素C和维生素P，对于健全毛细血管、维持血管壁的弹性，抗动脉粥样硬化很有益；环-磷酸腺苷，能扩张血管，增加心肌收缩力，改善心肌营养，防治心血管疾病，同时具有使癌细胞向正常细胞转化作用，当人体摄入足量的环-磷酸腺苷后，免疫细胞中环-磷酸腺苷的含量也升高，由此会抑制免疫反应，达到抗过敏效应。丰富的维生素C、维生素P和环-磷酸腺苷能促进皮肤细胞代谢，使皮肤白晰细腻，防止色素沉着，达到护肤美颜效果。
    常言道，“一日三颗枣，红颜不见老”，冬枣的营养价值奠定了冬枣酒的营养价值及食疗价值。所以说冬枣酒是一种有品位、高贵的酒中，又含有丰富的营养，是人类的健康助手，是一种高档的美味营养果酒。