樱桃预冷技术

xinjiyuan0730

国内甜樱桃与国外“车厘子”为何品质、价格差距大？关键在于采收和贮藏！

已经不止一次有人问过车厘子和樱桃的区别，无论是网络上的问答，还是前来采购樱桃苗的客户，小编都做过详细的解答，其实国外进口的车厘子就是欧洲甜樱桃，也就是国内常说的“大樱桃”，两者之间没有本质上的区别！记得春季还有客户来采购车厘子树苗，无论你怎么解释，他都认定车厘子和大樱桃不是一个品种，非要车厘子树苗。究其原因，其实就是许多超市出售的车厘子，个头偏大，颜色紫红，口感极佳，而国内品种则无论是个头还是口感、色泽，都差了一个甚至不止一个品级。

那么，为什么口口声声说都是欧洲甜樱桃，都是一样的品种，吃起来还是看起来都不一样呢？

所谓的“车厘子”和甜樱桃，既然本质上是一样的，那么即使是因为地区差异有那么点不同，也不应差距巨大，究其原因，除了管理，最主要的，其实是采摘和贮存方法！或者说，最主要的，还是采摘之后的贮存处理，因为贮存手段也大大影响了采摘质量。对于一个樱桃种植园主，如果能掌握科学的贮存运输方法，一样可以使得自己的樱桃价格品质不属于国外的进口大樱桃！

关键技术——预冷技术。

预冷技术就是使用物理方法，使新采摘的甜樱桃在运输贮藏之前迅速去除田间热，让果实降温达到目标温度的措施。跟一般意义的冷却降温不同，预冷的要求是降温速度越快越好，最好能在24小时之内达到目标温度，也就是达到或接近甜樱桃的贮藏室温。

樱桃即使在收获后也有呼吸作用，而有效抑制这种呼吸作用，才能使樱桃最大程度保存鲜度，延长樱桃保存时间。樱桃采收季节，田间温度一般在20~25摄氏度，如果不经过预冷处理，直接上市销售，货架期只能维持5~7天，直接影响销售范围和价格！而预冷技术，生产中常用的，有两种。

1、冷库空气预冷。冷库空气预冷是将田间采收的樱桃尽快运至已经彻底消毒，库温为-零下一度的预冷间内，按照品种、等级、批次分别摆放，果箱之间留有空隙，每次入库量最多不要超过总库容量的20%，温度设定在0~-2℃，一般1~2天就能达到预冷目的，预冷时要在包装箱内整体预冷，可以打孔或者打开箱盖加快冷空气对流，樱桃温度达到0~0.5℃之后就可以装袋，装袋同时进一步去除病果、伤果、无柄果等，存放甜樱桃用保鲜袋，容量1~2公斤，扎进袋口放入周转箱。如果只有一个冷库，可以分批次入库，每次入库总库容的10%，需要注意的是长期贮存的樱桃不要放入纸箱，出库前可以将保鲜袋换为纸质纸箱出售。

2、水预冷。水预冷是将采收的果实放在4℃左右的冷水中，使得果心温度在极短时间内迅速降到4~6℃，在国外的生产实践中，要求采收后必须在3~4小时内运往包装厂地，测定糖分硬度指标后迅速进行水冷降温和表面清洗消毒等处理，国外一般采用制冷系统、水循环系统和果箱承载系统三者组成水预冷装置，使用4℃恒温冷水，在冷却水中添加含氯的消毒剂，进一步减少了腐烂风险。当采收四小时之内让果心温度达到5℃以下之后再进行贮存，货架期更长！

二、采摘

为什么我们先说贮存处理再说采摘，主要是因为，最科学的采摘时期在没有预冷技术支持的前提下是无法做到的。樱桃采摘的直接依据是樱桃的成熟度，甜樱桃在发育的最后两周，也就是从开始成熟到充分成熟这个时间，果实重量最多可以增加30%，果实本身的风味口感也是差距极大。现在国内的甜樱桃主产区并没有可操作的采收标准，普遍都是采摘过早，采购商上门，无论是否充分成熟都会进行采收，甚至普遍采收没有充分成熟的果实，就是因为没有预冷技术的支持，无法长时间保存运输，所以，无论是个头、价格还是风味，都远远达不到这个品种可以达到的最佳水平。

在有预冷条件的情况下，采收时间最好在果实接近充分成熟时，采摘时间在晴天的早上或傍晚，采收时最重要的一点是尽量做到“无伤采收”，用手捏住果柄向上掰断，连同果柄一起采摘，采收后进行初选，剔除伤果病果，采收后不能放在阳光下直晒，尽快进行预冷处理。

在国内绝大多数樱桃产地，都没有相应的采收标准和预冷处理手段，所以樱桃的采收都是处于“早产”状态，所以才不能取得更高的经济收益，如果能够有完整的采收流程，从标准定制到预冷消毒处理再到包装细节，一系列处理之后，樱桃的单价肯定要比市场上散装樱桃的价格高得多。

雪照

买过的大樱桃，有煤油味。