梨的贮藏与保鲜

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梨的贮藏与保鲜
1、市场上常见梨的品种及其耐藏性

　　我国的梨分为秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系统，常见的有20多个品种，如鸭梨、茌梨、砀山酥梨、雪花梨、香水梨、京白梨、秋白梨、鸭广梨、子母梨、长把梨、黄梨、巴梨、杭青、二宫白、新世纪、开菲梨、茄梨等。

　　梨的耐藏性与其品种特性有关，总体上说，白梨系统的梨品种大部分耐藏；秋子梨系统的优良品种多数较耐藏；砂梨系统的品种耐贮性不及白梨；而西洋梨系统的品种多数不耐贮藏。在同一系统中，不同品种的耐贮期性也不一样。中晚熟品种耐贮性强，早熟梨品种一般不耐贮藏。如鸭梨、雪花梨、蜜梨、古安梨、秋白梨、香水梨、红霄梨、山西笨梨等都是耐藏。

2、在梨的贮存过程中需要注意的问题

　　梨果肉嫩多汁，在贮存过程中，温度控制要比苹果严格，所以在包装、搬运过程中重要防止碰伤，最好能够单独贮存。由于梨失水很快，所以，贮藏库中相对湿度应保持在90%以上，而且要在包装箱中加聚乙烯薄膜衬里，可不挽口或者在衬上开孔，以防止二氧化碳浓度过高，引起梨的生理失调，而发生病害。气调贮藏的梨，二氧化碳含量应控制在1%以上。

3、梨的通风库贮藏

　　通风库贮藏梨是利用冬季自然低温，采用昼夜温差大及有隔热保温性能的通风库，使梨处于相对稳定较低的温度条件下，延缓衰变，使其贮藏良好的一种简易方法。主要技术是：梨果采收后，经预贮选伤，装筐入库，通风堆码。根据库内外温差及时灵活地进行开窗或关窗，调节库内温湿度，使温度尽量维持在-3—-1℃，相对湿度在85%—93%之间。严寒季节要注意防冻，尤其是对低温比较敏感的品种。酥簟适宜贮藏温度为0—5℃。

　　梨果入库前，必须将通风库进行清扫消毒，库中要设置温度、湿度计，并将其放在有代表性的位置，以便正确了解和掌握库内温、湿度的变化情况。


鸭梨、雪花梨、长把梨等对二氧化碳和低氧极为敏感，不适合气调贮藏。下面主要介绍梨与其他果品不同的保鲜措施。

　　1．梨的干耗（失水）与库房温度梨果含水分较多，贮藏中失水严重。因此，无论使用什么贮藏场所，均应注意增加湿度，可随时在地面上洒水或在库内喷雾。

　　2．二氧化碳积累与通风鸭梨、雪花梨、长把梨等，库内二氧化碳高于2%时就会引起果心、果肉褐变。因此，加强库房通风换气，减少二氧化碳积累，以及减少乙烯等有害气体的积累，是梨果贮藏的技术关键。所以，要在贮藏的前期和后期每天通风换气1—2小时，中期每2—3天换气一次，每次1—2小时。也可将干石灰装入透气性较好的袋中，直接放入库内，石灰用量为果重的0．55%—1%，或置于风扇、冷风机下，通过库内气体的循环吸收二氧化碳。该法可减少通风换气带来的干耗。

　　3．鸭梨缓慢降温贮藏鸭梨对低温极为敏感，采后直接放入零摄氏度库中往往会引起大量黑心。应采用缓慢降温的方法，采后先入10—12摄氏度的库中停留7—10天，以后每3天降1摄氏度，掌握前期慢、后期快的原则，经35—45天降至零摄氏度。另外，为减少黑心病的出现，可适当早采，比正常提前5—8天采收。



掌握好梨的贮藏特性 一般早熟品种不耐贮藏，而中晚熟品种、白梨品种（如鸭梨）较耐贮藏。梨的贮藏温度一般在－１℃～３℃，相对湿度为９０％～９５％。鸭梨、雪花梨、慈梨、长把梨等对二氧化碳和低氧极为敏感，不适合气调贮藏。

　　贮期谨防失水　梨果含水分较多，贮藏中一旦失水严重就会出现烂斑、烂果或空干果的情况。因此，应注意增加库内湿度，可随时在地面上洒水或喷雾。

　　防止二氧化碳积累 在贮藏鸭梨、雪花梨、慈梨、长把梨等品种时，如果库内二氧化碳含量高于２％就会引起果心、果肉褐变。因此，梨果贮藏的关键就是要加强库房通风换气，减少二氧化碳、乙烯等有害气体的积累。贮藏的前、后期每天通风换气１～２小时，中期每２～３天换气一次，每次１～２小时。也可将干石灰装入透气性较好的袋，直接放入库内，石灰用量为果重的０．５％～１％。

　　缓慢降低库温　鸭梨对低温极为敏感，采后直接放入０℃的库中往往会引起大量梨果黑心。采后应先在１０℃～１２℃的库中存放７～１０天，以后每３天降１℃，按前期慢、后期快的原则，经过３５～４５天降至０℃。另外，为减少黑心病的发生，可适当早采，即比正常采收时间提前５～８天。

　　轻拿轻放防破损　鸭梨和京白梨果皮又薄又嫩，一旦受摩擦碰伤或风吹就会发黑。因此，在包装时尽量减少翻动次数。


杨山酥梨的魔芋多糖PA2DE保鲜贮藏
砀山酥梨成熟期集中在高温期，其质酥、易伤、易烂，贮藏难度较大。通常在传统的地下窖贮藏，其腐果率较高，如在冷库中采用硅窗塑料帐贮藏刚效果好，但所需投资大，建设周期长。

经研究，采用一种天然果蔬防腐保鲜剂——魔芋多糖PA2DE（安徽师大生物系研制）。对砀山酥梨防腐保鲜，可提高梨果的耐贮性能，提高好果率，保持砀山酥梨果实的品质。

做法是，在砀山酥梨果实八九成熟时采收，采摘时避免机械损伤。果实经预冷、分选后剔除烂果，用1000倍魔芋多糖PA2DE溶液浸果1分钟，重复三次，浸果后晾干，用产地普通草纸包装，装箱后置半地下通风窖中贮藏。用此法贮藏150天的果实，其内部有机物消耗少，果实风味浓郁正常，好果率达到91.8％。 　

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梨果的贮存保鲜

   梨果的品种和类型不同，所要求的适宜温度、湿度和最佳气体成分标准也不同。对新育出的新品种，必须通过试验找出它们贮藏要求的适宜温湿度和最佳气体成分，才能在贮藏期间有效地进行温湿度的调控及气体成分的调节，达到最佳贮藏效果。梨果的类型大致分为两大类型。

    1、脆肉类型品种：白梨系统和砂梨系统多属于脆肉类型。一殷脆肉品种，采收后多在10÷度下经过逐渐的预冷过程再进入0~1℃低温下贮藏保鲜。以新品种锦丰廓例：冷库贮藏前需进行预冷，预冷温度以5~8—宜，预冷时间l~2天。如利用自然低温贮藏，入库前在夜间低温预冷一夜，第二天清早入库。其适宜贮温为0~1℃，入库后要利用一切手段将库温降下来。冷库要在7~10天内把库温降至0℃；自然冷库在30~40天内降至0℃，最长不得超过50天。贮藏温度不能低于-1℃，不然会发生冷害，使果肉出现不规则褐斑。一般库内相对湿度保持在85%~90%，冷库贮藏相对湿度要保持90%~95%，库内湿度低于80%时易发生果皮皱缩。当自然冷库内湿度不足时应在地面洒水(冷库中可增设加湿装置)。锦丰梨在0~l℃下进行气调贮藏，氧气应保持在10%~15%，二氧化碳1%~2%。锦丰梨在长期贮藏中对低氧和高二氧化碳十分敏感，在低温0℃条件下，二氧化碳达到2%以上就会产生二氧化碳中毒伤害。氧气不能低于10%，过低也会产生伤害。锦丰梨是耐贮藏品种，采后在0~1℃下可贮藏8~9个月。

    2、软肉类型：此类型包括西洋梨系统和秋子梨系统品种，采收后往往很易变软而失去贮藏价值，因此，采收后经过预冷，需立即置于0℃左右的温度下贮藏。以南果梨类为例(包括红南果梨和大南果梨)，南果梨类属软肉型果实，具有明显的呼吸跃变期。当呼吸高峰到来之后，果实开始走向衰老，果肉开始变软。抑制和推迟果实呼吸高峰到来的时期是搞好南果梨贮藏的重要技术措施。南果梨在九成熟时采收，此时果实呼吸高峰尚未到来，但种子的种皮已成深褐色。将采收的南果梨在5~7÷度中预冷2~3天，尔后进入0℃冷库中贮藏，可贮藏3~4个月。催熟后仍能保持其原有的色香味。

    如将南果梨进行气调贮藏，应先在15℃下处理3~5天，尔后转入0℃气调贮藏，氧气浓度保持在2%~3%，二氧化碳浓度维持在3%~5%，贮后催熟，贮藏期为5~6个月。气调贮藏保鲜效果优于普通冷藏。如采用简易气调贮藏，应在南果梨果肉尚未变软或正在变软之时，装入0.04~0.05毫米厚的PE袋内，放入自然通风库内贮藏，库温开始应为15℃左右，经10~20天逐步降到0℃。在PE袋内贮藏，袋内装果量不超过10千克。袋内的气体成分有所变动。入贮初期温度较高时，氧气为2%~3%，二氧化碳浓度为5%~8%。待贮温降到0℃时，袋内氧气升到5%~10%，二氧化碳降到3%~5%。注意保持稳定的温度，可贮3~4个月。

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不同品种梨的贮藏与保鲜

1、鸭梨：鸭梨是华北地区传统的优良品种，可进行沟藏、窖藏、通风库贮藏及冷库贮藏。冷库贮藏要求相对湿度保持在90%以上，降温要分段进行，即果温降到10℃后稳定3天，每隔3天降温1℃，降至4℃后每两天降1℃，直至降到0.5℃。
　　2、茌梨：茌梨果皮虽粗，但肉质细，是地方名优品种。可进行保鲜袋小包装贮藏及大帐贮藏，也可进行气调贮藏。最佳贮藏温度为0―10℃，相对湿度为95%，氧气浓度为3%―4%，二氧化碳浓度为2%。茌梨易感染病害，采前须喷施一遍低毒高效的杀菌药。
　　3、雪花梨：雪花梨耐贮性好，可进行沟藏、棚窖贮藏和保鲜袋小包装贮藏。贮藏温度不能低于0℃，最佳贮藏温度0―1℃，相对湿度要求90%―95%。
　　4、秋白梨：最适贮藏温度为-1―0℃,可利用通风库贮藏，但入库前必须先将果温预冷到10℃，再入库堆垛贮藏。进行冷库或气调贮藏时，库温以0—宜，二氧化碳及氧气的浓度均为3%―5%。
　　5、酥梨：最佳贮藏温度为1―5℃，不得低于0℃，相对湿度90%，可进行冷库，通风库贮藏。
　　6、长把梨：长把梨耐贮性好，适于地沟、棚窖、通风库贮藏。入库前先在田间堆藏到气温低于10℃，入库后要分段降温。最适贮藏温度为0―1℃，相对湿度为90%―95%。
　　7、巴梨：巴梨在常温下不耐贮藏，一般10天左右就迅速后熟、衰老、腐烂，在适时采收后要及时进行冷藏，也可进行气调贮藏。最佳冷藏温度为0℃，氧气含量2%―4%，二氧化碳含量3%―4%，相对湿度90%―95%。经气调贮藏的巴梨，出库后要在2O℃的温度下放置3―4天，待后熟完成方可食用。
　　8、绵丰梨：绵丰梨可在土窑洞，通风库及冷库中贮藏，但不宜进行气调贮藏。适宜贮藏温度为0―1℃，不能低于0℃，相对湿度要求90%―95%。在病害发生严重的地区，采前须喷施一遍防腐药剂。
9、南果梨：南果梨属于有明显呼吸跃变性的果实，在九成熟采收后，先在5―7÷度下预冷2―3天。再放入0℃的冷库中贮藏，可贮存3―4个月。气调贮藏时先在15÷度下贮存3―5天，再转入0℃的气调库、控减氧气含量2%―3%，二氧化碳含量3%―4%，可贮存5个月。也可用 PE塑料袋小包装贮藏，在果肉未变软之前装入0．04毫米厚的 PE袋内，使库温在10天内从15℃降到0℃，控制袋内氧气浓度5%―10%，二氧化碳浓度3%―5%。
我国的梨分为秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系统，常见的有20多个品种，如鸭梨、茌梨、砀山酥梨、雪花梨、香水梨、京白梨、秋白梨、鸭广梨、子母梨、长把梨、黄梨、巴梨、杭青、二宫白、新世纪、苍溪梨、开菲梨、茄梨等。　　
      梨的耐藏性与其品种特性有关，总体上说，白梨系统的梨品种大部分耐藏；秋子梨系统的优良品种多数较耐藏；砂梨系统的品种耐贮性不及白梨；而西洋梨系统的品种多数不耐贮藏。在同一系统中，不同品种的耐贮期性也不一样。中晚熟品种耐贮性强，早熟梨品种一般不耐贮藏。如鸭梨、雪花梨、蜜梨、古安梨。秋白梨、香水梨、红霄梨、山西笨梨等都是耐藏的。
在我国，梨的品种较多，鸭梨、莱阳梨、砀山酥梨、长巴梨等，都是很有名的品种。梨的栽培及质量要求与苹果相类似。
一、        品种及栽培要求
梨的品种不同，其耐藏性也不尽相同。早熟梨(伏梨)不耐贮藏，中晚熟品种耐贮性强。从梨的系统分，秋子梨系统(如京白梨)和沙梨系统(20世纪等)一般不耐贮藏，白梨系统(如鸭梨)较耐贮藏。梨的栽培要求与苹果相类似，必须从气候条件、栽培条件和采摘期(成熟度)等方面加以重视，严格把好入库前梨的质量关。
二、贮藏条件
梨的贮藏温度一般在－1℃～3℃，相对湿度为90％～95％，采摘后应尽快降至适宜贮藏温度。但有些品种(如鸭梨)对低温较敏感，需经过缓慢降温后，再维持其适宜低温。梨的乙烯释放量较大，不能与苹果等其它水果在同一库中贮藏，以免影响其它水果的贮藏效果。
三、贮藏保鲜技术与管理措施
梨的贮藏保鲜技术及管理措施一般与苹果相同，可参照苹果的有关方法进行长期贮藏。但有些品种(如鸭梨)对低温极为敏感，同时对环境中的二氧化碳、低氧也极敏感。因此，在贮运中要十分注意，必须采取有效措施加以解决。
    1.鸭梨缓慢降温方法 由于鸭梨对低温极敏感，采摘后若直接入0℃库中贮藏，往往会引起鸭梨黑心，因此，必须用缓慢降温的方法。鸭梨采收后应入10℃～12℃库中，停留7天～10天，以后每3天降1℃(掌握前期慢后期快的原则)，经30天～35天降至0℃。
2.梨贮藏中主要问题及相应措施
(1)        梨的干耗(失重)与库房湿度。梨含水分较高，因此，在贮藏中失水(干耗)是主要问题之一。一般用简易贮藏的方式(如通风贮藏库贮藏等)，其干耗在10％～15％，且腐烂严重。所以，鸭梨等品种要长期贮藏，应选用机械冷藏库，同时，在整个贮藏过程中，要增加库房湿度。增湿的方法可以地面洒水，或库壁四周及通风道等处挂湿草帘，在缓慢降温的过程中，要注意库内湿度。
(2)        二氧化碳积累与库房通风换气。鸭梨、雪梨、莱阳梨等，对二氧化碳极敏感，库内二氧化碳高于2％往往会引起果心、果肉褐变等生理病害。因此，加强库房通风换气，减少二氧化碳积累量，以及减少乙烯等有害气体的积累量，是梨果贮藏的技术关键。在梨的贮藏过程中，前期(缓慢降温时期)和后期应加大通风换气量，尽量减少库内二氧化碳和乙烯等有害气体的积累。其管理方法为：前期和后期每天通风换气1小时～2小时，中期每2天换气一次，每次1小时～2小时。也可以将干石灰装入透气性较好的沙布袋中，直接放入库内，石灰量为果重的0.5％～1％，或者置于冷风机下，通过库内气体的循环，吸收二氧化碳。这种方法操作简单，经济有效，并可以减少通风换气带来的干耗。
(3)梨的气调贮藏。关于梨的气调贮藏，国外多在西洋梨系统上应用。近些年来，国内一些研究结果表明，我国有不少品种也可以进行气调贮藏。但梨的气调贮藏，二氧化碳指标控制较严(1％以下)，宜在低二氧化碳或无二氧化碳的气体环境中贮藏。
    四、主要病害与防治方法
    1.生理病害
(1)        黑心、褐肉病
症状：主要是鸭梨黑心病(雪梨、长巴梨、莱阳梨、香梨等也有类似黑心病)和雪梨、莱阳梨褐肉病。其症状表现为果心呈黑褐色，或果肉呈红褐色，至后期严重时病部果肉细胞呈空心状。
病因：鸭梨早期黑心主要是由于库温降得过快，或直接遇冷后果实受低温伤害的结果。后期黑心(雪梨、莱阳梨、长巴梨也有类似症状)主要发生在贮藏后期，即第二年的2月～3月份。一般认为是果实衰老而引起的。另外，梨果中氮素过高、钙素过低和贮藏环境中二氧化碳过高，也能引起梨果黑心和褐肉。
防治方法：
a.控制氮肥施用量，增施钙、磷等复合肥，或采前果园喷施(花后2周～6周连续叶面喷施3次)硝酸钙(0.3％～0.5％)和S－81。
b.采摘期适当提前，采后用2％～4％的氯化钙溶液浸果5分钟。
c.采用缓慢降温的方法，加强库房通风管理，尽量稳定库房温度。严格控制库内二氧化碳的积累量，使库房内二氧化碳含量始终低于2％。
(2)        鸭梨黑皮病
症状：鸭梨黑皮病是鸭梨贮藏中后期极严重的生理病害。病部果皮呈黑褐色斑块，严重时连成片状。往往在货架期大量出现，大大降低鸭梨的商品价格。一般对果肉无影响。
病因：贮藏温度过高、过低，采摘过早，二氧化碳过高都会加重黑皮病发生。采摘运输过程中造成的机械损伤、雨量、气候等也对黑皮病有很大影响。
防治方法：
a.适期采摘，控制贮藏环境中的二氧化碳，增大通风量，维持适宜的温度、湿度。
b.鸭梨保鲜纸包果，或用3000ppm～4000ppm乙氧基喹喷洒包果纸、包果和纸箱隔板。
c.采前树上单果套袋，贮藏时调整码垛形式，加大通风量，适时倒垛。
(3)        鸭梨干杷、皱皮主要是贮藏过程中失水严重所引起的，可采用双层包果纸包果、增加库房湿度等来减少果实失水。
2.微生物病害梨由微生物引起的病害与苹果相同，可参照苹果的防治方法。

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赵玮1（1.中国亚太（烟台）国际贸易中心）



1  贮藏技术要点



1.1  适时采收：华北地区黄金梨适时采收期在9月20日～30日。此时果实已发育成熟，营养物质积累充分，耐贮性最佳。早采(9月10日)梨果在整个贮藏期间腐烂率较高，果皮极易褐变。过晚(10月上旬)采收，贮藏中褐烫病发生较严重(为18.94%)。在采收过程中要特别注意避免碰伤。



1.2  分级：果品分级的目的是使之达到商品标准化。我国梨的分级标准分为4种：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。目前，黄金梨分级主要是根据重量进行手工挑选，还未应用大型选果机等设备进行分级。



1.3  包装：可分为外包装和内包装。生产上外包装都用纸箱包装，每箱15～20kg，纸箱要求科学、坚固、经济、防潮、精美、轻便。内包装是用包装物(如保鲜纸、保鲜袋等)对果实进行包装。经试验证明，采用0.013mm厚聚乙烯薄膜袋单果密闭包装，其自然损耗率和腐烂率均较低，保鲜效果好。薄膜袋过厚虽能降低自然损耗率，但易引发黑心病等生理病害。所以提倡黄金梨果实采后直接用0.013mm厚市售塑膜袋单果密闭包装，然后再装箱。



1.4  预冷：黄金梨采收时气温、库温均较高，如利用自然降温的贮藏库(窖)，黄金梨不可直接入库，而要充分预冷以迅速散去田间热。因此，要尽量利用低温进行预冷，注意防止日晒和雨淋。研究结果表明，黄金梨果实能够适应采后的快速预冷。因此，果实采后可直接放入低温冷库预冷。



1.5  贮期管理



1.5.1  库内消毒与防治鼠害：消毒对减少黄金梨贮藏中微生物侵染和果实腐烂有着积极的作用，也是管理措施中重要的环节。在黄金梨入库前一个月(和贮藏结束后)应对贮藏库进行清扫与消毒。经常使用的药剂是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸钠等。此外，还应注意防治鼠害，堵好洞，果实入库后可采用鼠夹、毒耳诱杀等方法进行防治。



1.5.2  垛码：黄金梨果实运到冷库后，库中堆垛要排列整齐、牢固，利于通风和管理，并能充分利用空间。堆垛底部用枕木垫起，各果箱间要留有适当空隙(一般2～5cm)。堆放高度以箱子的压缩强度而定，但一般垛上部距库顶要留有60cm左右空隙。垛距离墙壁、进气孔等处要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。



1.5.3  温度：为更好地掌握库中各部位温度情况，要在不同的有代表性的地方放置温度计。贮藏期间要尽量保持库温稳定，减少温度大幅度波动，黄金梨适宜贮藏的温度为0～2℃。



1.5.4  湿度：黄金梨在贮藏期间，相对湿度应保持在85%～90%。当库内湿度过高时，可放干锯木屑或生石灰；在湿度偏低时可适当洒水、铺湿锯木屑或湿草帘等。



1.5.5  气体成分：在采用气调贮藏时，一定要注意控制CO2和CO2浓度。采用0.01～0.02mm厚聚乙烯薄膜袋单果密闭包装，不会发生黑皮和CO2中毒现象，具有非常理想的贮藏效果。



1.5.6  适当通风：黄金梨在贮藏过程中，要有足够的通风量。通风可将库内热负荷带走，排除果实生理代谢过程中产生的乙烯、乙醇、CO2 等有害气体，补充适当的氧，并且可防止库内温度不均匀。为防止库内温度有较大波动，通风应在库内外温差最小时进行。



2  主要贮藏病害及防治



2.1  高CO2伤害和低CO2伤害：黄金梨果实采后含水较多，果实生理活性旺盛，对CO2敏感。当梨果实在较高的CO2和低CO2环境中存放较长时间时，就会发生高CO2伤害和低CO2伤害。黄金梨果实对CO2伤害的敏感性与其果实成熟度紧密联系，不适宜低温也可以加重

CO2伤害的发病率。



控制高CO2伤害和低O2伤害的方法是严格控制贮藏环境中气体的浓度，CO2浓度维持在3%以下，CO2在5%～8%之间。



2.2  冷害与冻害试验研究表明：黄金梨冰点是-2.9～-3.1℃，贮藏中可耐0℃低温，如果温度再低或运输中低于-5℃时，果实内水分就会逐渐结冰。入库时急剧地降温易引起果实黑心，也属于一种冷害。



2.3  果皮褐变：黄金梨果皮薄脆，酚类物质含量与多酚氧化酶(PPO)活性均高于其它部位。在黄金梨贮运过程中，果点处褐变逐渐加深并扩大，果皮失水及膜脂过氧化作用导致组织膜透性增大及区域化分布被破坏是黄金梨果皮褐变的主要原因。



控制黄金梨果皮褐变应注意以下几点：①适当晚采，提高果实成熟度；②低温贮藏，减少果皮水分损失；③采前喷钙或采后浸钙；④采前田间套袋，采后单果包装薄膜袋贮藏；⑤避免枝叶磨伤、袋磨伤、机械伤害。

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1:贮藏技术要点     1.1;适时采收     华北地区黄金梨适时采收期在9月20日-30日。此时果实已发育成熟，营养物质积累充分，耐贮性最佳。早采(9月10日)梨果在整个贮藏期间腐烂率较高，果皮极易褐变。过晚(10月上旬)采收，贮藏中褐烫病发生较严重(为18.94%)。在采收过程中要特别注意避免碰伤。
    1.2;分级     果品分级的目的是使之达到商品标准化。我国梨的分级标准分为4种：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。目前，黄金梨分级主要是根据重量进行手工挑选，还未应用大型选果机等设备进行分级。

    1.3;包装     可分为外包装和内包装。

    生产上外包装都用纸箱包装，每箱15-20kg，纸箱要求科学、坚固、经济、防潮、精美、轻便。内包装是用包装物(如保鲜纸、保鲜袋等)对果实进行包装。经试验证明，采用0.013mm厚聚乙烯薄膜袋单果密闭包装，其自然损耗率和腐烂率均较低，保鲜效果好。薄膜袋过厚虽能降低自然损耗率，但易引发黑心病等生理病害。所以提倡黄金梨果实采后直接用0.013mm厚市售塑膜袋单果密闭包装，然后再装箱。

    1.4;预冷     黄金梨采收时气温、库温均较高，如利用自然降温的贮藏库(窖)，黄金梨不可直接入库，而要充分预冷以迅速散去田间热。因此，要尽量利用低温进行预冷，注意防止日晒和雨淋。研究结果表明，黄金梨果实能够适应采后的快速预冷。因此，果实采后可直接放入低温冷库预冷。

    1.5;贮期管理     1.5.1;库内消毒与防治鼠害;消毒对减少黄金梨贮藏中微生物侵染和果实腐烂有着积极的作用，也是管理措施中重要的环节。在黄金梨入库前一个月(和贮藏结束后)应对贮藏库进行清扫与消毒。经常使用的药剂是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸钠等。此外，还应注意防治鼠害，堵好洞，果实入库后可采用鼠夹、毒耳诱杀等方法进行防治。

    1.5.2;垛码;黄金梨果实运到冷库后，库中堆垛要排列整齐、牢固，利于通风和管理，并能充分利用空间。堆垛底部用枕木垫起，各果箱间要留有适当空隙(一般2-5cm)。堆放高度以箱子的压缩强度而定，但一般垛上部距库顶要留有60cm左右空隙。垛距离墙壁、进气孔等处要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。

    1.5.3;温度;为更好地掌握库中各部位温度情况，要在不同的有代表性的地方放置温度计。贮藏期间要尽量保持库温稳定，减少温度大幅度波动，黄金梨适宜贮藏的温度为0-2℃。

    1.5.4;湿度;黄金梨在贮藏期间，相对湿度应保持在85%-90%。当库内湿度过高时，可放干锯木屑或生石灰；在湿度偏低时可适当洒水、铺湿锯木屑或湿草帘等。

    1.5.5;气体成分;在采用气调贮藏时，一定要注意控制o2和co2浓度。采用0.01-0.02mm厚聚乙烯薄膜袋单果密闭包装，不会发生黑皮和co2中毒现象，具有非常理想的贮藏效果。

    1.5.6;适当通风;黄金梨在贮藏过程中，要有足够的通风量。通风可将库内热负荷带走，排除果实生理代谢过程中产生的乙烯、乙醇、co2等有害气体，补充适当的氧，并且可防止库内温度不均匀。为防止库内温度有较大波动，通风应在库内外温差最小时进行。

2;主要贮藏病害及防治 2.1;高co2伤害和低o2伤害     黄金梨果实采后含水较多，果实生理活性旺盛，对co2敏感。当梨果实在较高的co2和低o2环境中存放较长时间时，就会发生高co2伤害和低o2伤害。黄金梨果实对co2伤害的敏感性与其果实成熟度紧密联系，不适宜低温也可以加重co2伤害的发病率。

    控制高co2伤害和低o2伤害的方法是严格控制贮藏环境中气体的浓度，co2浓度维持在3%以下，o2在5%-8%之间。

2.2;冷害与冻害     试验研究表明，黄金梨冰点是-2.9~-3.1℃，贮藏中可耐0℃低温，如果温度再低或运输中低于-5℃时，果实内水分就会逐渐结冰。入库时急剧地降温易引起果实黑心，也属于一种冷害。

2.3;果皮褐变     黄金梨果皮薄脆，酚类物质含量与多酚氧化酶(ppo)活性均高于其它部位。在黄金梨贮运过程中，果点处褐变逐渐加深并扩大，果皮失水及膜脂过氧化作用导致组织膜透性增大及区域化分布被破坏是黄金梨果皮褐变的主要原因。

    控制黄金梨果皮褐变应注意以下几点：①适当晚采，提高果实成熟度；②低温贮藏，减少果皮水分损失；③采前喷钙或采后浸钙；④采前田间套袋，采后单果包装薄膜袋贮藏；⑤避免枝叶磨伤、袋磨伤、机械伤害。