荔枝的贮藏与保鲜

hengzhen_ye

荔枝的贮藏与保鲜
　　果实是驰名中外的热带、亚热带水果，其果皮鲜红色，果肉白而晶莹，汁多而味甜。我国的荔枝栽培面积、品种、产量均居世界首位，我国荔枝主要分布在广东、广西、福建、台湾、海南等省区，荔枝采后褐变和腐烂是限制荔枝保鲜贮运的重要因素，而褐变和腐烂的原因，是由于果实采后本身的生理变化和外界微生物传染的结果。荔枝果实在贮运期间，主要存在霜疫霉、酸腐、炭疽病和青绿霉危害，引起果实腐烂，其中最主要的是霜疫霉引起的果实腐烂。本试验以福州主栽品种“元红”果实为材料，探讨加拿大龙灯集团生产的好速净（新型扑海因复方制剂）对荔枝果实的防腐保鲜效果。

1、 材料与方法

　　供试材料为闽侯县上街乡果园的“元红”品种，于果实基本转色后约九成熟时采收。果实采收后，剔除病虫果、裂果，剪除果柄后，分别进行以下药剂处理：

　　好速净500倍液（即扑海因1000PPM）B.好速净1000倍液（即扑海因500PPM）C.好速净2000倍液（即扑海因250PPM）D.CK（对照） 果实经以上药剂浸果3min，捞起凉干后用0.04mm厚的PE袋包装，每袋500g，扎紧袋口，每一处理6个重复，分两组贮藏，即常温贮藏和3±1℃下冷藏。

　　在荔枝果实贮藏期间定期检查果实的腐烂、褐变情况，贮藏后果实分级标准：0级果——果皮鲜红色，无褐斑；1级果——果皮褐变面积小于果面1/4；2级果——褐变面积1/4～1/3；3级果——褐变面积1/3-1/2；4级果——褐变面积1/2-2/3；5级果——褐变面积占2/3以上或者有霉烂者。好果率为0、1级果之和。以邓肯氏的新复极差测验分析各处理的差异显著性。

2、 结果与分析

　　好速净对荔枝果实有较好的防腐保鲜作用，其果实好果率都显著（p<0.05）地高于对照组果实。在常温条件（25-37℃）下贮藏5天，经过药剂处理的果实好果率为 85.0-92.0% ，而对照组果实为16.0%；常温下贮藏7天，经过药剂处理的好果率为75.0-85.0%，显著地高于对照组果实，其中经过好速净500倍液处理的果实好果率最高，达 85.0%，而对照组果则全部腐烂变质。

　　3±1℃低温冷藏可延缓荔枝果实的生理代谢进程，有利于果实贮藏保鲜。在贮藏前期（20天），各处理组好果率均达100%，但随着贮藏期的延长，对照组果实内外果皮均出现褐变，好果率迅速下降，贮藏到30天时，好果率只有56.0%，贮藏到35天时，好果率下降到11.8%，此时果肉乳，果顶处果肉褐变，果肉质地软烂，风味差，个别果实表面出现病原菌白色菌丝体。而经过好速净处理的荔枝果实，能较好地保持果实的品质，贮藏到30天时，好果率仍高达90.2-100%，贮藏到35天时，好果率为80.0-98.3%，其中以好速净500-1000倍液处理效果好，显著地高于好速净2000倍液和对照组，果实基本保持鲜红色，果肉乳白色，果肉质地脆，风味浓，较好地保持荔枝果实的风味、颜色和品质。

　　结果得出①好速净对荔枝果实起有效的防腐保鲜作用，其中以好速净500-1000倍液处理效果最好，在常温下贮藏7天，好果率为83.2-85.0%，在3±1℃下冷藏35天，好果率为94.5-98.3%，果实仍基本保持鲜红色，果肉乳白，果肉质地较脆，风味浓；②荔枝果实采后极易褐变，采后必须及时处理、包装、贮藏，以冷藏效果为佳；③果实在冷藏之前经过预冷，可延长荔枝果实保鲜期。




荔枝汽车运输保鲜技术——泡沫箱加冰

　　荔枝成熟期较集中，又极不耐贮运。目前发达国家普遍采用的冷链运输在我国还难以普及，因此探索并推广一种投产资少、操作简便的荔枝贮运方法已势在必行。近年来，广西荔枝产区开始采用一种泡沫箱加冰的荔枝贮运保鲜技术，一般经3昼夜运输后，荔枝仍保持原来的鲜红色，风味不变，好果率达93%以上，水分损失不超过3%。现介绍如下。
　　1、 材料
　　1.1 泡沫箱 主要有3种规格：大箱600mm×450mm×300mm;中箱510mm×350mm×300mm;小箱510mm×300mm×260mm，分别可装20、15和10kg鲜果。5t加长东风汽车可装大箱300个左右。
　　1.2 鲜荔枝 在晴天早晨日出前采收，以八九成熟为好，带枝整簇较不带枝的单果好，采收后迅速移至阴凉处。5t加长东风车可运输鲜荔枝6000kg左右。
　　1.3 大冰块和冰瓶 按荔枝与冰块8∶1的重量比准备大冰块，重量一般为每块30、50、100kg等，用于调制低温防腐液。冰瓶用1.2l废旧聚脂瓶加水冷冻结冰制成，与泡沫箱按2∶1的比例准备。5t加长东风车需准备750kg左右的冰块和600个左右的冰瓶。
另需准备旧棉絮、大水缸、圆竹筐以及封口胶等。
　　2、 方法
　　2.1 人工选果 选出破烂果、褐变果和病虫果等，并对果穗进行适当整理及修剪。
　　2.2 防腐降温处理 先用清水及碎冰块调制水温为4-8°C，加入苯来特或噻苯咪唑（涕必灵）配成浓度为1000×10ˉ6的防腐液，用竹筐装满选好的荔枝鲜果在防腐液中浸泡4-5分钟，拿出沥10-15分钟。经常补充药液和冰块，以保持药液浓度及水温。
　　2.3 装箱密封 先在泡沫箱的对角各竖放一个冰瓶，将沥干的20kg鲜荔枝放入泡沫箱内最后盖好箱盖，用封口胶密封。
　　2.4 装车运输 先在车厢底部垫一层旧棉絮。将泡沫箱与车厢长边平行紧凑排列，盖口朝上，然后在车厢四周围及箱顶填铺旧棉絮。整个过程要求操作仔细，动作迅速，轻拿轻放，从采果至装车要求在4-6小时内完成。
　　（但应注意的是，该方法保鲜时间不够长，一般为5-6天，因而只适于3-4天运输路程使用，以确保到货后有2-3天的销售时间。）



荔枝的两种主要贮藏方式


（一）低温贮藏法 　　自然低温贮藏：荔枝成熟时采收，当天用52℃、500mg/kg苯莱特溶液浸果2min，沥干药水，放入硬塑料盒中，每盒10～15粒，用0.01mm厚的聚乙烯薄膜密封，可在自然低温下贮7d，基本保持色香味不变。
　　也可将成熟的鲜荔枝用0.5%硫酸铜溶液浸3min，然后用有孔聚乙烯包装，可在室温下贮藏6d，保持外观鲜红。低温冷藏法：用2%次氯酸钠浸果3min，沥干药水后，将荔枝贮藏于7℃环境中，可保持40d左右，色香味仍好。
　　（二）气调贮藏法
　　小袋包装法：荔枝于8成熟时采收，当天用52℃的0.05%苯莱特，0.1%多菌灵或托布津，或0.05%～0.1%苯莱特加乙磷铝浸20s，沥去药液晾干后装入聚乙烯塑料小袋或盒中，袋厚0.02～0.04mm，每袋0.2～0.5kg，并加入一定量的乙烯吸收剂（高锰酸钾或活性炭）后封口，置于装载容器中贮运。在2～4℃下可保鲜45d，在25℃下可保鲜7d。
　　大袋包装法：按上述小袋包装法进行采收及浸果，沥液后稍晾干即选好果装入衬有塑料袋膜袋的果箱或萝筐等容器中，每箱装果15～25kg，并加入一定的高锰酸钾或活性炭，将薄膜袋基本密封，在3～5℃下可保鲜30d左右。若袋内O2为5%，CO2为3%～5%，则可以保鲜30～40d，色香味较好。

[ 本帖最后由 hengzhen_ye 于 2007-4-21 22:40 编辑 ]

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选购荔枝的小诀窍


新鲜荔枝应该色泽鲜艳，个大均匀，皮薄肉厚，质嫩多汁，味甜，富有香气。

挑选时可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该发紧而且有弹性。

从外表看，新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳。如果荔枝头部比较尖，而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道一定会很甘甜。

不同品种的荔枝也各有特点：

桂味：果实为球形，中等大小，浅红色，壳薄脆，表皮的龟裂片峰尖锐刺手，有桂花香。

糯米糍：果实为扁心形，个头大，鲜红色，表面片峰平滑，果肩一边显著隆起，肉厚核小。

妃子笑：果实较大，平均单果重30克，果肉细嫩多汁。

黑叶：果实呈卵圆形或歪心形，中等大小，色暗红，壳薄，表面的龟裂片平钝，而且大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果核较大。

白蜡：果实为心形，中等大小，果皮淡红带黄腊色，厚且脆，龟裂片平滑，果肉质软滑，味甜，多汁。



购买荔枝小贴士


一、注意上市时间
行家介绍，要分清荔枝的品种、特质，最简单的一个方法是根据荔枝上市时间作出判断。因为荔枝的成熟与产地所处的纬度位置、受光照时间有极为密切关系，其上市的时间变化规律较为明显。一般而言，5月份上市的荔枝，多是三月红、白蜡、黑叶等早熟品种，这几个品种的荔枝上市时在颜色上往往是青红交杂，果壳龟裂片较尖锐，缝合线不明显。在味道方面，也稍带有酸味，因而属于中低档次品种，零售价格每公斤为10-20元。
二、分析荔枝品种
6月中旬是品尝荔枝的最好时节，因为此时荔枝的一些优良品种如糯米糍、妃子笑、桂味开始上市。这些荔枝品种的共同特征是龟裂片较平坦，缝合线明显，颜色较呈暗红色。在味道方面，优良品种的荔枝绝不带酸味、甜度较高，且有较浓的香味。
三、判断荔枝果核
有一点值得提醒的是，不少果贩为了吸引顾客，往往根据自己的荔枝核较小，就称是妃子笑、糯米糍，其实这个判断方法不科学。事实上，糯米糍、妃子笑小核率也只有80%，而桂味的小核率只占50%左右。早熟品种白蜡、黑叶也只有10-20%的荔枝是小核。



荔枝品种的识别


　荔枝是著名的岭南佳果，从唐代便已为贡品，它以果形别致、颜色悦目、甘软滑脆、清甜浓香、色味具佳而著称。荔枝营养丰富，果肉中含糖量高达20，在每百毫升果汁中，维生素C含量最高可达70毫克，还含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等成分。荔枝不仅是鲜食佳果，还可烘制成荔枝干，制罐头；浓缩果汁、蜜饯、酿酒、煮荔枝胶等。
　　为了方便选购荔枝，现将常见的荔枝品种的特征简介如下：
　　三月红又名玉荷包：果色青绿带红，皮壳厚脆，龟裂纹片大小不一，果顶龟裂尖细刺手，裂纹明显，果大肩高，上宽下尖，成扁心形，核大。
　　黑叶：果实卵圆形或歪心形，中等大，壳薄，色暗红，龟裂片平钝，大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平核大。
　　桂味：果球形，中等大，果壳薄脆，浅红色，龟裂片突起呈不规则圆锥形，片锋尖锐刺手，从蒂膊两旁绕果顶一周，有较深的环线沟，裂纹和缝合线明显，有桂花香味，果核有大有小。
　　米枝又称糯米滋：果形上大下小，扁心形，个头大、鲜红色，龟裂片大而隆起，片峰平滑无刺，果肩一边显著隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，肉厚核小。
　　槐枝：果实球形或近圆形，中等大，果实厚韧，龟裂片大而半阔，排列不规则，片峰平滑，裂纹浅阔，果色暗红，核大多于核小。



广东的荔枝品种分类


本省栽培荔枝，地区广阔，品种繁多，但过去缺乏系统全面整理，因此，同名异物和同名物异名者不少，造成生产和科研上的混乱。从1960年开始，着手进行普查、鉴定、事理工作，并对各个品种的形态、品质作了比较全面的研究。在此基础上，又过1963年、1965年和1973年作了部分复查、讨论、修改补充，对收集的100多个品种作了详细研究，并进行名实异同的鉴定工作，澄清了命名上的混乱和重复现象。
经初步事理后，凡具备以下三个条件的才列为品种：
1、栽培历史长，生产上种植较多的。
2、有历史来源可查的。
3、母树有较多的无性后代，并在遗传性上已呈现稳定的。
不具备上述三条，但有一定利用变异植株，则列为优稀单株。
对品种的命名，我们以沿用已久而又名实相符的为正名，别名则附于正名之后并注明出处。新拟名称则尽量采用地方名并为求名称简短和通俗易懂。对一些封建色彩的名称，作了更改，拟制新名，计有尚书怀改为尚枝，妃子笑改为笑枝，状元红改为广元红，白腊子改为白腊，阿娘鞋改为娘喜，紫娘鞋改为紫娘喜。
根据我们多年来的调查、整理、鉴定和观察分析，现选择本省52个荔枝品种和5个优稀单株，对其来源、产地、形态、特性等逐个途述。
这些品种按便于生产上应用的原则划分为四大类：
（一） 主要品种。
是指在生产上栽培面积较大，产量较多，有相当长的栽培历史；或肯有独特的优良性状，经济价值较高者。计有：三月红、水东、电白白腊、尚枝、香荔、桂味、甜岩、黑叶、淮枝、雪怀子、糯米糍等11个。
（二） 一般品种。
是指虽在生产上种植较广，栽培历史较长，但无突出之经济性状，价值一般者。计有；七月熟、八宝香、大肉、大造、小汉、广元、六月雪、风吹寮、无核荔、布袋、白腊、宋家香、丽仔、金刚锤、玖瑰露、青壳、绝淮子、香枝、高州进奉、秤铊、甜眼、犀角子、塘 、增城进奉、攀谷子等25个。
（三） 次要品种。
是指目前生产上栽培虽不广泛，甚至仅有少量，但有相当长的栽培历史和突出的优良经济性状，右适当发展者。计有：大丁香、大塘 、小丁香、小金钟、水晶球、白糠罂、龙荔、灵山香荔、细核荔、挂绿、笑枝、将军荔、脆肉荔、娘喜、鹅蛋荔、紫妨喜等16个。
（四） 优稀品种。
是指上目前生产上仅有一株，但有突出的优良经济性状，可供使用者。计有：四季荔、红荔、红球、苏州荔、黄丁香等5个。



荔枝品种分类的标准和方法


我国历代记载荔枝品种的专著，自宋代蔡襄的《荔枝谱》问世，至晚清吴应逵的《岭南荔枝谱》，先后有十余部，这些书只记述品名，特性和风味。明未徐 的《荔枝谱》将福建荔枝品种，按地区分为"福州品"、"兴化品"、"泉州品"、"漳州品"四类。清代屈大均的《广东新语》记载广东劳动人民按荔枝的生态习性分为"山枝"和"水枝"两大类。而这些仅是生产品种分类的记载，并无按无按形态特征来进行品种分类。
    乃至1923年，郭华秀把他调查过的48个广东荔枝品种分为14类：即（1）圆形肥凸大斑钝刺类；（2）心形滑大斑短小刺类；（3）心形粗大斑短刺类；（4）心形密凸大斑少刺类；（5）心形疏凸斑尖刺类；（6）心形密凸细斑短多刺类；（7）心形平凸大斑少刺类；（8）歪心形斑少刺类；（9）长表滑斑少刺类；（10）长形凸斑尖刺类；（11）长扁形凸斑钝刺类；（12）卵形疏凸大斑尖刺类；（13）卵形密凸细斑尖刺类；（14）卵形平凸细斑少刺类。郭华秀已注意到果形、斑（即龟裂片）、刺（即裂片峰）在分类上的重要性。但是他的分类标准嫌过于类琐，命名也很累赘。
    李来荣等研究福建荔枝品种时，按果形分为四个类型：即（一）长卵圆形；（二）心脏形；（三）短心脏形或介于心脏形与圆形之间；（四）圆形。
以上是过去关于荔枝分类的情况。
    在科研人员的共同努力下对荔枝品种，作了大量收集、调查、整理工作，为荔枝分类提供了丰富的材料。概括总结各地贫下中农的经验，和我省园艺工作者与植物学工作者的研究。经过共同讨论，制定出本志采用的荔枝品种分类标准。
下列三条标准为分类的主要依据：
    1、 应在订的荔枝产区中，选择栽培历史悠久，品种性状基本稳定，品质优良的品种，作为分类上的代表品种。
    2、 荔枝果皮上的龟裂片形态和裂片峰 尖突或平滑地状况，是比较可靠的和稳定的遗传性状。在分类上以及控计其系统变异应以这些特征为主要依据。据研究在广州郊区的罗岗、新 和钟落潭三处的不同土壤类型上，连续三年所采集的桂味果实标本，尽管其查实大小或果形略有差异，但果皮上的龟裂片形态和裂片峰的特征，基本上是相同的。又据广东省农科院果树研究所检查了地理位置相距较远的潮汕和广西灵山的桂果果实，其龟裂片和裂片峰的特片，也没有改变。对本省分布较广的黑叶，广东省农科院果树研究所大量检查了各地区收集的果实标本，发现其果皮上的龟裂片形态，基本都是相同的。上述事例，说明荔枝果皮上的龟裂片形态和裂片峰尖突或平滑的状况，在遗传性状上是比较稳定的，是荔枝分类的最可靠的依据，是探讨系统变异的基础。
    3、 在采用以龟裂片为主要分类特征的同时，也不能忽视果实的形态、花序、叶形、成熟期和果肉的品质等在分类上的重要性。例如：桂味的果圆球形；糯米糍的果心形；娘喜的果长卵圆形；三月红的花序长而疏散；水东的水小披针形，先端渐法，长12~16厘米；淮枝的小叶是椭圆形，先端短尖，长约6~10厘米。又如三月红类的品种，一般具有最早熟的特性；桂味类的品种，常具有品质优良、内脆、芳香、核小等特性。在分类上必须重视这些特点。
根据上述三条分类标准，把广东的荔枝品种分成七类，每类各有若干个品种。这七类是：桂味类、笑枝类、进奉类、三月红类、黑叶类、糯米糍和淮枝类。
    （1） 桂味类--代表品种为桂味，如其他八宝香、大丁香、小汉、水晶球、无核荔、红球、苏州荔、丽仔、香荔等品种均属于此类。
    （2） 笑枝类--代表品种为笑枝，其他如大造、电白白腊、焦核荔、攀谷子等品种均属于类。
    （3） 进奉类--代表品种为增城进奉，其他如大肉、小西香、六月雪、布袋、红荔、灵山香荔、金钢锤、玖瑰露、香枝、绝淮子、脆肉、高州进奉、黄丁香、四季荔、犀角子、鹅蛋荔、秤铊等品种均属于此类。
    （4） 三月红类--代表品种为三月红。
    （5） 黑叶类--代表品种为黑叶，其他如水东、白腊、白糖罂、宋家香、青壳、桂绿等品种均属于此类。
    （6） 糯米糍类--代表品种为糯米糍，其他如小金钟、龙荔、娘喜、尚枝、甜岩、雪怀子、紫娘喜、甜眼等品种均属于此类。
    （7） 淮枝类--代表品种为淮枝，其他如七月熟、广元红、风吹寮、将军荔等品种均属于此类。

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六类人不宜多吃荔枝


正值荔枝新鲜上市，不少市民匆匆买回家中尝鲜，但俗话说“一个荔枝三把火”，广州市各大医院接连收治了很多荔枝吃多而引起扁桃体炎、咽喉炎的患者，而口腔溃疡、口腔黏膜发炎、流鼻血和内火重的患者也越来越多。医生说，荔枝营养丰富，但是体质较弱者多吃荔枝容易加重体内“虚火”，六类病人尤其不宜多吃荔枝。

贪吃荔枝诱发结肠炎
40岁的王女士之前患有溃疡性结肠炎。前日，家人买回新鲜的荔枝，她也忍不住尝鲜，没想到几颗荔枝下肚，开始感觉下腹痛、头晕，之后就开始感到腹痛难忍，大便伴有全血块和黏液。到医院检查发现，原来是吃荔枝诱发了溃疡性结肠炎所致。市中医医院消化科的吕永慧主任说，原本有溃疡性结肠炎、荔枝过敏、热性便秘和痤疮、上呼吸道感染和咽喉炎、牙龈肿痛、糖尿病的患者吃荔枝要相当谨慎。

吕主任解释说，这六类病人都属于湿热体质。虽然荔枝的果肉含大量的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、和维生素群，食用适量有生津养血、补脾益肝的功效，在医学上能治疗气血不足、脾胃虚寒；不过荔枝性热，阴虚火旺者、湿热体质者吃了会“虚火”上升。

吕主任提醒市民，过量食用荔枝容易引起头晕、恶心、腹痛腹泻、皮疹等症状，严重者还会出现血压下降、抽搐、心律不齐、昏迷甚至死亡。司机和高空作业者吃荔枝要适可而止。

“荔枝病”高峰杀到
广州市第一人民医院消化内科周永健医生说，每年的6—7月是因为食用荔枝引起相关病症的主要季节。随着荔枝大量上市，价格走低时，“荔枝病”会迎来高峰。“荔枝病”多在清晨3~8点钟突然发病，发病的主要症状是：头晕、出汗、面色苍白、乏力及心悸，部分患者会出现口渴、饥饿、腹痛和腹泻。病情重者发病数分钟至1小时后可突然发生昏迷，体温轻度发热。

周医生说，根据流行病学调查，一般连续一星期，每天吃2公斤荔枝的人才有可能得“荔枝病”，而且发病者多为儿童。因此，只要市民食用荔枝尽量不贪食，应该不会有大碍。

温馨提示
荔枝去皮浸盐水

正确食用荔枝的方法是：吃荔枝前后适当喝点盐水、凉茶或绿豆汤，可以预防“虚火”。或者把新鲜荔枝去皮浸入淡盐水中，放入冰柜里冰后食用，不仅可以预防“虚火”，还具有醒脾消滞的功效。另外，荔枝壳煎水喝，还能解荔枝热。成年人每天吃荔枝一般不要超过300克，儿童一次不要超过5枚；不要空腹吃荔枝，最好是在饭后半小时再食用。

相关链接
“水果病”知多少

1.芒果、菠萝：吃多了嘴皮立即发麻、红肿，严重的全身出皮疹；

2.柿子：吃多了会有结石，这与其中含鞣酸多有关。而为防涩喷洒的石膏钙化后也加重了结石产生的可能，尤其是老年人吃多了容易造成肠道梗阻；

3.苹果、番石榴：中医认为，苹果、番石榴具有“收敛”作用，可用来对付腹泻，因此便秘的人要少吃。苹果中富含的鞣酸，与蛋白质结合会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留时间，易形成便秘；

4.榴莲：含有丰富的植物蛋白，吃多了难消化。



荔枝与健康


荔枝素有岭南佳果之美誉，不但肉质脆嫩，清甜可口，而且营养较丰富，每100克含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物14克，还富含多种人体必需的微量元素和维生素，所以，适量品尝，不但可大享口福，而且对身体亦有一定裨益。  
       医学研究还表明，荔枝对某些疾病还有一定的治疗作用。现在流行于民间多用其食疗方法治病。如用荔枝干50克、海藻、海带各15克，黄酒适量加水煎，每日一剂，可治颈淋巴结核；荔枝干果5个、淮山药15克、莲子10克、大枣10枚，水煎或煮粥食用，治脾虚泄泻；荔枝干10枚、大枣10枚，加水同煎，每日服1-2次，治贫血和产后血亏虚弱症；荔枝25粒、龙眼30粒、莲子30粒、葡萄80粒、大枣30粒，中等大鸭一只（不要太肥）、酒、盐、葱、姜、味素、清汤各适量。制法：先将净毛后的鸭从颈部开一小口，掏净内脏，放开水锅中汆一下取出，再用凉水冲净，然后把上述五果及配料、清汤一碗倒进鸭腔内，并用细绳把鸭颈部开口扎紧，用瓷钵盛托，上笼加盖蒸煮1-2小时，到鸭肉软烂为度。此食疗方名叫"鸭袋五果"，既美味又能养血益智、安神补肾、延年益寿，实为果品疗方的一绝。  
      但荔枝属湿热之品，民间有"一颗荔枝三把火"之说。所以尽管美味可口，也不能多吃。如果连续或一次进食过多就会患上"荔枝病"（类似低血糖症）。其临床表现为：头晕心悸、疲乏无力、面色苍白、皮肤湿冷，有些患者还可出现口渴和饥饿感，或发生腹痛腹泻症状，个别严重患者可突然昏迷，阵发性抽搐，脉搏细弱而速，瞳孔缩小，呼吸不规则，呈间歇性或叹息样，面色青灰，皮肤紫绀，心律失常，血压下降等，对患者的健康造成了一定的损害。但也不必惊慌，因"荔枝病"极少可能威胁到病人生命，只要注意预防和及时治疗，都可在短时间内得到恢复。预防"荔枝病"的关键是把好进食量关，注意不要连续大量进食，特别是有肝病、肾病、糖尿病、胃肠病患者更应该慎重，老人和幼儿及体质虚弱者也要少吃为好。如发生"荔枝病"，轻者神志清醒者可给予口服糖水、葡萄糖水，重者昏迷者应立即静脉注射50%葡萄糖溶液40-60毫升并转送医院抢救治疗。  

荔枝入酒补脑健身

     中国人爱酒，天上飞的地上爬的统统都能拿来泡酒喝，所以有苦瓜酒有蛇胆酒，荔枝当然也不例外。以荔枝所制荔枝酒，不仅味极之鲜美，且能"补脑健身、治疗瘴疠疗肿，开胃益脾"，堪称南粤一绝。  
     荔枝酒的做法是：鲜荔枝肉（连核）５００～１０００克，陈米酒１０００克，在加热杀菌后的荔枝果汁中加入纯粹培养的酵母，或加入酒饼使其发酵，酒精发酵完成后，过滤、换器、调整度数，然后注入经消毒的清洁容器内密封，置于温度较低处或地下室内进行陈酿，浸泡７天后可饮用，贮藏愈久愈佳，为极好美酒。每日早晚各１次。有可补益中气作用，可治疗女子子宫脱垂，亦可治疗阳痿。




荔枝食疗


一、 荔枝生炒排骨
材料: 肉排约6两（230克） 鲜荔枝10余粒（净取肉） 青、红椒各1/2只干葱2粒 腌料:绍酒2茶匙 胡椒粉少许 生抽1/2汤匙
调味料： 水约1/4杯 糖3/4汤匙 镇江香醋21/2汤匙 生粉水适量生抽1/2茶匙 茄汁1茶匙 麻油、胡椒粉各少许。
做法:
1．肉排洗净，抹干，斩成约寸余长段，放入腌料腌匀，扑上干粉少许，放入大热油内，炸至表芒金及熟，即捞起，吸干油份，待用。
2．青、红椒分别去籽，洗净，抹干，泡油，沥干，留用。
3．烧热油11/2汤匙，爆香干葱和蒜片，注入调味料，煮匀，用生粉水埋薄馅，放入脆排骨、荔枝肉和青、红椒块，快手兜炒匀，即可盛上碟，热食。
烹调心得：肉排腌后用大热油炸才有微金及易熟透，大热油即是烧热镬冒烟，落油在镬中烧滚及有气泡，适合厚件食物。
4、时间: 40分钟
二、荔枝药膳方选
（１）颈淋巴结核：取干荔枝果50克，海藻15克，黄酒适量，水煮食之，每天1剂，疗程不限。
（２）淋巴结核及疔毒：①取荔枝数个，捣烂似泥，外敷患处，每日１次。②取荔枝干5-7枚，海带15克，加黄酒适量，水煎服。　　
（３）呃逆：取荔枝500克，连壳烧灰，研末，温开水调服。 　　
（４）气虚胃寒：取5枚荔枝肉，煮酒1小杯，数服后有效。 　 　
（５）脾虚泄泻：①取干荔枝肉15克，大枣3-5个，水煎常服。② 取干荔枝肉15克，扁豆30克，水煎服，每日1次。 　 　
（６）老人五更泻：取荔枝干5枚，合春米一把，或酌加淮山、莲子，煮粥吃。　　
（７）妇女贫血、虚弱：取荔枝干果、大枣各7枚，水煎服，每日1剂。 　　
（８）血崩：将荔枝壳烧灰存性，研末，每次服6克，黄酒空腹调服。　　
（９）小儿遗尿：每日吃荔枝干约10枚。
（１０）糖尿病：鲜荔枝，每日食8粒。
（１１）痔疮：荔枝8个，加油盐少许，隔水蒸熟服食。
（１２）狐臭：荔枝核焙干研末，调白酒，涂擦腋窝部。
（１３）失眠：荔枝干8个，每日早晚服用。
（１４）小儿遗尿：荔枝干8个，每日1次，连服7天。
（１５）白带过多：荔枝干20个，莲子60克，加水250毫升，上笼蒸熟，每日1次。



荔枝的食疗与保健


食疗小摘要：
开胃益脾，滋补养血。
别名：离枝，荔锦，丹荔。
特点：荔枝果实近圆球状，外皮为鳞形襞状，色为茶红色。剥开表皮，呈现出水晶白色的果肉，犹如凝脂，似龙眼，肉内包有种子，果肉味道略带有酸味。荔枝是我国岭南的一种特产果品，素有"果中之王"的美称。它含有丰富的营养物质，一向被看作是珍贵的滋补佳品。
荔枝除供鲜食外，还可以加工成糖水罐头、荔枝酒、汁、荔枝酱以及蜜饯荔枝肉等。
营养成分：
据现代医学研究分析测定。荔枝含有丰富的蛋白质、脂肪、尼克酸、柠檬酸、果胶、钙、磷、铁等，荔枝果肉中含葡萄糖高达66%，还含有果糖、蔗糖及丰富的维生素C、维生素B、维生素A原以及叶酸、苹果酸和大量的游离氨基酸等。荔枝的肉、核、壳均可作药用。

食疗保健作用：
（1）滋补佳品，开胃健脾，益知健身；
（2）荔枝还具有养血、止烦渴、益气美容保健作用。
食用要诀：
荔枝甜美多汁，平时鲜食可先入入冰箱冰凉后再吃，味道会更爽。生吃荔枝时，洗净后将皮剥除，却核即可。
注意事项：
荔枝虽然好吃，又是滋补佳品，但它却是不可食的。如果一次吃得过多，或是连续多吃，除能导致发热上火外，往往还可能会得一种"荔枝病"，轻则胸腹胀满、恶心、出汗、四肢无力；重则头晕、昏迷。这是由于吃荔枝过多后，会造成体内糖代谢紊辞书的原故。因此，荔枝不能多吃，尤其是儿童，不宜大量食用。

荔枝膏:
【作用】生津止渴，去烦。
【材料】乌梅半斤，取肉桂一十两，沙糖二十六两麝香半钱，研生姜汁五两，熟蜜一十四两左右。
【制作过程】
用水一斗五升，熬至一半，滤去滓，下沙糖、生姜汁，再熬，去渣，澄定少时，入麝香搅匀，澄清如常，任意服。




教你怎样挑选荔枝


    1、 手感， 先拿在手里轻捏： 好：用手指微按果实感觉紧硬 坏：微按果实感觉松软。

    2、 看外观：

　　好：果皮新鲜、顏色呈暗紅色，果柄鲜活不萎，果肉发白。

    坏：果皮为黑褐或黑色，汁液外渗。果肉发红。

    3、 再教两个小诀窍，是南方荔枝园里的果农传授的：

    一看荔枝头部。如果荔枝头部比较尖，表皮上的“钉”密集程度比较高的话，那就说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。

    二看壳，龜裂片?"平坦，縫合線明顯，这样的荔枝一定是甘甜无比的，不信就试吧！真正新鲜的荔枝从外表看，颜色不是很鲜艳，暗红稍带绿，没异味。

仲盛水果夫人

yiwen 我要问的是，楼主说的这些都是果园摘采时的保鲜，那么我作为一个可能都已经3级过手的水果店主来说，那样的荔枝，我们该如果去保鲜，以降低我们的损失，要知道，每天早上都要仍掉那么多的可爱的小水果，我心是多么的痛啊:'( ，但是却一点办法都没有:buzaiyi ，还请楼主赐教！ 我也看了其他的水果的保鲜，都是一样的，能不能都一起给写上去了啊，写一个即简单又实惠的方法，我会每时每刻都关注水果帮的情况的哦！我也把这个网站，发给了我几个要好的哥们和姐们！;P
热情的期盼回复中………………:kiss:

hengzhen_ye

荔枝怎么容易坏，总不至于进两三天的货吧，最好的办法就是以销定量，能卖多少进多少，适当加10％左右的量防止今天突然好卖，
也得考虑天气，气温等因素，批发市场运回来要防止压坏损耗，有条件专门做个泡沫箱，放点冰块降温（我看有些店直接浸泡在冰水中卖，不知有没有影响，可试验一下），最好避免直接浸泡，在店里出售也要主意避免阳光直射，高温，有冷藏展示柜最好。

在店里是要展示出售的，除了保鲜剂，降低温度，我看也没什么好办法了

hengzhen_ye

避免顾客挑选时捏坏果实也很重要，如果按一斤自己挑好捆好（包好）的话可以避免一些，但是顾客一般喜欢自己挑才放心，是有这种心理的，要注意！

如果包好的话，能不能用真空包装机，按一斤一包，或凑5元，6元一包，放冷藏展示柜里会不会保鲜时间长一点:victory::loveliness:

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原帖由 hengzhen_ye 于 2007-6-4 15:37 发表
荔枝怎么容易坏，总不至于进两三天的货吧，最好的办法就是以销定量，能卖多少进多少，适当加10％左右的量防止今天突然好卖，
也得考虑天气，气温等因素，批发市场运回来要防止压坏损耗，有条件专门做个泡沫箱， ...

爱榴莲

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hengzhen_ye

刚采收的荔枝果实有“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四、五日外，色、香、味尽去矣”之说，保鲜难度较大。随着生产的发展，荔枝运销量逐年增大。因此，掌握荔枝保鲜原理，采用先进保鲜技术已势在必行。

1 荔枝贮藏保鲜原理及条件

1.1 贮藏生理特性荔枝属无呼吸高峰型果实，成熟期间完好果实无明显的呼吸跃变期〔1〕，但其呼吸强度比苹果、香蕉、柑桔大1～4倍〔2〕。在30℃下荔枝果实中的蔗糖酶和多酚氧化酶非常活跃〔2、3〕。由于果皮薄、有龟裂片，果皮与果肉之间连接疏松，致使其果肉中的水分易于散失；加之其果皮富含单宁物质（约7％），因此，果皮极易发生褐变〔4～6〕，导致果实抗病力迅速下降，色、香、味衰败，进而被病菌侵染而腐烂。抑制失水和褐变便可有效地保鲜荔枝，抑制衰败腐烂。

1.2 贮藏条件古今荔枝保鲜实践证明，低温条件下的小包装气调贮藏效果最佳〔2、6、7、8〕。

1.2.1 温湿度 低温是降低荔枝呼吸率，延长其贮藏期的重要条件。在1～5℃下，荔枝可贮1个月，色、香、味基本不变〔2、7〕。荔枝的贮藏条件因品种不同有一定差异，但一般低温贮藏适温为2～4℃，相对湿度90％～95％。温度过低易发生冷害，过高则腐烂加重。湿度过低易导致失水褐变。

1.2.2 气体成分 气调贮藏可保持湿度，抑制多酚氧化酶活性，因而对保持色、香、味具有显著效果〔1、9、10〕。但在气调贮藏下，其适温比普通低温贮藏略高1～2℃。荔枝对气体条件的适应范围较广，只要二氧化碳浓度不超过10％，即不致发生生理伤害。适宜的气调条件为：温度4℃，二氧化碳3％～5％，氧气3％～5％。在此条件下可贮藏40天左右。

1.2.3 防腐杀菌 由于荔枝果实采后极易褐变发霉，感染霜疫霉、酸腐病、青绿霉和炭疽病等，所以无论采用哪种保鲜法，都需要采用高效低毒药剂进行杀菌处理。可用250×10－6苯莱特、多菌灵、抑霉唑或特克多浸果，也可用500×10－6仲丁胺、涕必灵、邻苯基酚钠等浸果〔2〕。

2 荔枝保鲜技术关键

2.1 选择适宜品种虽然荔枝果实耐贮性较差，但品种间仍有一定差异，宜选择中、晚熟品种中耐贮性较好的淮枝、桂味、白蜡子、尚书怀、乌叶荔枝等进行贮藏。

2.2 适时无伤采收掌握适宜的采收成熟度是荔枝贮藏的关键技术之一。不同的贮藏方法所要求的最适采收成熟度不同。一般低温贮藏，应在荔枝充分成熟时采收，果皮越红越鲜艳其保鲜效果越好。但若采用低温下的自发气调贮藏（如用薄膜包装、成膜物质处理等），则以果面2／3着色、带少许青色（约8成熟左右）采收为好〔2、6、9〕。采收时间应选在晴天早晨日出之前，不带叶整穗摘下。注意避免日晒雨淋，以免产生裂果或田间带菌。

2.3 及时进行采后处理荔枝采后应迅速移至阴凉处，进行预冷散热，并及时剔出破烂果、病伤果及褐变果。整个过程要仔细操作，轻拿轻放。避免一切机械损伤，并注意防止病菌传播。气调贮藏的荔枝果实要尽快进入气调环境。远运和低温贮藏的荔枝，经预冷及采后杀菌处理，待果温降低，果面药液干后再包装贮运。实践证明，贮运荔枝采用小包装（0.25～0.5kg）比大包装（15～25kg）效果好〔2、8〕。包装、入贮越及时，保鲜效果越好，从采收到入贮一般在12～24小时内完成为佳〔3〕。

2.4 保持稳定的贮运条件保持贮运环境稳定而适宜的温湿度及气体成分，是决定荔枝贮运保鲜成败的关键。应注意防冷防热，保湿保气，防止温湿度和气体成分变化过大，以免发生伤热沤腐、冷害、失水、干褐等。即使在销售过程中也不宜打开小包装，以利延长荔枝的货架寿命。

3 荔枝保鲜实用技术

3.1 低温贮藏法

3.1.1 自然低温贮藏法 荔枝成熟时采收，当天用52℃、500×10－6苯莱特热溶液浸果2分钟，沥干药水，放入硬塑料盒中，每盒10～15粒，再盖上0.01mm厚的聚乙烯薄膜，可在自然低温下贮7天，基本保持色香味不变。也可将成熟的鲜荔枝用0.5％硫酸铜溶液浸3分钟，然后用有孔聚乙烯袋包装，可在室温下贮藏6天，保持外观鲜红。

3.1.2 低温冷藏法 用2％次氯酸钠浸果3分钟，沥干药水后，将荔枝贮藏于7℃环境中，可保持40天左右，色香味仍好〔11〕。

3.2 低温气调法

3.2.1 小袋包装法 荔枝于8成熟时采收，当天用52℃的500×10－6苯莱特，1000×10－6多菌灵或托布津，或500×10－6～1000×10－6苯莱特加乙磷铝浸20秒。沥去药液，晾干后装入聚乙烯塑料小袋或盒中，袋厚0.02～0.04mm，每袋0.2～0.5kg，并加入一定量的乙烯吸收剂（高锰酸钾或活性碳）后封口。置于装载容器中贮运。在2～4℃下可保鲜45天，在25℃下可保鲜7天。
3.2.2 大袋包装法 按上述小袋包装法进行采收及浸果，沥干稍晾干即选好果装入衬有塑料薄膜袋的果箱或箩筐等容器中，每箱装果15～25kg，并加入一定的高锰酸钾或活性碳，将薄膜袋基本密封，在3～5℃下可保鲜30天左右。若袋内气体成分氧为5％，二氧化碳为3％～5％，则可以保鲜30～40天，色香味较好。

[ 本帖最后由 hengzhen_ye 于 2007-6-29 21:39 编辑 ]

hengzhen_ye

家里的话，把荔枝用报纸捆扎严实，再放到冰箱保存，这样皮就不会变硬了。

hengzhen_ye

荔枝保鲜方法




    荔枝的贮藏保鲜技术要点在于创造符合荔枝果实贮藏过程中生理特性的条件。具体措施是从抑制其呼吸强度、防止水分散失、抑制病菌、防止霉烂等防“三变”（褐变、质变、霉变）入手。古老的贮藏方法是将荔枝放入小口罐内密封，置于阴凉处或沙土中贮存。近十多年来，荔枝保鲜技术已有较大进展，从化学药物保鲜到低温、气调保鲜及保鲜、包装贮运系列化研究等方面已积累了不少经验。

    （1）低温自发性气调贮藏保鲜法

    这种方法利用药剂防腐处理（有时也不进行防腐处理）和合适的包装保持一定的温度和气调环境外，主要是通过低温抑制荔枝贮藏中的各种变化。因此，对贮藏温度要求很严格，一般控制在1-7℃之间，3-5℃较理想。包装薄膜常用聚乙烯，其厚度0.025-0.03毫米为宜。常用的药剂有多菌灵、特克多等。经预冷、药物处理后的果实进行包装处理，置于3-5℃冷库中贮藏，贮藏期可达20-30天，好果率95%以上。

    （2）硫磺薰蒸保鲜法

    薰硫处理可以控制采后病害，保持果实品质，防止果皮褐变和冷害，并固定颜色等。这种处理可使果皮漂白，贮藏过程中颜色会部分恢复，且相对稳定，在果实失水过程中果皮不会褐变。薰硫处理在国外如南美、马达加斯加等国对欧洲出口运输中，作为一种标准的采后处理方法。应用这种方法必须注意根据不同品种、薰硫室的体积来确定硫的用量及薰硫时间。处理后要求在1-2℃条件下保存。保鲜期长达三个月以上，货架期较长。

    （3）低温控制气调保鲜法

    条件：O2 5%；CO23-5%贮存，这种方法所需设备技术要求较高，成本也相应增加，但贮藏期可适当延长。

    （4）常温自发性气调贮藏保鲜法

    这种方法不需要专门冷藏设备，只经杀菌防腐剂处理，加上适当的包装，操作简便，但保鲜期相当短，只适用于短期贮藏或短途运输。用100ppm特克多或多菌灵等杀菌剂喷布果实表面进行灭菌处理，然后装入内衬0.02毫米聚乙烯膜及叶片于塑料篮或底层衬荔枝叶片或树叶的小竹筐（5公斤/箩），可保鲜3-5天。

[ 本帖最后由 hengzhen_ye 于 2007-6-29 21:37 编辑 ]

hengzhen_ye

荔枝属亚热带果树，果实成熟于六七月，果实肉质多汁，甜润可口，其色、香、味俱佳。但荔枝很不耐贮，主要是由于果实（特别是果皮）的特殊形态结构、采后极易产生褐变（生理病害）和腐烂（微生物病害）所致。现介绍以下几种采前处理和采后保鲜方法。

    一、采前工作

    荔枝座果期易受昆虫侵害，如艾纹蛾的常害荔枝果实蒂部，影响小果的发育，蒂内积有粪粒；荔枝灰蝶蛀食荔枝果核，早熟品种的荔枝果实被害成尤为严重。害虫在蛀食品店荔枝果实的同时，造成了许多伤口，致辞腐病菌得以乘机而入，使用权果实腐烂。因此，必须做好离治虫害的工作，确保荔枝果实完整无损，以利贮藏。

    采收前10-15天，用80%乙磷300倍液或500-1000PPM的穗毒锰锌喷洒两次，可减少贮藏过程中的病菌侵染。同时不这必须加强荔枝采前的肥水管理，从花期开始就要注意抓好荔枝霜疫霉病和炭疽病（此二病是荔枝采后引起腐烂的主要病菌）的防治，谢花后密切注意荔枝蛀果虫的发生为害情况，及时喷洒杀虫剂加以控制，确保生暗出色泽鲜艳，果硬肉实，无病虫的优质荔枝枝。常用的杀菌剂有58%瑞毒霉锰锌（又名雷多粮站尔，甲霜灵锰锌）600倍液，克露或大生M45的600-800倍液，40%乙磷铝200倍液等，常用的杀虫剂有90%敌百虫600-800倍液、40.7%乐斯本1000倍液和80%敌敌畏800倍液等。

    二、适时采收

    在果皮从绿变为红色（个别品种例外）时，即可开始供远运的荔枝采收。如果近销或就地加工，则采摘果皮通红、果肉丰厚、果核已变成漆褐色，并具有荔枝香甜的风味、无“乌壳”（霜霉病果）的果实，以8-9成熟为好。

    荔枝最好在清晨日出之前采收。中午、下午气温高，采后易使果皮失水而变色，雨天或雨后采的果实易产生裂果，不利贮藏。在结果母枝与果穗之间的“龙头”或“葫芦头”将果穗剪下，然后在果柄处逐个细剪，以带有1-2片青叶的为好（如采用速冻法贮藏，仅留果蒂）。带枝整簇荔枝的贮藏保色效果比不带枝的单果好，采收要轻拿轻放，避免内外伤，采下的果实应在树下就地分级，剔除烂果、裂果及其他被子病常害的果实。

    三、保鲜前处理

    将经挑选的健果集中在树荫下或临时果棚里预冷，还可结合进行化学防腐，也可用清水洗果，晾干后及时包装运送。可以将荔枝果实放在纸箱内或用内衬有多层纸的竹篓包装，每件重20公斤以同公便于装卸和累拿轻放，过重由于装卸困难，易造成大量机械损伤而致辞腐烂。也可以用0.3-0.5毫米厚的塑料薄膜袋，每袋装10-15公斤。然后；；置于纸箱内。要求在采收后3小时内处理完毕。从采收到入库所花时间愈短，其贮藏寿命愈长，愈能保诈质量。短时间的低温环境有利贮藏。

    四、保鲜方法介绍：

    方法之一：化学防腐处理

    方法之二：荔枝防褐变

    方法之三：常温贮藏

    方法之四：冷藏

    方法之五：自发气调贮藏

    方法之六：常温贮藏法

    方法之七：真空减压保鲜库

hengzhen_ye

应用新型高效低毒防腐剂和保鲜剂 是贮藏保鲜的重要措施。药物可选用：

    （1）苯来特或噻苯咪唑（涕必灵）1000PPMM，能有效防止荔枝果实腐烂稍有防止果实变褐的功效。
    （2）用2%次氯酸钠浸果3分钟，在室温下可贮藏7天，在7℃贮藏42天。
    （3）在3-9%蜡液中加入0.25%邻苯基酚钠涂果，在30-35℃、相对温度56-59%条件下，延长贮藏期3-6天。
    （4）用0.5-1.5%脱氢醋钠浸果，可抑制荔枝霉菌的发展。
    （5）二氧溴烷熏果，每公斤荔枝用1克，或用500PPM氯硝胺和500PPM涕必灵溶液浸果3-5分钟，再用0。03毫米厚的聚乙烯薄膜袋包装，每袋装1-2公斤，在2-3℃的冷库中贮藏，25-30天后，色、香、味正常。
    （6）二氯胺加苯 来特（0.375克加0.625克/升水）溶液在52℃下浸果10分钟，能有效地控制刺盘孢属和盘毛孢属霉菌。
    （7）用0.05%、52℃的苯来特溶液浸泡果实2分钟，用塑料袋包装，每袋装1公斤，能有效地抑制荔枝霉菌的生长。或者浸果后，晾干，放入方形的硬塑料盒中，10-15个果/盒，再盖0.01毫米厚的聚乙烯薄膜，在35.5℃条件下，一般可保持6-7天。
    （8）用多菌灵0.2%溶液浸果1分钟，用塑料袋包装，每袋装1公斤。
    （9）1000PPM特克多加1000PPM乙磷铝杀菌处理后，用0.025毫米厚的聚乙烯薄包装，每袋1公斤，在5℃的冷嘲热讽库中贮藏。
    （10）用52℃的0.05%苯菌灵溶液浸果2分钟，用无毒聚氯乙烯薄膜包裹。在常温下即可扒迟腐烂和褐变1周。
    （11）用52℃的0.1%托布津溶液浸果2分钟，装入0.04毫米厚的聚乙烯薄膜 袋，每袋装500克荔枝果实，可抑制根霉属和曲霉属霉菌生长。
    （12）扑海困（即异菌脲或异丙定）是保护性杀菌剂，可抑制孢子萌发和菌丝生长，使用浓度为1000PPM，在常温下保存荔枝。但扑海困价格昂贵，荔枝用它保鲜，经济效益不大。

hengzhen_ye

荔枝采后迅速败坏，首先是由于果皮脱水，造成鲜红颜色消褪。其次是果蒂组织变成褐色。此外，果皮中一种细胞受损伤也是原因之一。荔枝是非跃变型果实，低温能明显抑制其呼吸作用。荔枝装在塑料薄膜袋中，加高锰酸钾或活性炭等乙烯吸收剂，对荔枝保色保质有定的作用。具体做法有：

    （1）经防腐剂处理后，荔枝放在0。03毫米厚的塑料薄膜袋中，在1-5℃条件下贮藏。保存时间为1个月。
    （2）气调贮藏。在1-5℃条件下，氧和二氧化碳各5%，40天后荔枝基本保持原有的色、香、味。抽氧充氮也有利于保持荔枝的鲜红颜色。
    （3）采用低温（5-8），用0。03毫米厚的塑料薄膜制成23乘23厘米塑料袋包装，用2000或4000PPM虎皮灵药液处理，均能减轻果皮褐变的发生，9天无霉烂。虎皮灵是抗氧化剂，由上海市长征第二化工厂生产。
    （4）使用荔枝保色剂“GOS-L89”。中国科学院植物研究所（北京西直门外大街141号，邮编100044）科技人员研制成功一种新的荔枝保色剂“GOS-L89”用它处理荔枝果实，在28-35÷度下可贮藏5-7天，果皮即使风干仍能保持鲜红色泽，且风味正常。经保色剂处理后，在1-5℃下贮藏可存放20天，低温速冻可贮存8-10个月，此后仍2-3天货架期。利用控温贮藏技术，可使荔枝贮藏保鲜期达50天，好果率达98%左右。
    （5）荔枝果实在沸水中烫漂7秒钟，再用5-10%柠檬酸加上25食盐水溶液浸果2分钟，能抑制引起荔枝果皮褐变的多酚氧化酶，达到保色的目的。此法对准枝、黑叶、圆枝等品种适用。
    （6）用亚硫酸氢钠加10%柠檬酸和2%食盐水溶液浸果2分钟，或者用10%柠檬酸2%食盐水溶液浸果2分钟。在浸果后速冻贮藏。此法对皮薄、肉厚、汁液多的不耐藏品种如糯米糍等有效。

hengzhen_ye

荔枝的常温贮藏是人们最早研究应用的一种方法，一般都要结合药物的防腐作用来达到贮藏的目的，若不加任何防腐剂，一般7天就全部转褐变。澳大利亚采后用500PPM苯来特浸果后，在52℃下，用500PPM的多菌灵代替苯菌灵，25℃下可以保持荔枝7天鲜红。若用500PPM甲基托布津和多菌灵的52℃溶液浸果2分钟，摊开晾开干后装入聚乙烯薄膜袋，封口后贮于室温25℃的地洞里7天仍然较好，试验表明多菌灵效果比甲基托布津好。有人做过试验，用热灭菌威液浸果可有效地防止果实腐烂，减轻褐变，用热苯来特浸果效果相似，山梨酸钾也可以减轻果实腐烂，若用热灭菌威液浸果后再浸入柠檬酸，对减轻果实腐烂各褐变效果更好。还有人报道，采后荔枝经一些发要的处理后，先预冷2-3小时，后浸在0。55卵磷脂加2。5%碳酸氢钠乳浊液中2分钟，晾干后装入厚度0。04MM的聚乙烯袋中，每代1公斤，袋口密封，在室温下贮藏8天后失重仅2-3%，色鲜红。另外还可以采用先浸保鲜剂，晾干后，用经天然保鲜剂喷涂薄膜袋包装，在30℃下可贮7-10天。目前可推广常用的防腐剂：有苯来特、苯菌灵、多菌灵、灭菌威、乙磷铝、特克多、扑海因等等。

hengzhen_ye

荔枝零度低温贮藏是延长荔枝果实寿命保证有效长时间供应的一种较理想的方法，也是较容易推广应用的方法，适当的低温能有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活动，降低果实的呼吸强度和乙烯释放量。采取如下办法：选取成熟度一致，无病虫害的荔枝果实，经防腐处理后，用塑料小盒包装封在低温下贮藏。在5℃下贮藏效果最好，5℃下贮藏30天好果率为85-88%，但荔枝在冷藏中易发生冷害，1℃30-35天会遭受不可逆冷害；5℃下贮30-35天引起的冷害可逆，移回常温后可恢复果实品质。糯米糍和槐枝果实的贮藏适温是1℃20天，若贮藏35天以上应考虑高于5℃，但要低于8℃。在低温下可以达到低温自发气调的效果，故效果较好。如：在低温下，用虎皮灵2000PPM或4000PPM药液处理均可减少果皮褐变，5-8℃下用虎皮灵4000PPM处理后，贮藏9天后有6。7%褐变。在冷藏中要特别注意库温的恒定和在采收到入库的时间不要超过12小时，且要用小包装，在贮藏过程中不宜打开小包装。

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（1）此法要求贮藏过程中温度无剧烈波动，二氧化碳不超过10%。荔枝属于无呼吸高峰的果实，果实呼吸强度的变化与贮藏环境中氧和二氧化碳分压高低有很大关系。高二氧化碳和低氧可以调节贮藏中果实呼吸强度。聚乙烯袋包装对果实保水有利，还有气调效应，能延缓衰老与褐变。聚乙烯薄膜加上纸箱包装，每箱5公斤，在温度2-4℃、、相对湿度85-90%以上，可保鲜20-30天。新鲜荔枝用0。24-0。25毫米厚的聚乙烯袋密封包装，每袋装果15公斤，在1-5℃条件下，可贮藏30-40天。7-8成熟的荔枝，在塑料薄膜袋中，5℃下可贮藏47天。糯米糍荔枝用0。1毫米厚的聚乙烯薄膜袋包装，在低温和自发高二氧化碳环境中贮存33天，防腐保色效果较好。
    （2）由于荔枝对气体条件适应范围较广，只要环境中二氧化碳浓度不超过10%，就不至于造成生理障碍，所以可在冷藏库或自然通风库中贮存。经选剔的果实，装入衬有塑料薄膜袋的木箱或果筐中，将袋口扎紧密闭，迅速放入贮藏库中，码成花垛，进行低温自发气调贮藏。控制温度在1-3℃、相对湿度85%-95%。在贮藏时间，每隔15-20天打开包装检查一次，及时发现果皮变褐变及品质劣化；同时放出部分二氧化碳，以减少二氧化碳浓度过大的危害。此法防腐保色效果较好，如糯米糍荔枝可贮存33天。

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用1000PPM苯莱特加1000PPM乙磷铝溶液浸果后，再用0。015MM厚的醋酸聚乙烯薄膜袋包装，在30-35℃的高温下可贮放7-9天，其完好率在90%以上。或用52℃500PPM多菌灵（或苯莱特、甲基托布津）浸果2分钟，以0。01MM厚的聚乙烯薄膜袋包装，每袋500克，在常温下可贮藏12-14天。值得注意的是，大规模生产性常温贮运往往得不到应有的保鲜效果，保鲜期也只有1周左右。

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原理：将贮物长期置于真空低温条件下，应用广范。

    贮藏范围：果蔬、花卉、水产品、肉类及蛋类。植物类、动物类，一库多用。

    特点：能在长期贮存中随时排出贮物中的有害物质，并能不断的渗入高效灭菌无残毒物质，这些都有借助于库内长期存在的强大真空力去完成。随时保持库内高精度、低氧、新鲜、湿润的良好状态。以贮藏荔枝为例。（96年深圳果品市场调查价）6月30日桂味荔枝单价为12元/市斤，保鲜20天后的7月20日的价格上升到40元/市斤，差值28元/市斤，经60天保鲜，荔枝新鲜如初。

    进出货操作：由于真空泵的抽速及放氧速度的设计，从21%的氧浓度降至2。1%的氧浓度，只须40分钟；进氧只15分钟。所以在运行中的真空库取货，进贷操作只须15分钟，恢复正常须40分钟，操作作时间短，所以对贮物不会有影响。这也便于随时取样分析，及时调整贮藏工艺。

贮藏操作：首先省去过程操作。由于贮库内气体密度处处相等，导致含氧量处处相等。在真空条件下，温度对流作用极大地减少，所以贮物温度在贮藏期间相对平衡，无需人调垛、调温、调气。一切指标均在库外自动显示、自动化操作作用人工量较少，可大批节约劳务费。

装 配 式                           砖 混 式
　
单价投资元/斤 总投资（万元） 单价：元/斤 总投资（万元）
100    22.08    44.16     22.8     456

300    12.94    776.4     15       900

500    11.62    1162     13.8     1380

800     9.23    1476.5    9.84    1574.4

1000     8.1    1620     9           1800

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荔枝具有很高的经济价值，但鲜荔枝因保鲜贮藏期限短而易于变质，而制成荔枝干则仍可保持其原有风味，且大大延长了贮藏期限，并使产品增值。传统的荔枝干制是用日晒法和火焙法，干燥质量难以保证，加工时间长，营养成分损失大，因此急需研制开发荔枝干燥新工艺、新设备。真空冷冻干燥技术加工的冻干产品，可以最大限度地保持产品原有的营养成分，形状、色泽、气味、味道也基本不变，而且冻干产品可以在常温下保存，复水容易，复水后的冻干产品与鲜品非常接近。为摸索荔枝冻干工艺，本研究分别对荔枝整果和荔枝肉做了冻干实验，观察了荔枝整果和荔枝肉在冻干过程中的变化，初步研究了荔枝真空冷冻干燥工艺。
    一、材料与方法
    1、 材料
　　采用空运广东产新鲜荔枝状元红和黑叶品种，其果肉平均含水率为84%，分别对整果和荔枝果肉进行真空冷冻干燥。其中状元红荔枝果近卵圆形，单果重20-23.2g，果皮紫红色，皮厚，种子饱满，果实可食部分占全果重的70%，含可溶性固形物16.4%-17.2%；黑叶果呈卵圆形或歪心形，单果重16.1-32g，果皮暗红色，皮薄而韧，种子大而饱满，果实可食部分占全果重的63.5%-73.3%，含可溶性固形物16.5%-20%。
    2、 设备仪器
　　主要实验设备为清华大学自行设计制造的5平方米冻干机，设备由真空升华干燥仓体、加热板、物料托盘、冷阱、真空泵机组、复叠式制冷机组及测量控制一体化工控机组成。
　　预冻结用冰柜，最低冻结温度-38℃，实验台秤，称量精度：±5g。
    3、 方法
　　实验对荔枝整果和荔枝果肉分别进行冻干，荔枝整果的前处理工艺为：挑选→剪掉枝叶→清洗→漓干→装盘称重→装入冰柜预冻；荔枝果肉的前处理工艺为：挑选→剪掉枝叶→清洗→漓干→剥皮→去核→切分→装盘称重→装入冰柜预冻。荔枝预冻温度为-30℃。干燥：首先将冷阱预冷至-35℃，打开干燥仓门，装入冻透的荔枝，关上仓门，启动真空机组进行抽空，当真空度达到60Pa时，开始加热，加热过程中需要保证稳定的工作真空度，而且保证物品最高温度不超过50℃。
    二、结果与分析
    ①  荔枝整果冻干
　　荔枝整果装盘重量分别为：NO1，状元红3695g；N氧气，黑叶3725g。观察荔枝整果冻干实验过程发现，经过2h左右，发现黑叶品种大部分果壳开裂，并流出泡沫状液体；经过15h的冻干后，由于制冷机低温级停机实验中止。取出荔枝后发现，果壳基本干透，颜色变为红褐色；状元红品种也有部分果壳开裂，脱水后重量为NO1，状元红3405g；N氧气，黑叶3225g。所有荔枝果肉及果核基本未干，因为果膜对果肉及果核内部水分迁移的阻力很大，使得荔枝整果干燥速度非常缓慢，而且由于内部压力大，致使果壳胀裂，果壳较早开裂的黑叶脱水相对较多，说明果壳胀裂后的脱水速度加快。
    ②  荔枝果肉冻干
　　荔枝果肉装盘重量为NO1托盘：1245g；N氧气托盘：1255g。冻干脱水后重量为：NO1托盘：215g；N氧气托盘：220g。平均脱水率达到82.6%。果肉冻干后，外观形状基本不变，断面呈多孔海绵样疏松状，在荔枝肉与托盘底接触部位有少许白色糊精；冻干荔枝保持了荔枝原有的颜色；冻干荔枝具有浓郁的新鲜荔枝芳香气味；复水较快；复水后芳香气味更为强烈，复水后的冻干荔枝接近新鲜荔枝的风味。
    三、结论
　　1、 由于荔枝果膜对果肉及果核内部水分迁出的抑制力很强，加之真空冷冻干燥加工的成本较高，因此荔枝不适于整果冻干。
　　2、 真空冷冻干燥后的荔枝很好地保持了荔枝原有的形状、颜色、气味、味道，并且极大程度地保留了荔枝的营养成分；冻干荔枝无论是外观还是内在质量都远远超过传统干制方法加工的荔枝干，因此荔枝冻干有着广阔的应用前景。
　　3、 荔枝冻干工艺还有待进一步研究，如对荔枝共晶点温度测定，前处理工艺的改进，冻干过程工艺多数的优化，荔枝冻干前后成分分析对比，以及冻干荔枝包装贮存研究等等；为设计和建立冻干荔枝生产提供工艺基础