壳寡糖对番茄贮存品质的影响

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壳寡糖对多种病原菌的抑菌活性很强，其良好的水溶性和成膜性，应用于各种果蔬贮藏保鲜效果明显。试验研究壳寡糖对番茄果实诱导抗性及果实品质的影响，结果发现壳寡糖诱导后接种灰霉菌的果实发病率在第12天时平均只有56.73%，与未接种的果实的发病率相接近(水对照，自然发病为43.75%)，而未诱导接种的果实发病率为100%，说明50.0μg/ml壳寡糖处理可显著降低果实的发病率。番茄的硬度随贮藏时间的延长总体呈下降趋势，但在整个贮藏阶段，壳寡糖处理的番茄果实硬度均高于对照组(清水喷雾处理)。贮藏第5天时，处理组硬度为16.5kg/cm2，对照组硬度为7.3kg/cm2，说明壳寡糖处理可有效抑制番茄变软的趋势。可溶性固形物含量的变化可反应果实的成熟度，贮藏第8天时，壳寡糖处理组可溶性固形物含量达高峰值，比水处理组高13.8%。由此可见，壳寡糖可明显抑制病菌生长，提高番茄储藏品质。其机理可能是通过2个途径减少果蔬采后病害：一是对一些腐败真菌起到直接的抑制或杀灭作用；二是壳寡糖诱导果蔬产生一系列防御反应而增强自身抗病性。

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