莱阳梨名副其实吗？

不苟 · 发表于 2019-1-19 22:29

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一、莱阳梨其名

“烟台苹果莱阳梨”，耳熟能详。“富士”苹果源自日本，莱阳梨亦非莱阳土著梨。
确切地说，“莱阳梨”是一个地理标志商标名称，2009年由莱阳市果树技术指导站注册。
《莱阳县志》载：“相传邑人于茌（chí）平得来。”莱阳梨本名“茌梨”，又曰“慈梨”，盖莱阳人重平舌音，加之“慈”字通识。
据调查，茌平历史上并无茌梨栽培。经专家们研究探索，莱阳茌梨可能来源于平原县的金香梨。
茌平今属聊城，平原今属德州，二县邻近，地处鲁西北，与胶东半岛之莱阳相隔千里。
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”茌梨“嫁”对了地方。

莱阳梨主要分布在五龙河两岸及其五大支流的河滩地带，尤以清水河、蚬河及富水河沿岸栽培最盛。《莱阳县志》载：“县河、漳水河两岸，沙土广漠，含腐植物。”这是一种独特的棕色油沙地，腐殖质多，云母丰富，通透性好，对光的反射性强，沙土升温急散热快，昼夜温差大，梨树在白天迅速积累光合产物，夜晚呼吸消耗少，非常有利于果实糖分的积累。

莱阳梨栽培始于明末清初，芦儿港村的“梨树王”已有400年的树龄。1991年莱阳市政府立碑志之：“此树植于崇祯，三百余载。主干丈余，其围合抱，积年风沙，藏于地下。支干有五，蟠曲行空，犹如五龙汇聚斗胜。寿高而愈健，年老而不衰，春华秋实，年果万余。”

明朝万历年间，莱阳梨被列为皇家贡品，贡梨树留存于西陶漳村。新中国成立后，被多次呈献给党和国家领导人，中央办公厅曾专门回函致谢。
二、探访莱阳梨
10月4日到芦儿港，沙土名不虚传，抓一把半松手，沙粒从指间滑落。梨园阡陌交通，枝叶连盖，踏入其中，仿佛进了八卦阵。惋惜的是，“梨树王”干腐枝朽，仅基部生着几丛新梢，奄奄一息矣。

花期遭霜冻，挂果稀疏，比往年减产一半。“大开心”树形，高矮不一，不成行列，千姿百态。此处缓坡地，一株树一个格，以拦水保肥，有套种花生或芋头。“大香水”梨授粉，或异株，或嫁接同株。

“屁股”咋是褐色的？原来是经掐花萼后自然愈合而形成的保护层，是莱阳梨的独特标志。梨农起初掐花萼是为了防梨实蜂，却意外发现果形大变，品质明显提升。

掐花萼后的茌梨萼部凹陷，果肩膨大，呈倒卵形，果肉丰满、膨松、脆嫩。未掐花萼的茌梨萼部凸起，呈长椭形，果核大，可食率低。

一户三五亩梨，多栽于上世纪50年代，80年代初由村集体分地分树到户。毗邻的后照旺庄地势平坦，晚进发展的茌梨一二十年的树龄，基本采用水平棚架模式。
吃不饱肚子的年代不会大范围发展果树，解放前的面积不及2000亩。据统计，现在莱阳市有7万亩茌梨，平均亩产2吨。实际上茌梨的占比很小，受日韩沙梨的挤压，前有“新高”“黄金”“丰水”，后有“华山”“南水”“秋月”。

说了半天，口感如何呢？一口咬下去，肉质略硬，甜度尚可，靠梗端和核部发酸，汁水内含不溢流，不嗅芳香。果核粗大，“落地迸裂而散”，属夸大其词。再寻数处，一一品之，不得求。

莱阳梨不耐储存，从前将之藏于坛罐，石蜡封口，沉入井底，以延长保鲜期。或者熬制梨膏，据说含原儿茶酸，有祛痰止咳平喘之功效。味道勾起笔者儿时记忆，极似“麻糖”——用麦芽和甘薯熬制而成，一种焦糖化反应物。

三、离莱阳后记
茌梨乃古老品种，古之有名，当虑及横向品种的稀缺与不足；今论正宗，不外乎两点，优越的土壤与气候，悠久的栽培历史与文化。
便捷的电商和快递极大地促进了莱阳梨的外销。10月27日，收到两箱莱阳梨。

梨皮黄中泛绿，去皮后宛如乳白色的雪糕，肉质细嫩，汁水丰盈，甜酸适口，伴有浓郁的南果梨醇香。绝味！

一番打听，原来是留树到10月20日的梨。采摘在中秋国庆期间，限于茌梨果梗高度木质化，风吹易落，一般在10月上旬末入冷库。出库的青梨，套膜后常温下放置半月，口感会明显改善。仁者见仁，智者见智。
11月1日，在重庆新世纪百货黄泥塝店偶然发现莱阳梨，售货员说是今年新上，4.98元/斤，旁边的秋月梨7.98元/斤。

六点说明：
1、梨农说，今年花期霜冻影响幼梨生长发育，故而果形不正，口感欠佳。
2、梨论箱卖，45元/箱，净重11斤左右，事实上有大中小三种规格的纸箱。
3、莱阳火车站周围售卖的是套膜袋梨，果面光洁，肉质脆嫩，汁水丰足，但甜度低，缺乏梨味。芦儿港及附近的不套袋，病虫果多，太阳果多。
4、梨皮的厚薄与成熟度有关，果核的大小与土质有关，果梗的粗细可能与偏施氮肥有关。
5、化肥贡献大，增强了茌梨的树势，提高了单果重，以前三四两，现在六七两甚至过斤。
6、江苏盐城的龙冈茌梨，1958年引自莱阳，在省内有关评比会上曾三次夺魁。

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