地瓜干晒制简介

李建忠 · 发表于 2018-11-27 15:05

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晒制地瓜干首先要选择优良的地瓜品种，如烟薯25、蜂蜜罐、西瓜红等品种都比较好，晒出的地瓜干既口感好，又颜色鲜亮。其次地瓜在晒之前要充分糖化，一般需要糖化一个月左右，烟薯25可以适当缩短糖化时间，而淀粉含量较高的品种则需要适当延长糖化时间。
将地瓜蒸至8-9分熟，筷子可以插透至芯部为宜。火候过轻影响口感，火候过大则成型困难。然后去掉外皮和表层，露出鲜亮的瓤肉，再将地瓜切成条，切条时可将刀子沾凉水，这样切出来的地瓜条表面光滑。切条后放在室外自然晾晒。晾晒时应避免阴雨天，北方夜间要收起或用塑料布封盖起来，避免夜间露水沾湿。

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