提质增效（十四）果园增效之果品采后处理及冷藏加工

邱立军 · 发表于 2018-10-2 07:14

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果品中采后分级是保证果品质量的重要内容，有利于整体质量的提升。而果品质量的提高，也许能够使得价格更高，从而增加效益。因此从增效的角度来看，对果品进行采后处理也同样重要。关于果品采后处理的重要性我在前文讲过，这里不重复，本文主要讨论果园采后处理中的二个细节，冷藏保鲜以及简易加工。

提质增效（八）提升品质基础产后分级处理设施的重要性

在水果种植中，很多时候效益与果品的损耗有关，果品在成熟度较高的情况下采摘，并进行分级，当一时卖不掉的情况下，就容易产生损耗，采后在常温下时间过长，必然会造成腐烂。当果实都快成熟时，销售又来不及时，在树上就会过熟而造成损失，而要减少这样的损失，就需要有冷藏库这样的基础设施，特别是对于如桃这样具有在高温下加速呼吸跃变的水果品种，冷藏库我认为是必备的设施之一。

在水果冷藏库的造价并不高，方式也多种多样。对于一个小规模优质果园，50立方左右的冷藏库就够用了。冷藏库最好与分级用房相联，这样的好处是有时能够用冷藏库的冷风给分级用房降温，使果品能够先期预冷。

对于没有足够用房的果园，可以采用集装箱式的冷藏库，在果实采收前在这个集装箱前搭个临时性的遮阳棚，也是能够进行分级操作的。

有了冷藏库后，果园就能够把果品放入冷藏库中，可以减少因为销售的不确定性而造成的采收困难。其实冷藏库已经在果园中非常常见，就不进行深入讨论了，对于有需要建设的朋友可以咨询专业的冷藏库供应商。

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在果园的经营中，总会有不少的等外品水果，或在某此时候水果的品质不理想，或者卖不掉等各种情况，这时果园会有许多多出来的果品。这些果品的处理其实对于一个优质果园来说还是非常重要的。为此本文重点要讨论的是果品的初级加工。

对于这些果品的处理，许多果园都有一些方法，比如低价销售，赠送、加工做酒等等。还有如喂鸡养鱼什么的。把原本不能够卖钱的水果通过加工来达到增值，是增效的一个重要措施，我认为果园应该重视。

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1、最简单的是制干。如葡萄、桃、李、无花果等是可以做干的，其中无花果、芒果等制干后非常好吃。这样可以把有缺限的不能够卖或者卖不掉的水果能够利用起来。制干的设备是一台烘干机，几千元的价格，并不贵。果干做出来后，对于一个果园来说，可以作为礼品赠送给你的大客户，老客户，用来维护客户关系。也可以通过网上或微信进行销售增加收入。

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2、加工果酒。在这方面最多的是葡萄做酒。现在每一个葡萄园都有酒，葡萄酒或者白兰地。做酒我还是比较支持的，我认为一个果园对于能够做酒的水果制作果酒是一个很好的加工内容。比如裂果的火龙果、卖不掉的葡萄、蓝莓等。这些水果发酵后，我认为应该进行蒸溜制作白兰地，如果蒸出来的酒度数不高，可以进行第二次蒸溜。这样的白酒经过几年的贮藏后品质还是不错的。随着大家生活的提升，对于酒品质的要求也在提升，个性化的消费品往往会成为以后的亮点，所以对于一个优质果园来说，你可以用这些酒来招待同行，朋友。也可以制作成为礼品，同样也能够起到很好效果。在酒方面还一种是浸泡酒的制作，最常见的是杨梅、果桑这类。

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3、低温油炸产品。有些水果并不适合制干和做酒。而低温油炸原则上适合大部分的水果，如油炸的苹果脆片等，低温油炸的产品往往大部分是直接食用，具有脆的口感，适合当零食，因此也往往成为乡村旅游时重要的即食旅游产品，在乡村旅游发达的区域，这类加工品是值得我们的优质果园经营业主考虑的。这类加工品主要是投入较大，需要有一定的场地，往往是一些食品加工企业在做。我的意思是对于有些果园，当需要加工的水果较多时，是可以考虑把这些原料送到食品加工企业进行代加工的，或者说几个果园联合建设一个加工车间，这也许有点合作社的影子，统一分级，然后捡出来的果品进行相应的统一加工，这种模式如果能够解决SC这样的问题，往往能够使得加工成为果园增收的一部分。

加工品还有如果酱、蜜饯等。我认为利用一些晚上的时间，把一些并不适合鲜销的果品进行加工，能够为自己的果园增加特色。下篇我们讨论优质果园的自采观光。

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新疆鲜果 · 发表于 2018-10-2 08:36

太重要的见解！

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三十而立77 · 发表于 2018-10-2 09:23

入邦几年了。这是水果邦最专业，最系统的文章。没有之一。

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大平 · 发表于 2018-10-2 09:28

学习了

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蛐蛐 · 发表于 2018-10-2 10:43

非常好的想法！

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恒久中gb · 发表于 2018-10-2 12:08

好文章！！，，，，，

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晟意雕刻 · 发表于 2018-10-2 15:32

要专用设备

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晟意雕刻 · 发表于 2018-10-2 15:32

卫生难达标

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邱立军 · 发表于 2018-10-2 17:33

晟意雕刻发表于 2018-10-2 15:32
卫生难达标

民间有很多的传统小吃，或者说传统的食品。对于果园的后续加工，我认为不是卫生的问题，如果真的按食品生产标准，我们每一户家里的厨房都是不达标的，你烧出来的菜可能都不能算是合格。但我们一直在吃，也养育了一代又一代人。所以这东西是这样，如果你要在平台上出售，你就需要符合法律规定的要求，如果你仅朋友间分享，那么不存在这个标准的问题，卫生还是安全由你决定。因为在民间，基本上所有的东西还有一个我们通常所说的常识性或者说民间版的标准。