柑桔鉴别

呆鷹

柑桔类果品中经济价值较高的有柑、桔、甜橙、油、柠檬、金桔等。以下仅就这六类柑桔的感官特点分别作介绍。?
    柑——其特点是外观果形较桔子大，且近似于球形，皮为橙，皮质粗厚、表面凹凸不平而且不易剥开，桔络较多，瓤汁多而味甜，核为白色，种仁为绿色。著名品种有芦柑、蕉柑、温州蜜柑等。?
    桔——其感官特点是，果形小而较扁，皮呈朱红色或橙，皮质细薄、较平滑且无坚硬感，瓣与皮容易剥离，果心不实，桔络较少，滋味酸甜，核尖而细。我国以南丰蜜桔为上品。
    甜橙——又名广柑。其感官特点是果形中等，呈圆形或长圆形，皮稍厚而光滑润泽，皮与果肉结合较紧，难以剥离，果心无实，核与种均呈白色(这一点和皮的光滑程度是外部区别甜橙与柑的主要依据)，果肉汁多，瓤瓣界限不分明，味酸甜可口，耐储藏。在我国以红江橙为上品。?
    柚——又名文旦。其感官特点是果形较大，呈不规则圆球或梨形，似葫芦状，皮质粗糙而肥厚(可达1cm)，皮与肉难以分离，成熟时多为或橙色，肉质有白色和粉红色两种，核大而多，汁液少，味酸甜，有时也会稍带苦味，极耐储藏。在我国以沙田柚为上品。?
    柠檬——其感官特点是个头中等，果形椭圆，两端均突起而稍尖，似橄榄球状。皮肉难以剥离，成熟者皮色鲜黄，具有浓郁的香气。汁液较酸，主要供冲调饮料时调味用，也可用来提取芳香油和柠檬酸。?
    金桔——其感官特点是形体小，稍呈椭圆，果实个头与核桃相仿，肉质紧密，与外皮不易剥离，一般都带皮食用，核少或无核，颜色由表到里均为橙黄或金，味酸甜，口感细脆，脉络极少，带有柑桔类特有的清香味。