菠萝鉴别

呆鷹

目前世界上的菠萝品种可归纳为皇后种、卡因种、西班牙种、爪哇种和杂交种5大类。其中以美国的无刺卡因(又称沙劳越)为最佳。感官鉴别菠萝品质的优劣可以依据下列特点进行。?
    外观形态——果呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，果实大小均匀适中，果形端正，牙眼(果目)数量少；成熟度好的菠萝外表皮呈淡或亮，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；生菠萝则外皮色泽铁青或略有褐色，过度成熟的菠萝通体金黄。?
    果肉组织——切开后，良质菠萝的果目浅而小，内部呈淡组织致密，果肉厚而果芯细小；劣质菠萝果目深而多，有的果目可深达菠萝芯，内部组织空隙大，果肉薄而果芯粗大；成熟度差的菠萝表现为果肉脆硬且呈白色。用手轻轻按压菠萝体，坚硬而无弹性的是生菠萝，挺括而微软的是成熟度好的，过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝。?
    嗅闻香味——成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁；生菠萝无香气或香气极为淡薄。?
    品尝口味——良质菠萝软硬适度，酸甜适口，果芯小而纤维少，汁多味美；劣质菠萝果肉脆硬，有粗纤维感或者软烂，可食部分少，汁液、甜味和香气均少，有较浓重的酸味。