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牛牛 · 发表于 2011-1-25 21:46

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本帖最后由牛霄于 2011-1-25 21:51 编辑

今天在书上看来的葡萄干酒酿造法，请专家们看看是否可行：）
原料（按照5升为基准，比例自己算：））：
葡萄干：2千克
柠檬酸：5克，可以用大柠檬轧汁
维生素B1：1片，3毫克
果胶酶：5克，用于澄清
酵母营养基：5克
葡萄酒酵母：1袋

酿造方法：
1、葡萄干切碎打细，放入不锈钢锅中，加入凉水至5L浸泡12H，煮开，压滤，补入凉开水，此时得葡萄汁（姑且这么叫吧）5升；
4、代温度降至20度左右，加入酵母营养基、柠檬酸和果胶酶，搅拌使其溶化；
5、静置数小时后，将酵母轻轻抖散在液面上；
6、用桶盖或塑料布封好桶口，置于温暖处（23-25度）。发酵应该在24小时内启动，此时液面有大量二氧化碳产生；
7、5~8天后，虹吸至广口瓶中，注意虹吸前静置24小时，虹吸时不要将沉淀物吸起，虹吸后广口瓶中的葡萄汁不应离瓶口超过6公分，诺不足可加入凉白开；
9、加入维生素B1
10、密封后开始第二次发酵，约1个月，待酒澄清后装瓶。
11、建议6个月后饮用。

牛牛 · 发表于 2011-1-25 21:56

试煮后，测糖达26度以上。

牧马人 · 发表于 2011-1-25 22:57

这样不就把冰酒做出来了吗？26度的甜度，做完酒海有4度的甜味。保证菊菊和飞猪特爱喝

lovely_gz · 发表于 2011-1-26 09:52

感谢牛总分享。。。

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