新鲜水果和蔬菜的取样方法

康康虎

等效采用国际标准化组织 ISO874—1980《新鲜水果和蔬菜的取样方法》。
1 适用范围
本标准适用于新鲜水果和蔬菜的取样。在某些情况下可根据签定的合同规定的取样方法执行。
2 引用标准
GB8854—88蔬菜名称
GB5009.1—85食品卫生检验方法（理化部分）总则
3 取样程序的用语解释
3.1 合同货物：一次发运或接收的货物，其数量以指定的合同或货运清单为凭证。可
以由一批或多批货物组成。
3.2 批量货物：数量确定的货物，品质必须均匀一致（同一品种或种类，成熟度相同，包装一致等）。
是属于合同货物中的某一批，可以通过它进行合同货物的质量评价。
3.3 抽检货物：从批量货物中的一个位置取出的少量货物。多个抽检货物应从批量货
物中的不同位置取样。
3.4 混合货样：条件允许，从某一特定批量中取样，混合，获得混合货样。
3.5 缩减样品：混合货样经缩减而获得对该批量货物具有代表性的样品。
3.6 实验室样品：实验室样品从缩减样品中获得。
4 取样的一般要求
4.1 取样应由贸易双方协商一致后进行，或者由政府的检测机构派出的人员进行。
4.2 在取样之前应对被检货物进行确认。
4.3 应保证取样工具和容器洁净、干燥、无异味。取样过程中不应受雨水、灰尘等环
境污染。
4.4 对采集的样品不论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求随机取样。在某些特殊情况下，例如：为了查明混入的其他品种或任一类型的混杂，允许进行选择取样。取样之前要明确取样的目的，即搞清样品鉴定性质。
4.5 采集的货物样品，应能充分地代表该批量货物的全部特征。从样品中剔除损坏的
部分（箱、袋），损坏和未损坏部分的样品分别采集。
4.6 取样完成后，要随即填写取样报告。
5 取样方法
5.1 批量货物的取样准备
批量货物取样，要求及时，每批货物要单独取样。如果由于运输过程发生损坏，其损坏部分（盒子、袋子等）必须隔离，并从完整部分进行单独取样。同理，如果认为货物不均匀，除贸易双方另行磋商外，应当把正常部分单独分出来，并从每一批中取样鉴定。
5.2 抽检货物的取样准备
抽检货物要从批量货物的不同位置进行随机取样。
5.2.1包装产品，
在包装产品情况下（木箱、纸箱、袋装等），按照表 1进行随机取样。
表1 抽检货物的取样件数
批量货物中同类货物件数 抽检货物的取样件数
≤100 5
101-300 7
301-500 9
501-1000 10
>1000 15（最低限度）

5.2.2散装产品
与总量相适应，每批货物至少采取 5个抽检货物。在蔬菜或水果个体较大情况下（大于2kg/个），抽检货物至少由5个个体组成。抽检货物的取样量按表2取样。
表2 抽检货物的取样量
批量货物的重量（kg）或件数 抽检货物总重量（kg）或总件数
≤200 10
201-500 20
501-1000 30
1001-5000 60
>5000 100（最低限度）

5.3 缩减样品的制备
将样品混合、缩减、制备成缩减样品。
对混合货样或缩减样品，应当就地取样，就地检验。为了避免受检性状发生某种变化，取样之后应当尽快完成检验工作。
5.4 实验室样品的数量
实验室样品的数量应按照合同要求，或按检验项目所需样品量的三倍取样。其中一份作检验，一份作复验，一份作备查。其最低取样量参见表3所示。
表3 实验室样品取样量
产 品 名 称 取 样 量
核桃、榛子、扁桃、板栗、毛豆、豌豆 1kg
樱桃、李子、荸荠 2kg
杏、香蕉、柑桔、桃、苹果、梨、葡萄、大蒜、 3kg
黄瓜、结球甘蓝、洋葱、甜椒、萝卜、番茄
南瓜、西瓜、甜瓜、菠萝、大白菜 5个个体
花椰菜、莴苣 10个个体
甜玉米 10个
捆装蔬菜 10捆

6 实验室样品的包装和处理
6.1 包装
不能就地检验的实验室样品，应进行包装，外加封条以确保样品的完好性状。
6.2 标志
转送实验室检验的样品必须做好标志。标志字迹要清楚牢固。标签内容要包括以下
项目：
a.产品名称、种类、品种、质量分级；
b.托运人姓名；
c.取样地点；
d.取样时间；
e.识别标记或批号（成批货物或样品要有发货记录、车辆号、起运仓库）；
f.取样报告号；
g.取样人姓名，签字；
h.要求检验项目；
i.收样单位，收样人姓名。
6.3 发货和贮存
包装好的样品要保证产品不变质并尽快转运至目的地进行检验。
7 取样报告
具有编号的取样报告，应附在样品包装容器内或随同样品一起转运。取样报告应包括以下项目：
a.产品名称、种类、品种、质量分级；
b.货物收货人；
c.收货地址、单位；
d.发货地址、单位、托运人姓名、托运日期；
e.货物贮存地点，持续贮存时间、条件、运输方式（车辆种类、号码）；
f.要求取样日期、时间；
g.取样日期、时间；
h.取样时的气候条件（如温度等）；
i.货物件数、包装种类、包装大小；
j.能够辨认该批货物的样品标记（包装种类、标记正文等）；
k.取样目的；
l.运输和贮存的条件（清洁、有无异味、运输方式、物理条件、防雨性能）；
m.货物清洁程度、外观均匀性、是否受潮、残损；
n.包装质量；
o.货物品温；
p.冬季包装条件和质量；
q.批量货物包装用品的皮重；
r.样品待检验部分的名称或别名；
s.实验室样品编号；
t.取样人姓名；
u.采用的本标准之外的取样技术。